Les petits +
Ce gâteau est riche en matières grasses, en sucre, en amandes… Il est donc préférable de le servir en petites portions, accompagné de dés de fruits frais par exemple.
On peut aussi couler la pâte dans des moules à tartelette pour des desserts individuels et les décorer de dés de pomme ou, plus élégant, de lamelles de poire. La cuisson sera alors moins longue, et il sera plus pratique de servir ces gourmandises en assiettes individuelles.
Grandes ou petites, ces amandines seront meilleures 1 ou 2 jours après cuisson : les saveurs de l'amande seront plus présentes, les arômes mieux perceptibles. Ne pas hésiter à les faire la veille, donc !
Le sucre joue un rôle important dans la structure du gâteau, comme toujours en pâtisserie, mais plus encore lorsque la préparation ne comprend ni œuf, ni beurre, ni blé. Si l’on veut diminuer la quantité de sucre prévue dans la recette, je recommande donc de le faire de façon progressive pour ne pas rompre l’équilibre.
Une margarine végétale non hydrogénée, bien ramollie, mais non fondue, pourra être substituée à la purée d’amandes pour un dessert plus ordinaire.