Vendredi 15 août 2008
Moelleux renversé au levain, nectarines et abricots
Quelques abricots et 2 nectarines mûrs à point dans le compotier, du levain mousseux prêt à l’emploi, l’envie d’une petite douceur pour finir notre déjeuner et ma soeur Isa chez nous, qui est une convive idéale, toujours enchantée de goûter à une nouveauté sortie de mes fourneaux : voilà comment est né ce moelleux au levain un peu tatin aux couleurs d’été.
Les ingrédients:
100 ml de levain mousseux
70g de purée d’amandes (blanches pour moi mais je pense que de la purée complète serait encore meilleure)
2 oeufs
75g d’amandes concassées caramélisées (= amandes hachées rissolées à sec dans du sucre blond de canne, jusqu’à caramélisation, comme pour le pralin d’avoine. J’en avais qui restaient de la veille, cela avait bien agréablement accompagné une glace maison à la pistache).
40g de sucre muscovado
100g de farine T65
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
3 abricots
2 nectarines
un peu de sucre de canne blond
(et pour le lendemain, du sirop d’érable).
La recette :
Dans un bol, mélanger le levain et la purée d’amandes jusqu’à ce que celle-ci soit bien incorporée au levain.
Ajouter alors les oeufs et mélanger bien, puis le pralin d’amandes et le sucre.
Dans un petit bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude.
Incorporer ce mélange sec au mélange au levain.
Dans un moule à manqué, disposer les fruits lavés au besoin et coupés en lamelles d’épaisseur moyenne.
Verser l’appareil au levain sur les fruits.
Faire cuire 30 minutes environ au four, temp. 180°C.
Retourner et saupoudrer de sucre de canne blond.
Nou avons aimé ce dessert le jour-même, au déjeuner. Mais aussi le lendemain (hier), dans une version tiède: chaque part a été passée 30 secondes au micro-ondes puis arrosée de sirop d’érable. Mmmmm!
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J’ai eu la chance de gouter ce gâteau chez Flo ! Il est haut en couleur et très bon.
Son goût m’a d’abord surprise parce que je n’avais jamais mangé de gâteau au levain et que l’apparence du gâteau ne laisse pas imaginer sa saveur et sa texture. J’ai été obligée d’en prendre une 2ème part pour me familiariser avec ce goût particulier et adopter complétement le gâteau. Un vrai délice que je vous recommande !
Ah oui, tu as raison de mentionner que la texture et la saveur du gâteau sont un peu surprenantes pour qui s’attend à un dessert plus pâtissier et fondant. Tiédi, avec du sirop d’érable (mais tu n’as pas pu goûter, malheureusement, tu étais déjà repartie :-(), le gâteau est vraiment ultra-gourmand, ceci dit.
Tu as vu que c’est une des photos que tu as prises de moi mardi à Paris qui figure désormais en haut à droite de Makanai Bio? Merci ma soeur!
il est bien tentant en tt cas, jolies photos
un upside down au levain qui donne bien envie de s’y mettre
Il a l’air délicieux, ce gâteau, et si j’avais été Isa, je l’aurais goûté jusqu’au dernier morceau ! Je n’ai pas le souvenir d’une texture si différente que ça avec le renversé poires-myrtilles. Serait-ce parce que j’ai utilisé de la compote de pomme ? Ou est-ce, encore une fois, question de farine ? J’ai hâte de lire ce que dit Julia Child des équivalences de farine US-FR dans Mastering the Art of French Cooking (elle aborde la boulange dans le tome II).
Il a l’air fameux ce gâteau! Au levain?! Jamais goûté mais très tentant!
Gourmande que je suis je prends la version tièdi avec sirop!
En tout cas, Ã tester rapidement.
Jane
J’aime beaucoup les recettes que tu proposes, à très bientôt!
je viens d’ouvrir un sachet de levain, de faire des petits pains et une pâte à pizza… et le sachet n’est pas encore vide…
ce gâteau m’a tout l’air délicieux… je ne pensais pas pouvoir utiliser du levain dans ces préparations, mais j’imagine le parfum presque rustique qu’il doit apporter…
tout un concentré d’été, à manger les deux pieds dans un champs de blé doré…
I love the photo with the cute cute cute little hand in it!!!
Bon je suis un peu une quiche en levain complètement novice c’est quoi du levain mousseux ???
Talonshautscacao, ce que j’appelle le levain mousseux c’est un levain épais comme une pâte à gâteaux et qui est mûr à point pour être utilisé, ce qui se reconnaît à toutes les bulles qui le recouvrent et qui craquent quand on plonge une cuillère dedans. Un levain avec une texture de mousse au chocolat, en quelque sorte! Alors, tu te lances dans l’aventure levain?!
Steamykitchen, the pictures on your blog are so beautiful that I’m extremely honored by your comment! Thanks a lot.
Je viens d’essayer ce gâteau et il est très bien !
Je l’ai fait dans des moules à muffin et je n’ai pas eu à les renverser parce qu’ils ont beaucoup gonflé et formé un dôme.
J’ai remplacé la purée d’amandes par des noix de macadamia broyées et comme j’ai mis des amandes au lieux des fruits.
C’est super bon et léger ! J’attends le retour de mon Paprika pour voir s’il devine qu’ils sont au levain !…