Pintade au chou, saucisses du Doubs
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Plat principal
Type de cuisine: Tradition
Pour: 6-8
Ingredients
  • 6 cuisses de pintade (fermière au minimum, bio de préférence)
  • 1 bel oignon épluché et haché
  • 1 belle gousse d' ail épluchée et hachée finement
  • 2 petites tranches de poitrine fumée découennée et dégraissée, coupées en lardons
  • 2 petits choux verts à feuilles lisses, grossièrement coupés en lamelles
  • 1 cube de bouillon de volaille dilué dans une tasse (env. 250 ml) d'eau chaude
  • 1 petite saucisse de Morteau
  • 1 petite saucisse de Montbéliard
  • sel, poivre, huile d'olive.
Instructions
  1. Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive et faire rissoler les cuisses de pintade sur toutes leurs faces. Lorsqu'elles sont bien dorées, les réserver dans une assiette sur du papier absorbant.
  2. Oter l'essentiel de l'huile et de la graisse de pintade du fond de la cocotte pour n'en garder que l'équivalent d'une cuillère à soupe.
  3. Y faire fondre doucement l'oignon haché, l'ail et les lardons.
  4. Ajouter ensuite les choux émincés, puis, au bout de cinq minutes, quand les choux se seront affaissés, le cube de bouillon dilué.
  5. Laisser frémir 5 minutes environ puis poser dans la cocotte les deux saucisses à cuire ainsi que les cuisses de pintade.
  6. Couvrir et laisser finir la cuisson 25-30 minutes environ en surveillant régulièrement pour que le chou ne brûle pas.
  7. Vérifier l'assaisonnement du chou et servir brûlant, accompagné éventuellement de pommes de terre ou (c'est ce que nous avons fait) d'une belle tranche de pain de campagne.
Notes
A consommer de suite, sinon le plat perd de son caractère.
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2008/03/pintade-au-chou-saucisses-du-jura.html