Pain aux graines {une recette sans gluten, sans gommes, sans amidons}
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Cette recette est ma version du Seeded 100% Whole-Grain Bread (pain 100% farines aux graines) publié par Jeff Hertzberg et Zoë François dans leur livre sur les pains sans gluten en 5 minutes par jour.. Il repose sur le mélange de farines pour pain que j'ai publié ici (clic). La recette initiale inclut des graines de pavot (20 g) et de sésame (45 g) mais je n'en ai pas actuellement dans mes placards.
Auteur:
Type de recette: Pain
Type de cuisine: Sans gluten
Pour: 2 pains
Ingredients
  • 970 g de mélange de farine pour pain n°1
  • 72.5 g de psyllium moulu
  • 15 g de graines de lin moulues
  • 20 g de graines de chia
  • 85 g de graines de tournesol
  • 85 g de graines de courge
  • 10 g de levure de boulanger sèche
  • 22 g de sel gris ou de fleur de sel
  • 910 g d'eau tiède
  • 70 g de miel, non pasteurisé de préférence
  • 4 gros oeufs, soit 260 g environ.
Instructions
  1. Verser le mélange de farine dans un grand récipient ou bol de 5 à 6 litres de contenance.
  2. Ajouter les graines, la levure et le sel, et bien mélanger.
  3. Dans un verre mesureur de plus d'un litre, mélanger l'eau tiède, le miel et les oeufs.
  4. Ajouter ce mélange liquide au mélange sec et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir la pâte la plus homogène possible, environ 5 minutes.
  5. Couvrir le bol de pâte d'un film plastique ou (ce que je fais), d'une assiette renversée et laisser lever, loin des courants d'air et dans une zone chaude (25° environ) si possible, pendant 2 heures environ.
  7. Il n'est pas crucial de vérifier le temps de levée, ce peut être 1h445 comme 2h30, selon votre disponibilité et la chaleur de la pièce notamment (plus la pièce sera chaude, moins le temps de levée sera important).
  9. [La pâte peut alors être placée telle quelle, dans son bol couvert, au réfrigérateur où elle se conservera 5 jours environ : je ne l'ai pas encore fait, je compléterai la recette une fois que j'aurais testé]
  10. Pour cuire le pain tout de suite après la première levée : renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la couper en deux, ou 4, selon la taille des pains que l'on souhaite façonner. Les pains sur mes photos correspondent à la moitié de la pâte.
  12. Façonner légèrement chaque morceau de pâte, sans chercher à l'écraser ou l'étirer trop vigoureusement, car il est préférable de conserver le plus d'air possible dans les pâtons.
  13. Poser les pâtons dans des moules (de type moules à cake) ou sur un papier cuisson.
  15. Laisser les pâtons façonnés lever 30 minutes puis placer un ramequin d'eau bouillante dans le four puis allumer ce dernier à 240°C,
  16. Au bout de 20 minutes de préchauffage du four, inciser les pâtons sur leur longueur et les enfourner. Attention en ouvrant le four : la vapeur d'eau qui peut se dégager du ramequin placé dans le four, peut facilement brûler !
  18. Laisser le pain cuire 45 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que cela sonne creux quand vous en tapotez le dessous avec l'index replié.
  20. Sortir le pain du four sans se brûler, le poser sur une grille et le laisser refroidir plusieurs heures : il n'en sera que meilleur, plus léger, plus savoureux.
  22. Le lendemain, ou plusieurs heures plus tard : il est prêt à déguster, bon appétit !
Recipe by at https://makanaibio.com/2015/02/pain-aux-graines-une-recette-sans-gluten-sans-gommes-sans-amidons.html