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2 commentaires

  1. Bonjour
    Comment la cuisson impacte-t-elle les nutriments dans le pain au levain ? Notamment est-ce que les vitamines ne sont pas détruites par la haute température de la cuisson ?
    Aussi est-il préférable de cuire un gros pain qui cuit plus longtemps ou des petits pains ?
    Merci et bonne journée
    Apsara

    1. Bonjour Apsara,
      Je ne peux pas vous répondre avec certitude, alors je préfère me taire.
      Il y a la durée de cuisson, la température, la réaction de Maillard, l’oxydation… tant de facteurs, je ne me sens pas compétente pour vous répondre, désolée.
      Belle journée

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