Les brownies de Marie, à ma façon
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
J'ai presque suivi la recette proposée par Marie Chioca dans son livre Les secrets de la Pâtisserie bio, publié en mai 2014 aux éditions Terre Vivante. J'ai seulement substitué un "faux beurre", sans lait, au beurre proposé ; de la farine de riz complet et de la farine de sarrasin à la farine de blé T150 et un mélange de noix de cajou, noisettes et pignons de pin torréfiés que j'avais fait peu avant aux noix de pécan que je n'avais pas. La recette est à IG (index glycémique) modéré en raison de ses farines complètes et sucre de coco.
Auteur:
Type de recette: Dessert (au chocolat)
Type de cuisine: Sans blé, sans lait, avec gourmandise
Pour: 12 parts
Ingredients
  • 100 g de "faux" beurre (ou de vrai beurre si vous le pouvez, cela n'en sera que plus gourmand, fondant et moelleux ! Si j'avais pu, j'aurais mis du beurre ½ sel...)
  • 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 75 g de sucre de coco
  • 85 g de farine de riz complet
  • 15 g de farine de sarrasin
  • 1 (bonne) pincée de fleur de sel de Guérande
  • 1 c. à café bombée de poudre à lever
  • 3 oeufs bio (marqués 0 FR) ou de poules élevées en plein air (marqués 1 FR)
  • 130 g d'un mélange d'oléagineux (noix de cajou, noisettes et pignons de pin pour moi)
Instructions
  1. Dans une casserole de taille moyenne à grande, sur feu le plus doux possible, faites fondre le "faux" beurre, le chocolat et le sucre, en remuant fréquemment afin que le mélange ne brûle pas. Eteignez le feu une fois le chocolat presque entièrement fondu, mélangez bien et réservez : le chocolat va finir de fondre pendant que vous continuez à préparer le gâteau.
  2. Dans un petit bol, mélangez les farines, la fleur de sel de Guérande et la poudre à lever. Réservez.
  3. Cassez les oeufs pour en séparer les blancs (que vous mettrez dans un assez grand bol, pour les battre en neige ensuite) et les jaunes (dans un petit bol).
  4. Ajoutez les jaunes d'oeufs à la casserole de chocolat fondu, en mélangeant bien, pour que le jaune ne forme pas grumeaux, en cuisant au contact du chocolat chaud.
  5. Battez les blancs en neige ferme.
  6. Ajoutez à la casserole de chocolat et jaunes d'oeufs, la moitié du mélange de farine, mélangez.
  7. Ajoutez la moitié des blancs en neige, et mélangez doucement, si possible avec une spatule, pour incorporer le plus d'air possible.
  8. Ajoutez l'autre (et dernière) moitié de la farine, mélangez, la moitié des "noix", mélangez, puis le reste des blancs d'oeufs, à incorporer délicatement.
  9. Allumez le four à 180°C (th. 6).
  10. Graissez un moule à gâteau (de préférence carré, car c'est ainsi que les brownies sont généralement cuits dans leur pays d'origine, les USA, pour les couper ensuite en cubes ou rectangles et avoir un centre bien fondant, mais je n'ai pas de moule carré : j'ai donc utilisé mon moule rond à fond amovible).
  11. Versez la pâte dans le moule, répartissez dessus la moitié restante de "noix" grillées.
  12. Enfournez pour 20 minutes (attention à la chaleur de votre four : s'il a tendance à chauffer plus fort que ce que son thermostat indique, 15 ou 18 minutes suffiront sans doute, à moins que vous ne préfériez le cuire à 160 ou 170°.)
  13. Laissez refroidir avant de démouler.
Notes
J'ai fait le gâteau la veille du repas d'anniversaire, et le lendemain matin, une fois qu'il était bien refroidi, je l'ai placé, couvert de papier sulfurisé, dans mon réfrigérateur, pour en intensifier le fondant.
Je crois que substituer de la farine de châtaigne à la farine de sarrasin doit être très gourmand, mais cela augmente sensiblement la quantité de sucres du gâteau (la farine de châtaignes en contient plus de 25% aux 100 g!) et, corrélativement, son index glycémique : celui de la farine de châtaignes est de 65 tandis que celui de la farine de sarrasin est de 50, plus proche de celui de la farine de blé intégrale, qui est de 45.
Si vous voulez vraiment un dessert à bas IG, il conviendra de remplacer la farine de riz complet (IG 75) par une autre, ceci dit...
Recipe by at https://makanaibio.com/2015/08/les-brownies-de-marie-a-ma-facon.html