Auteur: Florence @Makanaibio.com
Type de recette: Pain au levain
Type de cuisine: Familiale
Je trouve cette formule épatante car elle rend possible :
- de mettre de côté, pour la conserver, une tasse de levain 100% mûr et d'utiliser TOUT ce qui reste. Plus besoin de jeter les quantités de levain importantes auxquelles on aboutit forcément quand on le nourrit correctement. Il reste 350 g de levain? Eh bien c'est simple: on le dilue dans 700 g de liquide et on pétrit avec 1050 g de farines, et voilà tout (quand on a une grande famille, le pain qui résulte de telles quantités est vite mangé; si on est moins nombreux, on peut faire deux pains, en congeler un ou en offrir un. On peut encore faire une grande quantité de pâte, en cuire la moitié le jour même, conserver l'autre moitié au réfrigérateur, bien emballée, et la cuire un autre jour).
- d'utiliser les liquides que l'on veut : chez nous, ce sont les pains aux laits végétaux qui sont depuis quelques mois à l'honneur. A la place de l'eau, j'utilise lait d'amandes, de noisettes, de müsli, de riz, d'avoine etc., et les pains qui en résultent sont délicieux, parfumés, un peu doux mais pas trop, de vrais délices, et tellement plus sains que des pains enrichis de beurre et lait de vache!
- j'ai aussi toute liberté dans mes mélanges de farines : je garde presque toujours une base de T65 (environ 40 à 50% du poids total de farine), pour que le pain ne soit pas trop dense, et je complète au gré de mes envies : un peu de seigle, un peu de T150 (blé complet), un peu de T110 (blé mi-complet), pourquoi pas de l'épeautre T70 (dite farine blanche d'épeautre) ou T130 (épeautre complet), ou encore de la farine 5 céréales, etc., etc.
- et puis, et pour moi c'est essentiel, je fais ainsi, plusieurs fois par semaine, le pain que je veux, comme je veux, sans aucun stress, sans recette à suivre avec précision. Je fais le pain comme je le sens, c'est vraiment mon pain quotidien, la base du pain de ma famille. Et c'est comme ça que j'aime (et que je peux) boulanger alors que ma vie quotidienne est déjà plus que remplie.