Pain au levain cuit en cocotte
 
 
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Type de recette: Pain au levain
Type de cuisine: Boulange maison
Ingredients
  • 180 g de levain liquide
  • 370 ml d'eau
  • 300 g de farine de type T65
  • 250 g de farine de type T150
  • 12 g (soit 2% du poids des farines) de sel gris
Instructions
  1. La veille au soir, j'ai délayé le levain liquide dans un grand bol avec l'eau.
  2. Puis j'ai ajouté les farines et j'ai mélangé à la cuillère de bois juste assez pour que le tout forme une boule. Cela m'a pris au plus 5 minutes.
  3. J'ai recouvert le bol d'un torchon et laissé sans y toucher pendant 30 min.
  4. Au bout de 30 minutes, j'ai versé le sel sur la pâte et l'ai pétrie très rapidement à la main, juste le temps que le sel soit absorbé. La pâte était incroyablement élastique, souple, non collante, très agréable. (J'écrirai un jour sur ce phénomène de l'autolyse qui se passe quand on laisse reposer la pâte avant d'y ajouter du sel ou de la levure instantanée).
  5. J'ai recouvert d'un torchon jusqu'au lendemain, soit pendant plus de 12h, dans la cuisine.
  6. Le lendemain, lorsque j'ai eu un moment, j'ai dégazé la pâte aux poings, l'ai façonnée très rapidement en boule, légèrement farinée et déposée dans une cocotte en Pyrex préalablement huilée.
  7. J'ai préchauffé le four à 210°C.
  8. Au bout de 30 minutes, j'ai vaporisé de l'eau sur les parois de mon four et enfourné le pain coupé en croix sur le dessus. Je n'ai PAS mis le couvercle de la cocotte ni préchauffé cette dernière (ce que Lahey fait).
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2008/03/pain-cocotte-au-levain-variante.html