Cookies tendres aux flocons d'avoine et aux raisins
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Ma version des cookies de Deb Perelmann, publiés sur son blog Smitten Kitchen, contient de la farine de riz complet, un peu de fécule de maïs, et du beurre fermier aux gros grains de sel de Guérande. Une recette sigle sans soja, possiblement avec ou sigle sans gluten , avec ou sigle sans lait.
Auteur:
Type de recette: Cookies
Pour: 36 cookies
Ingredients
  • 115 g de beurre fermier salé (le mien a, généralement, des cristaux de sel de Guérande)
  • 125 g de sucre (s : j'ai un mélange de sucre muscovado assez dense et de sucre blond de canne en ce moment)
  • 1 œuf de taille moyenne
  • 70 g de farine de riz complet
  • 25 g de fécule de maïs
  • ½ c. à café de bicarbonate de soude
  • ½ c. à café de cannelle moulue
  • 120 g de flocons d'avoine (les miens sont plutôt gros en ce moment, bio)
  • 120 g de raisins secs, de taille moyenne (ni des Corinthe minuscule, ni des raisins énormes)
  • 50 g de cerneaux de noix juste pelés, hachés
Instructions
  1. Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol, ajoutez le sucre et laissez le tout sur le plan de travail quelques temps -1 ou 2 heures, ce serait parfait- pour que le beurre ramollisse.
  2. Beurre et sucre pour les cookies aux flocons d'avoine et raisins
  3. Reposez-vous pendant ce temps d'attente, ne vous sentez pas obligé(e) de rendre ce temps "utile"... !
  4. Quand le beurre est mou, formez une crème avec le sucre puis incorporez-y l’œuf entier.
  5. Mélangez les ingrédients pour les cookies aux flocons d'avoine et raisins
  6. Dans un petit bol, mélangez farine, fécule, bicarbonate de soude et cannelle.
  7. Farine, fécule, cannelle pour cookies aux flocons d'avoine et raisins
  8. Dans un autre bol, préparez les flocons d'avoine, les raisins et les cerneaux de noix.
  9. Flocons, raisins et noix pour les cookies aux flocons d'avoine et raisins
  10. Reposez-vous encore un peu, ça fait grand bien.
  11. Ajoutez les farines etc. au mélange beurre-sucre-œuf. Mélangez bien : pas de risque de faire durcir la pâte avec la farine de riz, elle ne contient pas de gluten.
  12. Ajoutez enfin les flocons, raisins et noix et mélangez.
  13. Formez des petites boules de pâte avec une cuillère à glace de petite taille ou une cuillère à café ou vos doigts.
  14. Déposez ces petites boules sur deux plaques de cuisson, graissées ou non, recouvertes de papier cuisson ou non, selon ce qui vous semble adapté à vos ustensiles de cuisine.
  15. Boules de cookies aux flocons d'avoine et raisins sur plaques de cuisson
  16. Placez ces deux plaques de cuisson au réfrigérateur.
  17. Allez carrément vous coucher. Enfin, peut-être pas, mais la pâte attend au moins 2 heures, volontiers 1 jour, sans doute plus. Je suis certaine qu'elle se congèle, aussi.
  18. Quand vous êtes prêt(e), et la pâte aussi, à faire cuire les cookies, allumez votre four à 175 °C et sortez les plaques de cuisson du frigo.
  19. Laissez votre four préchauffer 10 minutes environ. Enfournez, pour 12-14 minutes, selon la puissance de votre four : les cookies auront les bords dorés et croustillants mais peuvent apparaître un peu souples, sous-cuits, au centre, c'est comme ça qu'ils sont excellents.
  20. Laissez les cookies reposer sur leurs plaques de cuisson sorties du four 5-10 minutes avant de les déplacer dans une grande assiette de présentation.
  21. Attention si vous croquez dedans au sortir du four : les raisins sont bouillants, vous risquez fort de vous brûler. De plus, ces cookies ont besoin d'un peu de temps de repos pour ne pas s'effriter. Patience, 10 petites minutes.
Notes
La recette initiale prévoit 95 g de farine. A vous de choisir celle qui vous convient, ou le mélange de farines et/ou fécules qui vous fait envie.

Les noix sont facultatives, mais les raisins aussi en fait. L'auteur de la recette propose de les remplacer, pour tout ou moitié, par des pépites de chocolat. Bof, non ?

Pour une version sans lait, on pourra remplacer le beurre par une bonne matière grasse (non hydrogénée, bio si possible). Comme le beurre que j'utilise est salé et qu'il contient des petits cristaux croquants, il sera alors intéressant d'ajouter ½ c. à café de fleur de sel de Guérande.

Ces cookies sont assez sucrés, limite trop à mon goût. Mais ils ne sont pas gros, cela compense. Si je les faisais plus gros, je diminuerai la quantité de sucre.
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2017/03/cookies-aux-flocons-davoine-raisins.html