Tomates marinées et séchées
 
 
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Type de recette: Légumes ou fruits séchés
Type de cuisine: De saison
Ingredients
  • 2,5 kgs de tomates (pas trop mûres pour qu'elles ne s'écrasent pas)
  • 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive vierge première pression à froid
  • ¼ de tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
  • ¼ de tasse (60 ml) de persil plat fraîchement ciselé
  • 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1 c. à soupe de fleur de sel de Guérance
  • 1 c. à café de piment de Cayenne en poudre
  • ½ c. à café (plusieurs tours de moulin) de poivre noir fraîchement moulu
  • Le zeste et le jus d'1 citron
Instructions
  1. Lavez les tomates, coupez-les en deux.
  2. Coupez-les alors en sections d'1 cm d'épaisseur environ.
  3. Ôtez autant de graines que possible de ces sections, pour ne conserver que la chair. Procédez doucement, il ne faudrait pas écraser les lamelles de tomates.
  4. Placez ces lamelles au fur et à mesure dans un grand bol.
  5. Arrosez de tous les autres ingrédients et mélangez doucement mais intimement.
  6. Laissez mariner 1 heure ou deux.
  7. Déposez ensuite les lamelles de tomates sur les grilles de votre déshydrateur préalablement recouvertes de feuilles de maille, en essayant de transporter le moins de marinade possible pour ne pas en laisser couler dans votre appareil. J'ai pu garnir 3 plateaux de mon appareil.
  8. Laissez sécher 24 heures environ à 46°C en retournant les sections de tomates de temps à autre si vous le souhaitez.
  9. Se conserve au frais et/ou au congélateur, l'huile laissant sur le fruit une petite humidité.
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2016/09/tomates-marinees-et-sechees.html