Pain de mie sans gluten au levain de sarrasin complet
 
Temps de cuisson
Temps total
 
sigle sans oeuf sigle sans lait sigle sans gluten
Auteur:
Type de recette: Pain sans gluten
Type de cuisine: Boulangerie maison
Ingredients
  • 225 g de levain de sarrasin complet (démarré au kombucha), mûr
  • 500 g d'eau (filtrée, temp ambiante)
  • 4 g de levure fraîche de boulanger
  • 500 g de mix Pane B Schär
  • 8 g de sel (gris moulu)
  • 1 c. à soupe d'huile (d'olive, douce)
  • 1 grand moule à pain/cake ou deux moules de taille moyenne, graissés et farinés.
Instructions
  1. Placer le levain, l'eau, la levure fraîche émiettée puis le mix Pane dans un grand bol.
  2. Bien mélanger (cuillère en bois ou fouet à pâte), jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
  3. Ajouter le sel puis l'huile et fouetter à nouveau, jusqu'à ce que le mélange soit bien souple, presque mousseux.
  4. Verser dans le (ou les) moule(s) préparé(s) : la pâte ne doit pas dépasser les ⅔ du moule, c'est important pour qu'elle lève au mieux (en fait, je n'ai rempli mais moules qu'à ½, même).
  5. Lisser la pâte dans les moules ou faire ce que j'ai fait mais qui n'est pas encore au point: j'avais bien fariné mes moules, si bien que j'ai fait un peu comme avec des crêpes que l'on retourne: j'ai tapoté chaque moule jusqu'à ce que le pâton se retourne dessus/dessous, si bien que le dessus était tout lisse et fariné. Technique à perfectionner, c'était assez hasardeux, mais résultat concluant
  6. Laisser lever, sous un torchon (ou un couvercle en plastique ou une assiette) pendant 2-3 heures : il faut que la pâte ait le temps de lever (je dirai que la mienne a gonflé de ¾ environ, elle n'avait pas vraiment doublé), que vous puissiez observer des petites poches d'air sous la surface.
  7. Quand la pâte semble à peu près prête, allumer le four à 200° sans oublier de placer un récipient supportant la chaleur et empli d'eau sur la grille de cuisson.
  8. Quand le four est chaud (je compte 20 minutes environ, chez moi), inciser le(s) pain(s) dans le sens de la longueur, avec une lame effilée (j'ai des incisettes), rapidement car la pâte est humide et colle à la lame.
  9. Enfourner et laisser cuire 30-40 minutes jusqu'à ce qu'il(s) soi(en)t bien doré(s).
  10. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Eviter de couper le pain tiède: il perdrait en saveur mais aussi en moelleux, et il est alors moins digeste.
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2010/06/sans-gluten-pain-de-mie-au-levain-de-sarrasin.html