Fondant au pois chiche et à l'orange
 
Temps de cuisson
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Dessert à la vapeur
Type de cuisine: D'inspiration indienne
Ingredients
  • Pour la farine parfumée
  • 150 g de farine de pois chiches, de préférence tamisée
  • 50 g de sucre blond de canne
  • ½ gousse de vanille
  • 2 graines de cardamome verte écrasées
  • Pour le gâteau
  • la farine parfumée préparée avec les ingrédients ci-dessus
  • 1,5 c. à café de vinaigre de cidre (ou de citron)
  • 1,5 c. à soupe d’huile d’olive douce (ou autre huile assez neutre)
  • le zeste, le jus et la pulpe d’une grosse orange bio non traitée après récolte – 3 c. à soupe de jus, à réserver pour le sirop
  • 1.5 c. à café de poudre à lever
  • pour le sirop
  • 65 g de sucre blond de canne
  • 50 g d’eau
  • 1 c. à soupe bombée de miel liquide
  • les 3 c. à soupe de jus d’orange réservées
  • 1,5 c. à café de Fiori di Sicilia ou autre arôme (vanille, fleur d'oranger...)
Instructions
  1. 1 semaine avant :
  2. Mélanger dans un petit récipient hermétique la farine de pois chiches, le sucre, la vanille fendue en deux et les graines de cardamome écrasées.
  3. Réserver, bien fermé, pour que la farine et le sucre s’imprègnent des saveurs des épices.
  4. Le jour même :
  5. Mélanger tous les ingrédients du gâteau avec une cuillère en bois.
  6. Ajouter assez d’eau pour obtenir une pâte épaisse (de type gâteau), pas trop sèche mais pas liquide non plus.
  7. Graisser un plat supportant la chaleur (le mien est en inox), le saupoudrer d’un peu de sucre et y verser la pâte.
  8. Placer dans un cuit-vapeur, fermer et laisser cuire 15-20 minutes (une pique en bois enfoncée en son centre doit ressortir sèche).
  9. Pendant la cuisson du gâteau :
  10. Dans une petite casserole et sur feu moyen, placer le sucre et l’eau.
  11. Quand le sucre a fondu, ajouter une cuillère à soupe bombée de miel.
  12. Laisser frémir 5-6 minutes.
  13. Ôter du feu et ajouter le jus d’orange réservé (3 c. à soupe) et le Fiori di Sicilia.
  14. Bien mélanger.
  15. Dressage :
  16. Démouler doucement le gâteau (ce n’est pas facile, vous pouvez voir sur la photo que le coeur de mon gâteau a collé, mais tant pis!)
  17. L’arroser de sirop, laisser imbiber 1 heure au moins.
  18. Déguster : c’est fondant, sucré mais pas exagérément non plus, la saveur de légumineuse du pois chiches est à peine perceptible, parfait avec une bonne tasse de thé pendant qu’il fait bien froid dehors !
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2010/12/fondant-au-pois-chiche-et-a-lorange-entre-dhokla-indien-et-sicile.html