Snickerdoodles (cookies à la canelle) {recette sans gluten, lait, oeuf, noix}
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Auteur:
Pour: 12
Ingredients
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues (v. note 1)
  • 3 c. à soupe d'eau
  • 285 g de mon mélange de farine sans gluten (v. note 2)
  • 1 c. à café de gomme de guar (v. note 3)
  • 10 g de poudre à lever
  • ½ c. à café de bicarbonate de sodium
  • ¼ c. à café de fleur de sel
  • 135 g de margarine végétale bio non hydrogénée sans soja (v. note 4)
  • 150 g de sucre complet
  • 2 c. à café d'extrait de vanille pur
  • 60 ml de lait de riz ou d'amandes (v. note 5)
  • 2 c. à soupe de sucre complet
  • 2 c. à café de cannelle en poudre
Instructions
  1. Mettre les graines de lin moulues dans un petit bol, ajouter les 3 cuillères d'eau et bien mélanger. Laisser hydrater 5 minutes environ (le mélange devient visqueux, comme un blanc d'oeuf).
  2. Préchauffer le four à 190°. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  3. Fouetter le mélange de farine, la gomme de guar, la poudre à lever et le sel.
  4. Dans le bol d'un robot-mixer (ou avec un batteur à main) fouetter la margarine et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré (environ 2 minutes). Ajouter la vanille et les graines de lin réhydratées. Mixer rapidement.
  5. Ajouter la ½ du mélange de farine, mélanger, puis le lait d'amandes, mélanger, et enfin le reste du mélange de farine. Bien mélanger, mais pas trop longuement.
  6. Mélanger les 2 c. à soupe de sucre restantes et la cannelle dans une petite coupelle.
  7. Attraper une noix de pâte à cookie entre index, majeur et pouce d'une main et la rouler sur la paume de l'autre main, doucement, puis rouler la boulette ainsi formée dans le mélange de sucre et de cannelle, pour bien l'enrober. Placer sur une plaque préparée, aplatir légèrement. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (environ 24 fois).
  8. Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
  9. Sortir du feu et laisser refroidir 10 minutes avant de transférer sur une grille. (C'est très important de respecter ce temps de pause après cuisson pour des cookies sans gluten, sinon ils sont terriblement friables)
Recipe by at https://makanaibio.com/2014/04/snickerdoodles.html