Cake à l'okara et au chocolat noir (sans gluten ni produit laitier)
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Vous faites votre lait végétal et ne savez pas comment savourer les résidus (okara) après filtration ? Voici une recette de cake avec deux variantes qui pourrait bien vous convertir à l'okara en cuisine.
Auteur:
Type de recette: Dessert
Type de cuisine: Cuisine futée pour tout utiliser dans sa cuisine
Pour: 8 personnes
Ingredients
  • 100 g de chocolat noir aux éclats de noisettes + 2 c. à soupe d'eau
  • 3 œufs, jaunes et blancs séparés, bio ou 1FR
  • 240 g d'okara (quel qu'il soit)
  • 100 g de sucre blond de canne ou muscovado
  • 120 g de farine de sarrasin
  • 2 c. à café de poudre à lever
  • 2 bonnes pincées de fleur de sel de Guérande
  • 50 g de pépites de chocolat noir (ou de chocolat noir haché grossièrement)
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre
Instructions
  1. Faire fondre les 100 g de chocolat noir avec l'eau.
  2. Allumer le four à 160°C.
  3. Huiler légèrement un moule à cake (27 cm de long chez moi).
  4. Monter les blancs en neige.
  5. Dans un bol, bien fouetter l'okara avec les jaunes d’œufs et le sucre.
  6. Ajouter le chocolat fondu, mélanger.
  7. Dans un petit bol, mélanger la farine de sarrasin, la poudre à lever, la fleur de sel, les pépites, le cacao et mélanger.
  8. Verser ce mélange sec dans le mélange humide à l'okara et mélanger juste pour humidifier le tout.
  9. Incorporer doucement les blancs en neige à l'appareil chocolaté.
  10. Verser dans le moule préparé et cuire 55 minutes, en fendant le cake dans toute la longueur avec un couteau à mi-cuisson.
  11. Laisser refroidir sur une grille avant d'entamer.
Notes
Mon okara préféré pour ce cake est celui issu de 100 g de soja jaune dépelliculé et 50 g d'amandes, prétrempés puis broyés à la Soyabella avec 1.2 litre d'eau et filtrés.

Avec plus d’okara : 2 œufs suffiront (j’ai fait ce gâteau avec 330g d’okara assez humide).

Sans chocolat (ce qui est un comble pour un cake au chocolat, je suis bien d’accord, mais cette variante peut intéresser tous ceux qui font leur lait de soja maison et ont souvent de l’okara disponible): j’ai déjà fait cette recette avec de l’okara broyé avec ½ gousse de vanille dans la cuve de la Soyabella (pour faire un lait vanillé) + 110g de sucre blond, 1 c. à café d’extrait d’amandes amères, 3 oeufs séparés, 2 c. à café de poudre à lever et 150g de farine de riz complet : une variante intéressante, qui mériterait d’être un peu « boostée » cependant, par des écorces confites par exemple, ou des noix concassées, ou du gingembre confit.
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2016/05/cake-okara-chocolat.html