La farine de riz complet et la fécule de tapioca peuvent être remplacées par 200 g de
mélange de farine sans gluten ou de blé.
Inutile d'ajouter une gomme (guar, xanthane) ou autre liant, ces madeleines tiennent très bien sans.
Le beurre peut certainement être remplacée par une autre matière grasse de votre choix, et sa quantité sans doute être réduite !
Les madeleines ne sont, étonnamment je trouve, pas trop sucrées avec tout ce sucre et ce miel. Un bon équilibre, peut-être lié au zeste de citron ?