Petits pains aux flocons d'avoine et à l'épeautre
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
La recette ci-dessous est mon adaptation (sans lait, sans blé, avec épeautre et avec souplesse) de la recette de English Oatmeal Bread proposée par Bernard Clayton dans l'édition de 1987 de son Complete Book of Bread.
Auteur:
Type de recette: Petits pains
Type de cuisine: Simple et quotidienne
Pour: 18 petits pains
Ingredients
  • 2 tasses (220 g) de flocons d'avoine bio (les miens sont bio et petits, de type dit baby)
  • 2 tasses (480 g ) de lait bio (de coco, de soja, de riz, de ce que vous voulez mais sans sucre ajouté)
  • 1 paquet (5.5 g) de levure de boulanger sèche
  • 2 c. à soupe (30 g) de matière grasse bio (ghee fondu, beurre fondu, huile...)
  • 2 c. à café (10 g) de sel gris moulu ou fleur de sel de Guérande
  • environ 3 tasses (360 g) + un peu (10 g env.) pour le façonnage, de farine de grand épeautre non hybridé, bio
Instructions
  1. Dans un grand bol, versez les flocons d'avoine et le lait. Mélangez et laissez tranquille pendant 1 heure ou deux.
  2. Une fois ce délai passé, ajoutez la levure au mélange avoine-lait. Mélangez puis ajoutez la matière grasse (fondue mais non chaude, si elle n'est pas naturellement liquide), le sel et mélangez.
  3. Ajoutez alors les 360 g de farine d'épeautre, d'un coup.
  4. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet à pâte, jusqu'à ce que la farine vous semble absorbée. Cette étape ne doit pas vous prendre plus de quelques minutes : il s'agit juste d'homogénéiser les ingrédients, pas de pétrir.
  5. Rassembler la pâte (elle est collante, c'est normal) en une boule en raclant les côtés avec une j'ajoute la farine d'épeautre en une seule fois aux flocons qui ont gonflé dans le lait, et non petit à petit ;
  6. je mélange cette farine aux flocons et autres ingrédients directement dans le bol et non sur mon plan de travail ;
  7. pour mélanger, j'utilise une cuillère en bois ou mon fouet à pâte, jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée, c'est-à-dire que je ne la vois plus ;
  8. je n'ajoute aucune farine supplémentaire aux 360 g prévus par la recette ;
  9. je ne mets surtout pas les mains dans cette pâte, extra collante ;
  10. une fois la farine absorbée, je rassemble la pâte en une boule (grossière) grâce à une raclette ou corne à pâte : glissez la raclette sur les bords de la pâte et repliez ces bords vers le centre, comme si vous remontiez des couvertures vers le centre, si l'on peut dire.
  11. Couvrez d'un linge ou (ma préférence) d'une assiette, et laissez pousser tranquillement, 2 heures environ (un peu + ou un peu - selon votre emploi du temps).
  12. Quand la pâte a doublé de volume (environ, on reste zen), renversez-la sur le plan de travail légèrement fariné..
  13. Façonnez un gros boudin.
  14. Coupez ce boudin en plusieurs "tranches", et chaque "tranche" en deux.
  15. Boulez (faites des boules) avec chaque ½ "tranche".
  16. Posez ces petites boules les unes assez proches des autres sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
  17. Recouvrez d'un linge et laissez gonfler 20-30 minutes environ.
  18. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °.
  19. Enfournez les petits pains, qui auront bien gonflé, éventuellement badigeonnés d'un peu de ghee, de jaune d'oeuf ou de lait (au choix).
  20. Laissez cuire 20 minutes environ, en baissant la température du four à 180°C si vous craignez que les petits pains ne brûlent. Ceux-ci sont cuits lorsque vous tapotez sur l'un de ceux du centre et que cela sonne creux.
  21. Sortez du four, placez sur une grille, et laissez refroidir, si possible plusieurs heures, voire une nuit : ils en seront plus digestes.
  22. Enjoy !
Notes
Dans ma version préférée, le lait est de riz, non sucré, et la matière grasse un bon beurre fermier aux cristaux de sel de Guérande.
Vous pouvez ajouter un peu de sucre complet ou de miel à la pâte, pour le goût, mais ce n'est vraiment pas indispensable.
Très bons avec un excellent beurre fermier et/ou une confiture maison et/ou un vrai fromage au lait cru fermier (entre autres idées).
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2016/08/petits-pains-aux-flocons-davoine-sans-petrissage.html