Pains individuels au levain, carottes, abricots secs et graines de pavot
 
 
Voici la recette telle que je l'ai interprétée. Beth Hensperger, pour sa part, met tout dans une MAP et laisse cuire sur un cycle "pain de base".
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Type de recette: Pain rapide au levain puis four en MAP
Ingredients
  • 160g de levain
  • 1 yaourt nature (végétal ou non) + du lait (végétal ou non) pour obtenir un poids total de 400g.
  • 1.5 c.à soupe d'huile d'olive
  • ½ c. à soupe d'huile de noix
  • 1 belle carotte épluchée et râpée finement
  • 8 abricots secs coupés en tout petits morceaux
  • 500 g de farine T65
  • 80 g de farine T150
  • 2 c. à café de levain en poudre ou 1 c. à café de levure déshydratée
  • 4 c. à café de graines de pavot
  • 4 c. à café de sucre de canne complet
  • 2 c. à café de sel
Instructions
  1. J'ai pesé 160g de levain, auquel j'ai ajouté 1 yaourt nature et j'ai complété avec du lait de riz (parce que j'en avais) pour obtenir un poids total de 400g.
  2. J'ai un peu mélangé et versé dans le bol de ma MAP.J'ai "lancé "un programme "pâte", d'une durée de 1h25 puis laissé lever la pâte environ une heure de plus.
  3. Au bout de ce temps, j'ai démoulé la pâte, l'ai dégazée avec les poings, pesée (1.2 kg environ) et coupée en 18 morceaux de poids égal (autour de 70g chacun). J'ai étalé chaque mini pâton, l'ai roulé ensuite sur lui-même, replié ses extrémités sous lui puis l'ai placé dans un des 18 petits moules en silicone que j'ai.
  4. Encore 30 min. de repos et j'ai enfourné 30 minutes environ à 200°C.
  5. Ces petits pains se marient très bien avec du miel (de citronnier, en ce moment).
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2008/03/pains-individuels-au-levain-carottes.html