1.2.3, pain au levain sans gluten
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Pain au levain
Type de cuisine: Sans gluten
Ingredients
  • 110g de levain de riz mûr
  • 220 g de liquides (ici 150 g eau et 70 g de jus de poires)
  • 330 g de farines sans gluten (ici 100g riz blanc; 130g sarrasin complet; 20g flocons de millet; 10g quinoa et 70g de farine de riz complet)
  • 6 g de levure de boulanger (on pourrait remplacer par 3 g de déshydratée, mais je préfère nettement la levure fraîche)
  • 6 g de sel
Instructions
  1. La veille (en fin de journée, par ex.): Dans un bol, verser le levain.
  2. Ajouter les liquides et mélanger pour délayer.
  3. Ajouter la levure de boulanger (si fraîche, l'émietter) et laisser reposer 10 minutes.
  4. Mélanger.
  5. Ajouter les farines et mélanger à la cuillère de bois.
  6. Quand le mélange devient boule, le verser sur le plan de travail et le pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule bien homogène.
  7. Si la pâte est collante, se mouiller un peu les mains, cela aidera.
  8. Eviter d'ajouter de la farine.
  9. Remettre la pâte dans le bol. Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures.
  10. Au bout de ces deux heures, étaler légèrement la pâte en rectangle et la replier sur elle-même comme une enveloppe, en ramenant chacun de ses côtés vers le centre. La remettre dans le bol, fermer celui-ci bien hermétiquement avec du film plastique et placer au réfrigérateur.
  11. Le jour même: 1h30 avant cuisson, sortir le bol du réfrigérateur.
  12. Oter le film plastique, le remplacer par un torchon.
  13. Laisser reprendre température ambiante pendant 1 heure.
  14. Verser la pâte sur le plan de travail, couper en petits pains et/ou façonner en une ou deux plus grosses boules, comme on voudra.
  15. Recouvrir du torchon et laisser reposer 30 minutes.
  16. Mettre le four à préchauffer à 230°C avec une lèchefrite au plus bas étage.
  17. Enfourner les pains [sur la pierre à pain préchauffée si l'on en a une, sinon les poser sur une plaque de cuisson antiadhésive et/ou recouverte de papier sulfurisé].
  18. Fermer la porte.
  19. Remplir un verre ou une tasse d'eau très chaude. Ouvrir le four, tirer vers soi la lèchefrite pour pouvoir y verser le verre d'eau très chaude, sans se brûler. Remettre aussi vite que possible la lèchefrite en place, fermer le four, et laisser cuire sans y toucher pendant 15 minutes.
  20. Au bout de ce temps, baisser le four à 210°C et poursuivre la cuisson au moins 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et croustillants.
  21. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille puis déguster. On entendra les pains "chanter", leur croûte siffloter!
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2008/11/123-pain-au-levain-sans-gluten-cest-bon.html