Saumon frais un peu japonais, au pamplemousse et au tamari
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Rapide, même s'il faut y penser un peu en avance, et riche en saveurs profondes.
Auteur:
Type de recette: Poisson
Type de cuisine: Japonisante
Pour: 4
Ingredients
  • 1 morceau de filet de saumon Label Rouge large comme la paume d'une main doigt chacune
  • le jus et la pulpe d'un demi pamplemousse bio
  • 2 c. à soupe de tamari
  • 1 c. à soupe d'huile de colza (éventuellement noitée)
Instructions
  1. Ôter la peau du saumon avec un couteau très fin et souple (ou demander au poissonnier de le faire).
  2. Couper le morceau de saumon en 4 lamelles de l'épaisseur d'un doigt.
  3. Dans un petit plat aussi long qu'un morceau de saumon, et large comme les 4 morceaux côte à côte, verser le jus et la pulpe de pamplemousse, le tamari et l'huile de colza et bien mélanger.
  4. Y déposer les tranches de saumon, arroser de marinade avec une cuillère.
  5. Laisser mariner 30 minutes à 1 heure, en arrosant et retournant le poisson de temps à autre.
  6. Pour la cuisson : faire chauffer un peu d'huile de colza ou d'olive dans une poêle. Quand la poêle est très chaude, y poser les tranches de saumon, une à une, avec le moins de marinade possible (sinon cela éclaboussera tout).
  7. Laisser saisir le poisson 3-4 minutes environ, puis le retourner, laisser saisir 1-2 minutes de l'autre côté, guère plus : le saumon doit être saisi sur l'extérieur mais bien moelleux en son coeur, donc à peine cuit en son centre.
  8. L'enlever de la poêle pour le déposer sur un plat de service ou une assiette.
  9. Verser le reste de marinade dans la poêle, à feu moyen, et la laisser réduire.
  10. Verser la marinade réduite sur le saumon et servir sans tarder.
Notes
Selon nous, mieux vaut un saumon un peu trop cuit qu'un saumon très cuit. Ce qui rend tout à fait nécessaire l'achat d'un très bon et frais produit de base.
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2013/10/saumon-frais-un-peu-japonais-au-pamplemousse-et-au-tamari.html