Pain rapide multigraines {recette sans levure, gluten, oeuf, soja, sucre et lait}
 
 
Un grand classique de la cuisine rapide irlandaise, et plus généralement anglo-saxonne, revisité en mode "sans".
Auteur:
Type de recette: Pain rapide
Type de cuisine: Sans gluten, sans levure, sans oeuf, sans lait
Ingredients
  • 2,5 c. à soupe de chacune des graines suivantes : tournesol, courge, sésame, pavot et lin
  • 1 c. à café de graines de fenouil (facultatif)
  • 2 c. à café de vinaigre de cidre
  • 400 ml de lait (de riz pour moi, tout autre lait, végétal ou non, fera l'affaire)
  • 500 g de mélange de farines et fécules sans gluten
  • 2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 10 g de gomme de guar ou de Mix'Gom, ou 60 g de "poudre parfaite pour remplacer les gommes"
  • 1 c. à café de sel gris moulu
Instructions
  1. Mettre le four à préchauffer à 200° en plaçant un bol d'eau sur la grille.
  2. Découper un rectangle de papier cuisson et le poser sur une plaque de cuisson, réserver.
  3. Dans un petit bol, mélanger toutes les graines et réserver.
  4. Mélanger le vinaigre de cidre au lait de riz (cela donnera du moelleux).
  5. Dans un grand bol, verser le mélange de farine et fécule sans gluten.
  6. Ajouter le bicarbonate de soude, toutes les graines moins 2 c. à soupe, la gomme de guar, le sel et mélanger.
  7. Ajouter le lait de riz, et bien mélanger : une boule souple doit se former. Ajouter un peu de lait de riz ou d'eau en supplément si cela s'avère nécessaire.
  8. Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
  9. Se mouiller les mains à l'eau froide et façonner la pâte en une belle boule. Ne pas hésiter à se remouiller les mains en cours de façonnage (éventuellement placer une assiette creuse avec un peu d'eau à côté de soi) pour pouvoir façonner sans que la pâte ne colle trop aux paumes.
  10. Placer la boule de pâte sur la plaque de cuisson préparée.
  11. Faire une incision profonde, en croix, à l'aide d'un couteau à pain et répartir sur le dessus de la pâte les 2 c. à soupe de graines réservées.
  12. Enfourner tout de suite (le bicarbonate de soude ne doit/peut pas attendre).
  13. Cuire environ 45 minutes : le pain doit être bien levé, doré et sonner creux quand on en tapote le dessous avec un index replié.
  14. Laisser refroidir un peu sur une grille, et déguster tiède ou froid ou, le lendemain, toasté.
Notes
Avec les restes de ce pain, on pourra faire de délicieux croûtons, revenus dans de l'huile d'olive, parfaits avec les salades d'été!

On peut certainement réaliser une version sucrée de ce pain, avec un peu de sirop d'agave et des pommes séchées, par exemple.

Le Mix'Gom mentionné dans la recette est un mélange de psyllium et de gomme d'acacia. Il fonctionne très bien mais peut donner des ballonnements, comme toute gomme. Je lui préfère donc la poudre parfaite, mélange de psyllium, graines de chia et de lin, qui ne me fait pas mal au ventre.
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2010/07/pain-rapide-sans-levure-aux-6-graines-sg-so-ss-sl.html