Muffins rapides aux résidus (okara) de riz
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
sigle sans soja sigle sans oeuf sigle sans lait sigle sans gluten Les photos des muffins rapides insérées dans cette recette font apparaître du soja (lait) et des œufs, mais je vous indique dans les notes de fin de recette comment procéder sans.
Auteur:
Type de recette: Muffins
Type de cuisine: du quotidien
Pour: 12 muffins
Ingredients
  • 1 mix pour muffins maison
  • 2 œufs, ou un substitut : v. note en fin de recette
  • 240 ml de lait, au choix [végétal pour nous, ici de soja mais le plus souvent de riz. V. note en fin de recette]
  • 120 ml d'huile, ici d'olive de Crète, notre huile quotidienne depuis des années
  • 240 ml de résidus (okara) de riz, que vous avez mis de côté après avoir fait votre "lait" de riz maison
Instructions
  1. Allumez votre four à 200 °C.
  2. Versez le mix pour muffins dans un bol de bonne taille.
  3. Muffins aux résidus de riz mélange 1
  4. Creusez en son centre un puits.
  5. Cassez dans ce puits les 2 oeufs ou le substitut de votre choix, puis ajoutez le lait et l'huile.
  6. Mélangez rapidement :le moins possible si votre mix pour muffin contient des farines à gluten, sinon vos muffins lèveront moins et seront plus fermes, mais sans vous soucier de cela si votre mix pour muffin ne contient pas de gluten).
  7. Muffins aux résidus de riz mélange 1
  8. Ajoutez les résidus de riz, ou okara.
  9. Mélangez bien.
  10. Répartissez la pâte dans des empreintes à muffins. J'utilise pour cela une cuillère pour faire des boules de glace.
  11. Enfournez à 200 °C pour 5 minutes.
  12. Puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 15 minutes de plus, environ.
  13. Sortez les muffins du four, et laissez tiédir 5 minutes.
  14. Faites pivoter chaque muffin de 90° dans son empreinte (v. photo ci-dessous) pour que son humidité puisse mieux s'évaporer.
  15. Quand les muffins sont tièdes, dégustez ! Je les trouve personnellement meilleurs le jour-même, tièdes. Si vous souhaitez les conserver, n'hésitez pas à les griller ou les réchauffer un peu.
Notes
La version prise en photo pour cette recette de muffins rapides contient du soja car j'avais sous la main du lait de soja maison. Tout lait pourra faire l'affaire mais attention si vous utilisez des laits (ou jus) végétaux du commerce, si ceux-ci sont sucrés, aromatisés (ex : vanille) ou contiennent des gommes et/ou émulsifiants (ex: de l'huile de tournesol). Ils peuvent conférer à vos muffins des saveurs ou texture assez particulières.

Sur les photos, vous pouvez également voir des œufs car j'en ai utilisé ce jour-là. Pour préparer les muffins, sans, vous pouvez substituer aux œufs 2 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées dans 6 c. à soupe d'eau bouillante.
Graines de lin mouluesLaisser "gélifier" un peu, 5 minutes environ, et ajoutez à la place des œufs. Les muffins seront un peu plus denses mais très bons quand même.

Les muffins rapides seront sans gluten si votre mix pour muffins maison est composé de farines qui n'en contiennent pas, telles riz, maïs, châtaigne, amandes, millet, manioc etc.

Sur la question de l'avoine et du gluten, v. mon billet ici .
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2017/02/muffins-rapides-a-l-okara-de-riz.html