Dimanche 21 septembre 2008
Pâte sablée vanille et sucre blond, puis tarte aux reines-claudes
Cette tarte est très simple à réaliser et … très simple aussi à savourer 
Une fois n’est pas coutume sur ce blog, donc dans ma cuisine, sa pâte est pur beurre. Et une fois de temps en temps, il faut avouer que c’est bien gourmand!
Les ingrédients
10-20 cl d’eau
1 belle gousse de vanille bien dodue
250g de farine T55
50g de sucre blond de canne
1 petite pincée de sel
150g de très bon beurre doux très froid (la meilleure qualité possible)
tout plein de reines-claudes (ou autres prunes)
quelques cuillères à soupe de poudre d’amandes
du sucre blond pour saupoudrer les fruits
La recette
Dans un petit bol en plastique, verser 15-20 cl d’eau et placer le récipient au congélateur.
Couper la gousse de vanille dans la longueur, en gratter l’intérieur soigneusement et réserver.
(Je laisse sécher à l’air libre la gousse grattée et le lendemain, je la place dans un bocal de sucre blond pour avoir ensuite sous la main, à volonté, un sucre vanillé parfumé à souhait.)
Verser dans le bol d’un robot la farine, le sucre, le sel et les grains de vanille. Donner quelques impulsions pour bien mélanger (et tamiser) le tout.
Sortir le beurre du réfrigérateur, le peser puis le couper en petits cubes. Ajouter les dés de beurre tout froids dans le bol du robot et mixer pour obtenir un “sable”.
Sortir le bol d’eau glacée du congélateur, et robot en marche, ajouter par la goulotte, une à une, 2-3 cuillères à soupe d’eau glacée, jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
Dès qu’elle se forme, arrêter la machine, verser la pâte sur un plan de travail et ramasser en une jolie boule avec les mains, sans pétrir.
Etaler la pâte, en foncer un moule à tarte et le placer dans le réfrigérateur, le temps de couper les fruits.
(NB: je ne laisse jamais reposer mes pâtes à tarte avant de les étaler. Au contraire, je les étale dès qu’elles sont prêtes, lorsqu’elles sont toutes souples et si faciles à travailler. Mais ensuite, une fois le moule garni, je place toujours celui-ci au frais, le temps de préparer la garniture.)
Laver soigneusement les fruits, les couper en deux, ôter leurs noyaux.
Allumer le four à 220°C (7/8)
Sortir le moule du frais, saupoudrer le fond de pâte de poudre d’amandes puis le recouvrir de fruits, le plus de fruits possible, bien serrés les uns contre les autres, côté bombé (peau) vers le bas, côté coupé (chair) vers le haut.
Saupoudrer d’un peu de sucre blond de canne, décorer de quelques chutes de pâte coupées à l’emporte-pièces, éventuellement, et cuire 35 minutes.
Se déguste tiède ou à température ambiante.
Article suivant : Déshydrater puis réhydrater son levain : journal de bord
Tes photos sont irrésistibles ! La reine-claude est mon fruit préféré et elle est introuvable par chez nous, sous quelque forme que ce soit, même la confiture. Ta tarte a l’air exquise…
Chez ti aussi le relooking est très réussi!
Superbes photos.
Tes photos sont presque insupportables ! Si j’étais un chien, j’aboierais et je grifferais mon clavier !
Merci pour vos comm!
Isa, heureusement que tu n’es pas un chien, la tarte te serait interdite!
j’adore ces photos et la recette et la petite gourmande , belle illustration et je garde cette recette car les Reines claude ne font partie de mon patrimoine “genetique” donc je la cuisine peu , dommage ..
bonne semaine
garance
Je t’écris de Joujou en buvant mon thé. Du luxe.
Exquise ta tarte.Je n’ai plus de reine-claudes, je viens d’attaquer les pommes. Je regarderai au coop. Tes photos sont superbes….même toutes petites!
Jane
Ta tarte me semble exquise, j’adore les tartes très riches en fruits, c’est un pure délice!
Moi aussi, je garde les gousses de vanille pour parfumer mon sucre de canne.
Bonne semaine!
Euh le beurre, on le rajoute en dés avant d’incorporer l’eau glacée ?
Merci
Fantômette74
Cette tarte est très belle, j’adore le concept d’associer ces fruits d’automne avec l’idée des feuilles qui tombent…
Merci à tous pour vos comm, mais surtout à Fantômette74 qui a vu que j’avais oublié de préciser quand j’ajoutais le beurre à la pâte! Oubli réparé, Fantômette! Merci encore (et désolée!)
et bien bonjour après ton message sur mon blog je découvre ton univers plutôt gourmand et très sympathique, j’adore ces petits sablés…j’espère à bientôt
Les photos de cette tarte sont sublimes !!! J’aime beaucoup les tartes aux fruits dont la pâte est faite maison. Avec ce petit de goût de vanille en plus dans la pâte, c’est un régal .
A bientôt, Doria
Je viens de faire une tarte en prenant exemple sur ta pâte sablée qui m’a l’air divine. Je n’ai pas fait en froid… qu’est-ce que cela apporte? Au fait, cela fait l’office de mon dernier billet avec mon 2nd pain (d’il y a un mois) pas convaincant mais j’y arriverais…