Pour 3 personnes
Les ingrédients
- 1 chou rave, de taille moyenne, bien frais ‘s’il a des feuilles, celles-ci doivent se tenir bien droites, ne pas être flétries, vous donner une impression de fraîcheur)
- 15 g + 15 g de pistaches crues non salées épluchées (15g seront torréfiées, 15g resteront crues)
- 3 pincées de fleur de sel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge 1re pression à froid
- (2-3 pincées de cumin moulu en option)
- 60 g de chèvre mi-frais, au lait cru fermier, AOC
La recette
- Eplucher à l’économe puis rincer le chou-rave. Le couper en quarts, puis couper chaque quart en 3 ou 4 morceaux. Les cuire à la vapeur 15-20 minutes (selon qu’on les préfère un peu al dente ou fondants).
- Une fois que le chou-rave est cuit, le laisser tiédir et, pendant ce temps, torréfier 15 g de pistaches dans une petite poêle, à sec, afin qu’elles soient délicieusement odorantes.
- Placer ces pistaches grillées dans un mortier, ajouter le sel et l’huile (et le cumin si on le souhaite) et pilonner pour obtenir une pâte. Réserver cette sauce.
- Hacher les 15 g de pistaches restantes, crues, grossièrement au couteau.
- Couper le chèvre en petits dés.
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger le chou-rave cuit et tiède, la sauce, les pistaches crues hachées et le chèvre.
Servir de suite (la salade peut se déguster froide mais elle sera moins subtile).