Pain d'épeautre
 
Temps de cuisson
Temps total
 
Avec l'aide de la machine à pain pour pétrir, faire son pain au levain maison est vraiment simple.
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Type de recette: Pain
Pour: 1 gros pain
Ingredients
  • 300 g d'eau
  • 200 g de levain liquide
  • 12 g de sel (soit un tout petit peu plus que 2 c.à.café)
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel (de tilleul)
  • 300 g de farine à pain T65
  • 200 g de farine d'épeautre complète
  • 3 cuillères à soupe de müesli fruits et fibres sans sucre ajouté
Instructions
  1. Verser tous les ingrédients dans la machine à pain.
  2. J'ai "lancé" un programme "pâte seule" (1h25) et laissé la pâte attendre environ 2 heures de plus dans la machine, au chaud et à l'abri des courants d'air.
  3. J'ai ensuite pétri vigoureusement la pâte pour la dégazer (elle en avait bien besoin) puis j'ai façonné une boule que j'ai saupoudrée de farine à pain avant de la replacer dans un panier de boulanger en osier+lin fariné.
  4. Le pâton a levé 1h30 environ sous un torchon près d'un radiateur.
  5. Au bout d'une heure environ, j'ai allumé mon four en fonction étuve en posant sur ma pierre de cuisson un ramequin d'eau (voir photo).
  6. minutes plus tard, avant de sortir la boule de pâte de son panier, je l'ai touchée avec le bout de mon index droit : la marque de mon doigt est restée un peu visible, ce qui était bon signe (si la pâte rebondit, que la marque du doigt disparaît aussitôt, c'est que le pâton n'a pas assez levé et il faut attendre encore un peu. Si la pâte est toute molle, il est parfois préférable de la refaçonner rapidement, de la laisser lever une 3e fois 30-45 minutes avant de la cuire).
  7. J'ai délogé le pain de son panier de repos, l'ai déposé sur une grande spatule en bois farinée, ai fait une incision profonde en forme de croix avec un couteau à pain et ai enfourné.
  8. Le pain a cuit 35 minutes à 210°C.
  9. Le résultat est très très bon. La pâte est un peu "chewy"* (pourrait-on dire qu'on a de la mâche sous la dent?), dense, goûteuse, un peu douce, ce qui a beaucoup plu aux filles le ledemain matin : elles en ont toutes demandé une tranche tartinée de miel puis coupée en deux pour leurs goûters d'école ou chez la nounou. C'est un test qui ne trompe pas dans notre maisonnée!
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2008/03/pain-dpeautre.html