Muffins aux myrtilles et zeste de citron
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
La recette originale est de Melanie Sullivan, boulangère sur l'île de Mackinac (se prononce Mac-ine-aw), dans l'Etat du Michigan, aux Etats-Unis, non loins de la frontière avec le Canada. L'île semble charmante, interdite aux automobiles, tout le monde y circulerait en bicyclette. De quoi dévorer ces gros muffins après l'effort avec délice ! sigle sans laitPour que la recette soit totalement sans produits laitiers, on substituera au ghee (dépourvu de caséine, ceci dit) une autre matière grasse. sigle sans oeufPour remplacer les œufs, 100 g de purée de pommes feront l'affaire. Les muffins seront plus denses. sigle sans gluten Idem si vous remplacez la farine par votre farine sans gluten préférée. Je recommande alors 250 g de farine de riz complet et 125 g de fécule de tapioca, par exemple.
Auteur:
Type de recette: Petits pains ou muffins
Pour: 18
Ingredients
  • 2⅔ tasses (375 g) de farine de blé ou d'un mélange sans gluten
  • 1 c. à soupe (15 g ) de poudre à lever ou levure chimique
  • 1 c. à café (5 g) de sel gris fin
  • ½ tasse (100 g) de sucre blond de canne
  • 2 œufs ou 100 g de purée de pommes sans sucre ajouté
  • 1 tasse (240 ml) de lait (de riz chez nous)
  • ⅔ de tasse (125 g) d'huile neutre
  • 1.5 tasse (150 g) de myrtilles (surgelées chez nous)
  • ½ c. à soupe de zeste de citron
  • 60 g de beurre ou ghee ou matière grasse sans lait, fondu(e)
  • ½ tasse (50 g) de sucre blond de canne
Instructions
  1. Graissez généreusement 18 empreintes pour muffins.
  2. Mettez le four à préchauffer à 190°C.
  3. Dans un grand bol, mélangez farine, poudre à lever, sel et sucre.
  4. Dans un autre bol ou verre mesureur, fouettez rapidement les œufs, le lait (de riz ou autre) et l'huile.
  5. Versez ce mélange liquide dans le bol des ingrédients secs et mélangez le tout doucement, sans excès, jusqu'à ne plus voir de farine sèche. Ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux, il est important de mélanger le moins possible pour conserver des muffins légers et fondants en bouche (sinon, vous activerez trop le réseau de gluten et vos muffins seront plus élastiques).
  6. Ajoutez les myrtilles et le zeste de citron, mélangez encore une fois doucement et aussi peu que possible.
  7. Répartissez la pâte dans les empreintes à muffins et enfournez pour 20 minutes. Vérifiez alors la cuisson, poursuivez-la 5-10 minutes si les muffins ne sont pas bien dorés et si, lorsque vous appuyez doucement sur leur dôme avec un index, vous percevez que les muffins ne sont pas cuits à cœur car le dôme vous semble reposer sur une pâte non encore bien prise donc cuite.
  8. Lorsque les muffins sont cuits, laissez-les refroidir 10 minutes environ sans leurs moules puis démoulez-les sur une grille.
  9. Quand ils sont bien froids, trempez leurs dômes (le dessus tout gonflé) dans le ghee fondu puis roulez-les dans le sucre en poudre.
  10. Miam !
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2018/04/muffins-aux-myrtilles-et-zeste-de-citron.html