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Ces petits cakes sont une variation de ma recette de base de cake sucré au levain (qui marche très bien en petits formats) mais avec une adaptation importante: ils ne contiennent pas d’oeuf. Pourquoi, alors que nous consommons beaucoup d’oeufs ici? Juste parce que je suis curieuse, et que j’ai eu envie d’essayer un substitut d’oeuf vendu dans mon magasin bio.

Voici d’abord la recette, et je vous en dis un peu plus sur ce substitut d’oeuf en fin de billet.

Les ingrédients

  • 100g de levain mûr épais
  • 30g de poudre substitut d’oeuf
  • 120 ml d’eau
  • 120 ml de lait de riz
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 100g d’huile de pépins de raisins
  • 150g de sucre blond de canne
  • environ 200g de cerises confites entières (sans colorant) et d’angélique confite coupée en bâtonnets
  • 280g de farine de blé T55
  • 2 c. à café de poudre à lever (maison)

La recette:

  1. Allumer le four à 200°C.
  2. Mélanger dans un bol le levain, le substitut d’oeuf préalablement fouetté avec les 120 ml d’eau, le lait de riz, le rhum, l’huile et le sucre.
  3. Ajouter les fruits confits, bien mélanger.
  4. Ajouter ensemble la farine et la poudre à lever.
  5. Mélanger pour humidifier la farine, sans plus.
  6. Verser dans des petits moules à cake individuels.
  7. Cuire 25 minutes environ (ceux de la photo ont cuit 20 min à 200° puis 5 min à 180°, four en position normale).

mini-cakes-anglais-au-levainNotes:

  • Le rhum perd son alcool à la cuisson, je pense. Mais je n’en suis pas sûre. En tout cas, mes filles ont mangé en grande partie ces petits cakes, ont adoré et n’ont pas spécialement chanté après 😉
  • Le substitut d’oeuf a plusieurs atouts :
  • – il se conserve un an, contrairement aux oeufs
    – une boîte équivaut à 25 oeufs, ce qui est pratique et prend moins de place
    – on le conserve au sec, et ça dépanne quand on n’a plus d’oeufs ou envie de faire en même temps autre chose avec les oeufs frais qui restent
    – il coûte exactement le même prix que les oeufs que j’achète habituellement
    – les cakes préparés avec ont une consistance extra, très … gâteau au beurre, plus que d’habitude
    – c’est un produit étudié pour convenir à de nombreux profils allergiques (au gluten, au soja, au blé, aux oeufs, aux arachides), et comme il n’est pas encore exclu que ma fille aînée soit allergique à un aliment encore indétecté (soucis ORL à répétition), ça m’a intéressée de tester ce type de produit (même si vous l’aurez relevé, la recette contient ici de la farine de blé).

  • Ce substitut a aussi des inconvénients:
  • – il contient comme émulsifiants des “mono et diglycérides d’acide gras de palme” et je suis quasi sûre que ce n’est pas extra, ces trucs, et probablement moins bons sur un plan nutritionnel que les lipides contenus dans un jaune d’oeuf
    – il n’est pas bio du tout, pas même garanti sans OGM

    Pour info, il est composé d’amidon de maïs, de fécule de pommes de terre, d’épaississants (cellulose et farine de guar) et des émulsifiants mentionnés ci-dessus.

    Il est forcément possible de faire ce type de substitut chez soi, sans les émulsifiants notamment, et c’est ce que font des auteurs comme Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero dans leurs recettes (j’ai chez moi Vegan Cupcakes Take over The World (extra) et Veganomicon (bien), mais je n’ai jamais pris le temps de comprendre comment elles procèdent exactement pour remplacer les oeufs).

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