Clafoutis aux cerises et noix de coco (farine et lait de coco)
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Une recette classique et pourtant inédite, une texture ferme, un peu comme un flan mais bien plus digeste.
Auteur:
Type de recette: Dessert
Pour: 12
Ingredients
  • 50 cl de lait de coco
  • 25 cl de lait de riz
  • 100 g de matière grasse (margarine non hydrogénée ou beurre, par exemple)
  • 1 kg de cerises, lavées et équeutées (non dénoyautées)
  • 6 oeufs
  • 90 g de sucre complet de canne
  • 90 g de sucre blond de canne
  • 100 g de farine de coco
  • 100 g de fécule (de pomme de terre, de maïs, de tapioca, d'arrow root...)
Instructions
  1. Mettre à chauffer sur feu doux les laits de coco et de riz avec la matière grasse, afin que celle-ci fonde.
  2. Répartir les cerises bien serrées dans un plat à gratin : elles doivent en tapisser tout le fond et éventuellement se superposer un peu, pas trop.
  3. Allumer le four à 160° C (320° F)..
  4. Dans un bol, fouetter les oeufs avec les sucres jusqu'à blanchiment puis ajouter la farine de coco, bien mélanger, puis la fécule (attention, celle-ci a tendance à voler, il est préférable de ne pas mélanger trop vigoureusement au début de son incorporation à la pâte).
  5. Ajouter ensuite doucement le lait et la matière grasse fondues, tièdes.
  6. Verser la pâte homogène ainsi obtenue dans le plat à gratin, sur les cerises.
  7. Enfourner pour 1h 15 minutes environ : le clafoutis doit être bien doré et ferme en son centre quand on appuie doucement dessus avec l'index.
  8. Laisser tiédir et reposer, plusieurs heures si possible : les fruits, qui ont conservé leurs noyaux, auront alors bien mieux diffusé leur parfum.
Notes
La recette est copieuse car nous sommes 6 en permanence à la maison. Il est forcément possible de la diviser par deux, voire 3. Si vous le faites, la durée de cuisson sera sans doute réduite.
Je ne dénoyaute pas les cerises, j'adore que les cerises restent entières, et j'ai lu x fois que le clafoutis n'en était que meilleur, de façon générale.
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2013/06/clafoutis-aux-cerises-et-noix-de-coco-farine-et-lait-de-coco.html