Skip to content

Categories:

Pain sans gluten et sans gommes bien moelleux

J’ai déjà eu l’occasion de faire référence, sur ce blog, au livre Healthy Bread in Five Minutes a Day : 100 New Recipes Featuring Whole Grains, Fruits, Vegetables, and Gluten-Free Ingredient, écrit il y a quelques années par Jeff Hertzberg et Zoë François.

A la faveur de la sortie de leur nouveau livre, Gluten-free Artisan Bread in Five Minutes a Day : The Baking Revolution Continues with 85 New, Delicious and Easy Recipes Made with Gluten-Free Flours, consacré au pain sans gluten, j’ai eu envie de ré-examiner les recettes sans gluten du précédent ouvrage.

Pain sans gluten riz et sarrasin

Grand bien m’en a pris car non seulement la première recette de leur livre que j’ai adapté selon mes envies a été adoptée de suite par ma famille, mais elle m’a permis de me remettre à la boulange au levain sans gluten, pour notre plus grand plaisir.

Pain sans gluten aux farines de riz complet et sarrasin

La recette est très simple, et je suis certaine qu’elle est d’autant plus réussie que j’ai substitué cette formidable poudre de graines de lin et chia et psyllium, à la gomme de xanthane proposée.
Tranche de pain sans gluten au riz et sarrasinBon pain sans gluten sans gomme plein de gourmandise et de moelleux !

Pain de mie sans gluten, sans gommes, inspiré de la Crusty Boule de Healthy Bread in 5 Minutes a Day
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
La recette initiale a été publiée dans Healthy Bread in 5 Minutes a Day mais également postée sur le site de ses auteurs. Elle fait même l'objet d'une vidéo. Mon adaptation ne reprend pas les mêmes ingrédients, mais repose sur le même principe : on mélange tout, on laisse lever, on cuit, et c'est tout.
Auteur:
Type de recette: Pain
Type de cuisine: Sans gluten
Pour: 15 tranches
Ingredients
  • 140 g de farine de sarrasin
  • 140 g de farine de riz complet
  • 70 g de fécule de pommes de terre
  • 70 g de fécule de maïs
  • 60 g de poudre magique pour remplacer la gomme xanthane ou guar
  • 1 c. à café bombée (5 g) de fleur de sel de Guérande
  • 330 g d'eau, voire un peu plus
  • 25 g de sirop d'agave
  • 1 c. à café (5 grammes) de levure de boulanger sèche
  • 2 œufs (voir note en fin de recette si l'on veut éviter les œufs).
Instructions
  1. Dans un grand saladier, mélanger les farines, fécules, poudre magique, et le sel (= le mélange sec).
  2. Dans un autre récipient, mélanger l'eau, le sirop d'agave, et la levure sèche. Quand celle-ci est dissoute, y ajouter les oeufs battus.
  3. Verser ces liquides dans le mélange sec, et ne pas lésiner sur l'huile de coude pour bien mélanger la pâte : il ne s'agit pas tant de la pétrir que de former une pâte bien homogène à laquelle sera incorporé tout plein d'air.
  4. Former une boule grossière avec la pâte, en la ramenant sur elle-même, sans la sortir de son bol, à l'aide d'une maryse ou autre ustensile souple
  5. Poser une assiette renversée sur le bol de pâte et l'oublier 3-4 heures.
  6. Quand la pâte a bien levé, la saupoudrer de son d'avoine (si toléré) ou flocons de millet, puis la renverser sur un plan de travail également saupoudré de son ou de flocons.
  7. Ecraser doucement le pâton puis le rouler sur lui-même pour façonner un pain de type pain de mie.
  8. Déposer dans un moule à pain ou à cake, laisser lever 30 à 40 minutes.
  9. A la mi-temps de cette seconde levée, allumer le four à 220°C pour qu'il préchauffe 20 minutes environ.
  10. Enfourner et laisser cuire 15 minutes à 220°C, puis baisser le four à 180° et laisser cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'il sonne creux lorsqu'on le tapote par dessous avec l'index replié, soit environ 30 minutes.
  11. Démouler et résister à l'envie de l'entamer avant qu'il ne soit complètement refroidi : il n'en sera que plus moelleux, meilleur et plus digeste.
Notes
Les oeufs ne sont pas indispensables, mais ils ajoutent du gras, donc aident à la coloration et au moelleux du pain. Si vous souhaitez les éviter, je suggère de les remplacer par de 60 grammes d'huile d'olive ou ghee (beurre clarifié). Cela fonctionne, je l'ai fait, mais c'est sensiblement moins agréable : croûte plus dure, mie plus dense, pain qui sèche plus vite. A préférer grillé, dans ce cas, pour restaurer du moelleux.

 

 

Les livres de Jeff Hertzberg et Zoë François
 

Print Friendly, PDF & Email

Posted in Maladie coeliaque, Pains en 5 minutes par jour, Pains sans gluten, Sans gluten, Sans lait.

Tagged with , , , , , , , , , , , .

73
Poster un Commentaire

avatar
  S’abonner  
plus récent plus ancien Le plus populaire
Notifier de
Clea
Invité

Elle a l’air super ! Merci pour ce partage !

Rosa
Invité

Un pain qui donne envie! Jolie mie…

Bises,

Rosa

Mélodie
Invité
Mélodie

J’ai découvert le psyllium il n’y a pas longtemps, j’adore (je l’utilise en liant). Je me suis toujours dit que ça devait être génial aussi dans la boulange ou la patisserie mais je n’ai jamais testé !
J’ai le livre Artisan Brad in 5 minutes a day (acheté, sur tes conseils), le meilleur pain que j’ai jamais fait, dommage cependant que le livre manque de photos, je trouve la présentation vraiment pas terrible…

Christine
Invité
Christine

Et sans levure de boulanger c’est possible ? (intolérance !)

Andrea
Invité
Andrea

La recette donne envie, mais la levure de boulanger ne contient-t-elle pas de gluten?
Merci de m’éclairer.

lou
Invité

C.est quoi ..la poudre magique. .et si on doit la faire !! Quel sont les proportions ?
Merci

Amélie
Invité
Amélie

Bonjour Florence, deux essais de ce pain et deux réussites ! Une première fois avec farine de riz et farine de pois chiche et la deuxième fois avec en plus de la farine de maïs et de l’huile d’olive en remplacement des oeufs. J’ai retrouvé le plaisir depuis longtemps oublié des tartines de miel avec une mie dense mais pas « pouf pouf » une croûte bien croustillante. Un pur plaisir. Bravo à vous pour cette découverte.

Vanessa
Invité

Rooh, faut vraiment que je m’y mette ! Ca a l’air extra !!

Vanessa
Invité

Merci pour cette recette! Je viens de la tester et c’est une réussite, même si ma « poudre magique » n’a été préparée qu’avec des graines de lin et de chia (je n’avais pas de psyllium). La mie est aérée et la croûte croustillante: un vrai délice!

Claudie73
Invité
Claudie73

Mes 3 grands enfants se révèlent intolérants au gluten et je cherchais désespérément une recette de pain sans gluten. Mon mari a fait le « cobaye » et a été enchanté du résultat. C’est donc devenu une habitude de confectionner ce délicieux pain sans gluten. Merci pour tout ce travail d’expérimentation.

Barbara
Invité
Barbara

Par quoi pourrait-on remplacer le sirop d’agave? Sirop d’érable, miel, autre?! Merci!

ChantalG
Invité
ChantalG

Oui J’ai testé avec du miel,et çà vas très bien,par contre du miel doux car j’avais mis du miel de châtaigner et c’était très fort en gout,a moins d’aimer bien sur!
Ce pain est mon pain de chaque jour et merci pour cette recette qui m’a réconcilier avec les tartines du petit déjeuné

aline
Invité
aline

Apres un nombre incalculable d’essais de recettes de pain sans gluten, voici enfin la recette qui ne me frustrera plus ! Le pain est beau et délicieux. Vous venez de faire une nouvelle heureuse Florence. Un grand grand MERCI. Je vais maintenant me hâter d’expérimenter cette poudre magique dans de nouvelles recettes. A bientôt.

Nessuno
Invité
Nessuno

Bonjour, peut-on réaliser cette recette avec une machine à pain ?

Merci beaucoup

Matthieu
Invité
Matthieu

Bonjour Florence,
Super ta recette, c’est le premier pain sans gluten que j’arrive à faire moelleux ! enfin !
par contre ma femme n’est pas fan du sarrasin, puis-je le remplacer par de la farine de maïs ?
Sinon puis-je faire un mélanger 260 farine de riz + 20 gr sarrasin ?

merci

Doras
Invité
Doras

Bonjour ! Merci beaucoup pour cette recette, ma sœur est intolérante au gluten et il est difficile de trouver du pain ayant un bon goût 🙂 j’ai testé votre recette (j’adore !), par contre je voulais savoir si c’était normal que la pâte soit très souple au début ? Je pensais avoir suivi les instructions correctement mais n’étant pas sûre à 100% j’ai rajouté un peu de farine pour l’épaissir. Mon pain n’est donc pas très aéré mais il a un bon goût 🙂 pouvez vous me dire si oui la pâte est souple ou si c’est moi qui me… Lire la suite »

Danielle
Invité
Danielle

Bonjour,
J’ai une petite question, pour la fabrication du pain est-ce que vous pesez vos ingrédients ou bien vous les mesurez simplement en volume (ml) avec une tasse à mesurer.
J’ai essayé le pain en pesant chacun des ingrédients et cela a donné un pain très massif sans alvéoles.??!!
Merci de votre réponse. Danielle

Danielle
Invité
Danielle

Merci, je refais un test demain.

Brigitte GAY
Invité
Brigitte GAY

Bonjour Florence

Je viens de découvrir ton blog et tes recettes sans gluten et j’en suis ravie car atteinte de la maladie de cœliaque et diagnostiquée depuis 15 jours.
ce matin j’ai fait ta recette de pain avec la poudre magique et c’est une réelle surprise que ce pain avec une croûte croustillante et un belle mie aérée et souple. J’avais fait quelques essais avec de la poudre de guar et/ou de la farine de ri gluant mais ma mie était « visqueuse » et pas top
merci et à bientôt pour d’autres essais

theCook
Invité

J’ai testé cette recette, et je n’ai pas été déçue! Malgré les (ou plutôt grâce aux ?) oeufs, ce pain ressemble vraiment à du pain et non pas à un cake humide comme la plupart des pains sans gluten… Il se coupe en tranches fines sans partir en miettes, est délicieux grillé, et j’ai même congelé quelques tranches (décongelées directement dans le grille pain) avec un résultat très satisfaisant.
Par contre quelle galère pour moudre les graines de lin! Je m’étais acheté un moulin à café manuel, juste pour l’occasion, mais ça prenait tellement de temps que j’ai fini au pilon/mortier…

Dominique
Invité
Dominique

Bonjour! En premier, gratitude pour le site :-). En fait, j’aimerais avoir des précisions sur la levure utilisé dans le pain. Je m’initie à la boulange et d’après les infos, il est dit que la levure sèche du boulanger doit être activé dans de l’eau tiède avant de la mettre dans le mélange (10-15 pour qu’elle gonfle). À moins que ce soit de la levure sèche instantanée ou on peut la mettre directement. Dans votre recette, ce n’est pas de la levure instantanée et vous ne l’activez pas. Je ne comprends pas… Pouvez-vous m’éclairer? Autre question, quelle est la différence… Lire la suite »

Dominique
Invité
Dominique

Au final, j’aurais dû vous demander ce que vous entendez par levure sèche du boulanger?
Levure sèche active? Levure sèche instantanée?
Encore merci!

Dominique
Invité
Dominique

Merci du retour, c’est apprécié!
En même temps, voici le résultat de mon 1er pain: Goût de levure écoeurant! J’ai été à moitié surprise puisque le pâte crue sentait forte… Je ne comprends pas. Est-ce le fait qu’elle a levé au four à 60 degré à couvert? Peut-être est-ce cette levure en particulier: Red Mill qui vient des USA. Je vais tester avec de la levure fraîche…Persévérance… 😉

SOLEIL
Invité

Bonjour, je suis une fan du pain de sarrasin… Pour les allergiques au gluten, plus personne ne l’ignore, le sarrasin est une aubaine. Cet e-book écrit par un professionnel explique comment faire un pain 100 % farine de sarrasin ; ça par contre c’est plutôt rare. Le pain est facile à réaliser, de vraies tartine enfin. Le livre est de plus magnifiquement illustré. Le boulanger est aussi photographe ! L’approche du sarrasin est totalement inédite et originale. Les sensibles vont aimé, c’est sûr. Côté technique , les vidéos qui accompagnent ce livre sont claires et explicites. Cet e-book sur le pain sans gluten,… Lire la suite »

Martine
Invité
Martine

Bonjour,
Un très grand merci pour cette superbe recette! Enfin du bon pain fait maison et surtout sans gommes…
Petites questions: la préparation poudre magique se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frigo ?
Le pain peut il être congelé ?
Encore bravo pour ce partage de recette.

Mylène
Invité
Mylène

vraiment merci pour cette recette! Je sens que j’ai passé un cap !! ;b waw! Quand j’ai vu la pâte hyper gonflée à après 3 heures de pousse, j’ai juste halluciné!! J’ai remplacé les fécules par de la fécule de manioc, ajouté du zeste de citron jaune (j’avoue avoir eu peur que l’acidité tue tout ‘:$ ), mis du miel au lieu de sirop d’agave (j’ai vu sur internet que la levure boulangère se nourrissait principalement de glucose et l’agave contient plus de fructose que de glucose, donc je me suis dit que le miel était un bon compromis), et… Lire la suite »

nadine
Invité
nadine

Je viens de le sortir du four et il est tout pareil à ta photo… je suis vraiment toute excitée à l’idée d’avoir enfin réussi un beau pain Sans Gluten ;0). J’ai 2 petites questions : concernant la quantité de levure: tu mets une cuillère à soupe de 5g de levure sèche. moi en mettant une cuillère à soupe cela faisait 12g. Est ce que la quantité est bien de 5g? J’ai fait avec les 12g, mais si je peux réduire la levure, ce serait évidemment mieux. Aussi est ce nécessaire de le pétrir une seconde fois ou peut-on le… Lire la suite »

Séverine
Invité
Séverine

Bonjour,
J’ai fait ce pain hier les yeux fermés (ce qui est rare mais j’ai appris à faire mon levain grâce à vous alors je vous fais une confiance quasi-aveugle 😉 ) et il est DELICIEUX ! Merci pour ce partage, mon fils qui semble sensible au gluten et qui était effondré à l’idée de ne plus jamais mangé de pain comme son petit frère est ravi… les 3/4 du pain ont déjà été engloutis !!!

pascaline95
Invité

bizarre, mon pain a très peu levé . Là j’attends la 2ème levée , mais je suis très sceptique …

Flash
Invité
Flash

Bonjour, Je recherche à minimiser les coûts du pain sans gluten. J’ai vu que le Mix Gom etait vendu 3,50€ pour 60g. Derrière le paquet il recommande d’utiliser 1 cuillère a café ce qui revient a diviser 3,50€ par 12 soit 30 centimes au lieu de 1€20 si je met 60g de poudre magique. Qu’en pensez vous ? J’ai essayé une recette sans fecule n’y mixgom, jai mis un melange de farine (riz poids chiche lentille sarrasin) de la levure du sel de leau des oeufs 3 cas de graine de lin de lhuile et finalement le pain a tres… Lire la suite »

Laurent
Invité
Laurent

Bonjour super Il me tarde d »essayer mais ce n’est pas une recette au levain mais a la levure ?

Marylin
Invité
Marylin

Bonjour, Merci pour cette super recette.
Une question: j’ai lu souvent que le pain sans gluten n’a pas besoin d’une 2ème levée.
Ainsi, pour quelle raison en faites vous une svp?

Denise
Invité
Denise

Mon pain n a pas gonflé avec la poudre magique. Mieux la gomme de guar

Pattie
Invité
Pattie

Recette essayée ce soir et le résultat est tout simplement bluffant! Une belle croûte croustillante, une mie aérée et ultra moelleuse, un très bon goût aussi… difficile de faire mieux en matière de pain sans gluten, on croirait un pain de boulange! Merci pour cette super recette, je la garde précieusement.