Pain brioché au curcuma, cannelle, poivre et raisins secs
 
Temps de cuisson
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Pain sucré au levain
Type de cuisine: Boulangerie maison
Pour: 1 brioche
Ingredients
  • 200 ml de lait (végétal chez nous, généralement riz) tiède
  • 120 g de raisins secs (moitié blonds, moitié bruns)
  • ½ c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de cannelle moulue
  • ½ c. à café de poivre noir, si possible fraîchement moulu, ou quelques bons tours de moulin à poivre
  • 200 g de levain liquide (si on n'en a pas, compter 1.5 cuillère à café de levure de boulanger ou 10 g de levure fraîche, pas plus. Ce pain doit fermenter un peu donc lever lentement)
  • environ 80 g de lait (végétal pour nous) ou d'eau
  • 450 g de farine
  • 60 g de sucre en poudre (j'utilise du blond de canne non raffiné ou du canne complet, bio)
  • 30 g d'huile d'olive (Terre2Crete chez nous)
  • 30 g d'huile neutre (colza par ex.)
  • 1 c. à café de sel
Instructions
  1. Mettez les raisins à tremper dans le lait (végétal) chaud.
  2. Prélevez quelques cuillères de ce lait pour y faire tremper, dans un petit pot séparé, les épices.
  3. Une heure plus tard (environ), égouttez les raisins au-dessus d'un bol pour en récupérer le lait d'infusion.
  4. Pesez le lait d'infusion, ajoutez le lait infusé d'épices, et complétez avec du lait ou de l'eau pour obtenir un total de 200 g de liquide.
  5. Dans la machine à pain (MAP) ou à la main, pétrir tous les ingrédients sauf les raisins secs. Ne les ajouter qu'une fois la pâte bien pétrie, pour qu'ils conservent leur forme.
  6. Laissez lever une première fois pendant 3-4 heures, dans la MAP si vous en avez une ou dans un grand bol recouvert d'un torchon, selon la température de la pièce.
  7. Dégazez doucement la pâte, en formant délicatement une boule dont le gaz va s'échapper.
  8. Coupez-la en 4 morceaux. Façonnez simplement chaque morceau en ovale, farinez légèrement et déposez ces ovales côte à côté dans un moule à pain ou cake à fond plat bien huilé (sinon le pain sera vraiment difficile à démouler).
  9. Laissez lever une deuxième fois environ 1h30, couvert d'un torchon humide.
  10. Enfournez 40 minutes environ à 180°C.
  11. Quand la brioche est toute dorée, sortez-la doucement de son moule et enfournez à nouveau, directement sur la grille ou pierre de cuisson pendant 5-10 minutes, que ses côtés brunissent aussi un peu et que leur croûte soit plus croustillante.
  12. Laissez tiédir avant de déguster (et en garder sans faute pour les toasts du lendemain).
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2008/03/pain-brioch-au-curcuma-cannelle-poivre.html