Pain de mie maison sans gluten aux raisins et à la cannelle
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Pour deux petits pains de mie
Auteur:
Type de recette: Pain ; Petits-déjeuners
Type de cuisine: Sans gluten
Pour: 10
Ingredients
  • 500 ml ou g d'eau tiède
  • 3 c. à soupe de ghee (ou autre matière grasse)
  • 10 g de sel gris moulu
  • 300 g de mélange de farines sans gluten pour pain Schär
  • 150 g de farine de riz complet
  • 50 g de fécule fine de tapioca
  • 5 g de levure sèche de boulanger, sans gluten
  • 3-4 c. à soupe de sucre brun non raffiné
  • 1 c. à café de cannelle
  • 3 poignées de raisins secs
Instructions
  1. Graisser généreusement deux moules à cake ou pain de taille moyenne (environ 22 cm x 10)
  2. Mesurer ou peser l'eau tiède, y faire fondre le sel et le ghee.
  3. Dans un grand bol (ou plus simple encore, la cuve d'un robot ménager), verser les farines, la fécule, la levure, le sucre et la cannelle. Mélanger.
  4. Ajouter l'eau au sel et ghee au mélange sec et mélanger vigoureusement (ou fouetter avec le batteur K) jusqu'à obtenir une pâte bien aérée et souple.
  5. Incorporer alors les raisins et mélanger ou fouetter à nouveau.
  6. Verser la pâte dans les moules à cake préparés, lisser le dessus avec une spatule (humide si la pâte accroche).
  7. Placer les moules dans le four FROID.
  8. Placer un grand ramequin d'eau sur la grille inférieure ou la sole du four (ou, à défaut, à côté des moules).
  9. Allumer le four à 60° C pendant 1 minute PUIS ETEINDRE LE FOUR, qui devrait avoir atteint une température supérieure à 20°C.
  10. Sans ouvrir le four, laisser la pâte lever tranquillement, au chaud, pendant 1 heure environ.
  11. Quand la pâte a bien gonflé (elle doit avoir doublé de volume et apparaître bien tendue, des petites bulles peuvent être visibles), allumer le four à 230°C.
  12. Laisser les pains cuire, sans ouvrir le four, pendant 20 minutes.
  13. Ouvrir le four, ôter le ramequin d'eau, baisser la température du four à 200° et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Pour tester leur cuisson : en ôter de son moule, le tapoter par dessous avec un index replié : le pain est cuit si cela sonne creux. Sinon, poursuivre la cuisson, hors du moule, en baissant la température du four si nécessaire, pour que le dessus du pain ne brûle pas.
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2011/11/pain-de-mie-maison-sans-gluten-aux-raisins-et-a-la-cannelle.html