Sauce façon Caesar (sans parmesan)
 
Temps de preparation
Temps total
 
Une variante sans fromage de la célèbre sauce Caesar (que nous adorons).
Auteur:
Type de recette: Sauce
Pour: 6
Ingredients
  • 6 petits anchois à l'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail frais
  • 1 jaune d'oeuf (d'un oeuf marqué 0 -bio- ou 1- plein air)
  • Poivre du moulin
  • 1 à 2 (v. plus, selon le goût) c. à soupe de jus de citron
  • [facultatif : 1 c. à café de sauce Worcester]
  • huile d'olive extra vierge première pression à froid
  • huile de colza vierge extra première pression à froid
Instructions
  1. Dans un mortier, écraser au pilon les anchois et l'ail, jusqu'à obtention d'une pâte fine.
  2. Ajouter alors le jaune d'oeuf et plusieurs tours de moulin à poivre, bien mélanger.
  3. Ajouter le jus de citron [et la sauce Worcester si utilisée].
  4. "Monter" la sauce avec de l'huile d'olive et de l'huile de colza en quantité à peu près égale.
  5. Se conserve au réfrigérateur mais doit être consommée dans les 24 heures (oeuf cru).
Notes
La salade romaine se marie bien avec une telle sauce. Des oeufs durs aussi. Une salade de céréales cuites également. Attention avec le jus de citron, il peut exacerber l'amertume de l'ail ou des anchois : à doser avec précaution, dans mon expérience. Chez nous, cette sauce plaît aux enfants également. Surtout quand la salade est parsemée de jolis croûtons à l'ail ;-) Elle peut être enrichie d'une bonne tasse de parmesan râpé, ou de levure maltée (levure nutritionnelle).
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2013/08/vinaigrettes-recettes.html