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Céréales et assimilées Pains plats Sans oeufs Sans sucre ajouté

Pains indiens feuilletés au Roquefort (parathas)

En Inde, en février 2011, nous avons découvert les pains plats feuilletés. Ils sont appelés parottas dans le sud, faits de farine de blé blanche raffinée (maida). En Inde du Nord, ils sont appelés parathas, confectionnés avec de la farine complète et souvent fourrés (de pommes de terre, de légumes, de viande…). Nous aimons énormément. …

Pains sans pétrissage Photographie Sans lait Sans oeufs Techniques en boulangerie Végétarien

Petits pains au muesli (pas-à-pas photographique)

Nathalie Cahet/Lavande nous propose depuis quelques jours un tout nouveau magazine en ligne: Mince alors! J’y participe avec une rubrique “Le samedi, c’est boulangerie”. La première recette publiée sur Mince Alors est celle de petits pains au muesli, tout simples. Place aux photos, toujours un peu trop bleues (mais je trouverai un jour comment régler …

Avec un surplus de levain Les baguettes

Baguettes pur levain

Voici une recette de baguettes de type Tradition, pur levain (sans levure de boulanger, fraîche ou déshydratée). Les baguettes sont assez denses mais alvéolées tout de même (moins que celles-là, cependant), avec un goût sensible de levain, mais sans excès non plus. Ce ne sont pas des baguettes de farine blanche à la mie aérienne, …

Les baguettes

Baguettes (photos surtout)

J’essaie de faire des baguettes Tradition, avec un chouia de levure fraîche de boulanger, de la farine T65 (oui oui, aucune obligation de faire cette baguette avec de la T55, et de toute façon Biocoop commercialise maintenant ladite T55 -mais mes farines préférées pour boulanger sont la T65 et la T80. Encore que la T110 …