Pain 1.2.3 ordinaire, photos des différentes étapes
 
Temps de cuisson
Temps total
 
A la demande d'une amie, voici en photos et en mots les étapes principales de ma méthode 1.2.3 pour faire mon pain au levain. Sur la méthode elle-même; cliquer ici ou suivez ce lien : https://makanaibio.com//?p=175
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Ingredients
  • 190 g de levain mûr
  • 380 g d'eau à température ambiante (notre eau est filtrée mais non adoucie)
  • 120 g environ de blé T150
  • 120 g environ de seigle T130 (pas plus, le seigle est difficile à panifier)
  • 120 g environ de blé T80
  • 210 g environ de blé T55
  • (soit 570 g de farines)
  • 11 g de sel gris moulu
Instructions
  1. Tous les ingrédients sauf le sel ont été pétris 30 secondes (au robot Kenwood ce jour-là, mais tout peut être fait à la main).
  2. minutes plus tard, j'ai rajouté le sel et pétri 7 minutes au Kenwood (à la main, j'aurais pétri environ 10 min.)
  3. J'ai mis la pâte dans un bol en plastique, recouvert d'un torchon, laissé lever 6 heure à température ambiante (il doit faire 18°C dans notre cuisine, environ).
  4. Puis, comme il était tard, j'ai donné un rabat à la pâte (= je l'ai repliée sur elle-même), j'ai couvert le bol de film plastique (pour que la pâte ne se dessèche pas) et placé le bol au réfrigérateur pour la nuit.
  5. heures plus tard, j'ai sorti le bol, enlevé le film plastique, que j'ai remplacé par un torchon.
  6. J'ai attendu 30 minutes environ.
  7. J'ai versé la pâte sur le plan de travail à peine fariné, façonné grossièrement, mis dans un banneton bien fariné (de farine de riz, qui a l'inconvénient de rester toute blanche après cuisson mais l'énorme atout de ne pas s'humidifier, ce qui assure un "débannetonage" du pâton sans aucun souci).
  8. J'ai couvert d'un torchon et laissé lever 2h.
  9. J'ai alors allumé le four à 245°C, avec la pierre à pain dedans et une lèchefrite (pour la buée).
  10. h plus tard, lorsque le pâton m'a semblé prêt (j'y reviendrais dans un autre billet), je l'ai renversé sur la pelle farinée, incisé, et enfourné. J'ai fermé le four, rempli un verre d'eau à température ambiante, ouvert le four, tiré la lèchefrite vers moi, versé l'eau dedans pour faire un grand coup de buée, remis rapidement la lèchefrite à sa place, fermé le four et laissé le pain cuire 35 min. environ.
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2009/04/pain-123-ordinaire-photos-des.html