Gâteau aux carottes, noix de coco et raisins de corinthe, glaçage léger à l'orange
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
La recette est une adaptation 100% végétale et bien allégée en sucre du "gâteau aux carottes riche en fibres", p. 170 de "Sans gluten et autres allergènes", aux éditions Modus Vivendi. Il peut certainement être réalisé avec une farine de blé à pâtisserie et de vrais oeufs de poule !
Auteur:
Type de recette: Gâteau
Type de cuisine: 100% végétale, si l'on veut, et sans gluten (ou avec gluten et oeufs, au choix !)
Pour: 8 à 10 personnes
Ingredients
  • Pour le gâteau
  • 200 g de mélange de farines sans gluten + 1 c. à soupe d'agar agar + 1 c. à soupe de psyllium [ou 200 g de farine de blé, deT 45 et T80]
  • 2 c. à café de poudre à lever (maison, sans gluten)
  • 2 c. à café de mélange d'épices (mélange compote et crumble de Cook*, pour moi)
  • 60 g de noix de coco séchée et râpée
  • 125 g de petits raisins de Corinthe
  • 120 g de sucre blond de canne
  • 100 g d'huile d'olive, saveur douce
  • 30 g de substitut d'oeuf + 200 ml de lait de riz (ou 3 oeufs)
  • 3-4 petites et jeunes carottes lavées et coupées en petits morceaux (125-150 g une fois préparées)
  • Pour le glaçage :
  • 60 g de sucre blond de canne
  • 2 c. à soupe de jus d'orange (ou autre agrume)
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Graisser ou chemiser un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
  3. Mélanger les farines sans gluten, l'agar-agar, et le psyllium [ou la farine de blé] avec la levure, les épices, la noix de coco, les raisins secs et le sucre.
  4. Dans un bol à hauts bords [ou un mixer à lame], verser l'huile, le substitut d'oeuf et le lait de riz [ou les 3 oeufs] puis les carottes en petits morceaux. A l'aide d'un mixeur plongeant [ou de la lame du mixer], émulsionner finement tous ces ingrédients, pour obtenir un mélange mousseux.
  5. Intégrer ce mélange humide au mélange sec de farine. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans plus, pour ne pas perdre toutes les petites bulles de l'émulsion.
  6. Verser dans le moule préparé et enfourner pour 25-30 minutes : le gâteau doit être bien doré et ferme en son centre lorsqu'on appuie l'index dessus. [Autre test : une pique insérée en son centre doit ressortir sèche.]
  7. Pendant que le gâteau refroidit, mixer finement le sucre blond (j'utilise pour cela le bol de ma Soyabella) pour obtenir un sucre glace. Mélanger cette poudre avec le jus d'orange. Répartir ce glaçage sur le gâteau.
Notes
Dans la recette initiale, les carottes sont finement râpées.
J'ai préféré transposer ici faire une mousse avec le substitut d'oeufs, le lait de riz, les carottes et l'huile pour ajouter en légèreté au gâteau. Ca n'est pas indispensable, toutefois.
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2012/11/gateau-aux-carottes-noix-de-coco-et-raisins-de-corinthe-glacage-leger-a-lorange-recette-100-vegetale-sans-lait-sans-oeufs-et-sans-gluten-recette-avec-ble-et-oeufs.html