Muffins à la banane, à l'engrain et à l'okara torréfié
 
 
Cette recette, 100 % végétale, puise son inspiration dans celle des muffins à la banane et au germe de blé du livre Veganomicon. Dans cette dernière, le lait est de soja, la farine de blé complet, il y a du germe de blé, de l'extrait de vanille, du sucre en poudre, et pas d'okara.
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Type de recette: Petits gâteaux
Type de cuisine: Recette pour utiliser des restes
Pour: 12 muffins
Ingredients
  • 250 g de lait de riz thaï ou maison
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • 2 bananes bien mûres (210 à 220 g de bananes une fois épluchées)
  • 70 g d’huile neutre (chez nous, d'olive) ou autre matière grasse
  • 60 g de sirop de pommes épais ou miel ou sirop d'agave
  • 135 g d’okara torréfié
  • 145 g de farine de petit épeautre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 2 c. à café de poudre à lever
  • 2 pincées de sel (facultatives)
Instructions
  1. Allumer le four à 180°C.
  2. Faire torréfier l'okara.
  3. En peser 135 g.
  4. Le mixer finement.
  5. Préparer 12 empreintes à muffins (j’ai huilé les miennes au lieu de mettre des corolle en papier, cela permet d’avoir des muffins à la croûte plus savoureuse, de mon point de vue, et avec une meilleure tenue pour les petites mains qui les mangent ensuite).
  6. Mesurer le lait de riz dans un verre mesureur et lui ajouter le vinaigre de cidre ou le jus de citron.
  7. Dans un autre bol, écraser les bananes. Ajouter le lait de riz « caillé », l’huile, le sirop de pommes et bien mélanger.
  8. Dans un 3e petit bol, (ou le verre mesureur du lait, rincé et essuyé) mélanger le reste des ingrédients.
  9. Ajouter ces ingrédients secs au bol des ingrédients humides.
  10. Mélanger mais à peine, juste pour ne plus voir de farine sèche. Il doit rester des grumeaux : moins une pâte à muffin est travaillée, et plus les muffins seront moelleux, fondants et gonflés.
  11. Verser dans les moules et cuire 20-25 minutes.
  12. Laisser refroidir (ou au moins tiédir!) sur une grille avant de déguster.
Notes
Ces muffins se conservent bien quelques jours.
La banane remplace ici les œufs pour le moelleux, mais aussi les arômes. On pourrait lui substituer 4 œufs.
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2010/01/muffins-banane-et-okara-torrefie-une-reussite-une-question-machine-or-not-machine-a-lait-vege.html