Skip to content

Categories:

Poudre parfaite pour cuisine sans gluten ni gomme

20141103_131234

J’ai trouvé cette recette sur le blog du Dr. Jean Layton. La poudre y est appelée Pixie Dust Xanthan Gum Replacer, c’est-à-dire poudre magique pour remplacer la gomme de guar ou xanthane.

Elle est composée de graines de lin blond, de graines de chia et de psyllium blond, dans le ratio suivant : pour 4 parts de lin blond, il faudra 2 parts de graines de chia et 1 part de psyllium blond (4/2/1).

On mouline le tout (grâce à mon Soyabella, pour moi, mais tout moulin à café ou équivalent fera l’affaire) et voilà : absolument parfait pour faire des pains sans gluten qui se tiennent comme des charmes, moelleux et atouts nutritionnels du tonnerre en prime.

10 grammes = 1 c. à café de gomme de guar ou xanthane = environ 22 cts d’€.

1 c. à soupe de la poudre + 3 c. à soupe d’eau = 1 oeuf, également.

Attention : cette poudre est extra mais elle gonfle énormément et rend les pâtes vraiment plus élastiques. Il est donc facile d’en mettre trop et d’avoir un résultat compact et presque gommeux… Je parle d’expérience, notamment une récente pâte à pancakes qui a donné des crêpes bonnes au goût mais humides même cuites et trop élastiques, un peu comme des crumpets anglaises pas trop réussies… Tout retour d’expérience sur l’utilisation de cette poudre dans votre cuisine sera donc bienvenu, avec notamment indication du volume de liquide additionnel que vous avez ajouté à votre recette habituelle, par ex. Merci !
Poudres pour éviter les gommes dans la cuisine sans glutenMes ingrédients : graines de lin filière France (2.60€ environ les 250 g), graines de chia bio Equitable (9.95€ environ les 250 g) et psyllium blond (11.90 environ les 300 g).

==> 0.804€ environ pour 35 g de poudre. J’en utilise 60 g pour un beau pain sans gluten, donc c’est un vrai coût supplémentaire, mais le résultat est épatant.

Poudre parfaite pour éviter les gommes ( de guar ou xanthane) dans la cuisine sans gluten
 
Temps de preparation
Temps total
 
Cette poudre évite d'utiliser des gommes de xanthane ou guar, peu digestes, et ajoute tout plein de bienfaits nutritionnels à vos préparations. La recette initiale prévoit 20 g de lin blond, 10 de graines de chia et 5 de psyllium. Je préfère vous la donner ci-dessous en ratio et pour un poids qui permet de faire 3 pains.
Type de recette: Aide culinaire
Type de cuisine: Sans gluten
Pour: 3 pains
Ingredients
  • 100 grammes de graines de lin blond
  • 50 grammes de graines de chia (soit 2 fois moins que de lin)
  • 25 grammes de psyllium blond (soit 4 fois moins que de lin)
Instructions
  1. Mixer le tout très finement, pour obtenir une poudre. J'utilise pour cela la lame de ma Soyabella, ma machine à faire des laits végétaux.
  2. Verser dans un récipient en verre, bien hermétique.
  3. Utiliser au besoin, sachant que 10 grammes = 1 c. à café de gomme xanthane, et qu'il faut en général cette quantité par ½ cup de farine sans gluten, c'est-à-dire par 70 grammes.

 

Print Friendly

Posted in 100 % végétal, Pains sans gluten.

Tagged with , , .


65 Responses

Stay in touch with the conversation, subscribe to the RSS feed for comments on this post.

  1. Lemaire says

    bonjour,
    comment utiliser cette poudre?
    Où trouver les éléments pour la fabriquer?

    • Flo @ Makanaibio says

      Bonjour Lemaire
      Je trouve les ingrédients dans mes magasins bio, et il est possible de les commander sur Internet aussi.
      Je l’utilise comme indiqué dans le corps du billet, et notamment dans ma recette de pain sans gluten.

    • Florent says

      Bonjour,
      Je voulais juste avoir une précision, est-ce qu’il faut mélanger la poudre avec de l’eau pour la faire épaissir avant de la mélanger avec les farines pour faire une pâte à quiche ou doit-on la mettre sèche ? En la mettant sèche je n’ai pas l’impression que ça donne une grande différence au niveau du liant que sans.

      • Flo @ Makanaibio says

        Bonjour Florent,
        Il n’est pas nécessaire de mélanger la poudre à un liquide avant de l’incorporer lorsque le mélange auquel vous l’incorporez est lui-même bien humide. Si ce n’est pas le cas, c’est en effet une bonne idée d’en faire une pâte avec de l’eau avant incorporation.

  2. Danielle says

    Merci beaucoup pour ces précieux renseignements.
    Je vais me procurer ces divers produits (j’ai déjà le lin que j’utilise quotidiennement)
    Est-ce que je peux utiliser du lin brun à la place du lin blond ?
    belle journée

  3. Isabelle says

    Ah super ! Je viens d’acquérir le livre Gluten Free Bread in 5 Minutes a Day, et ils préconisent effectivement de la gomme Xanthane, mais ce qui me pose souci c’est de trouver de la farine de Sorgho -… tu as déjà acheté cet oiseau rare ?

    • Flo @ Makanaibio says

      Acheté, non, mais une gentille lectrice m’en a envoyé un jour (merci encore à elle). Nous n’avons pas plus apprécié que cela : elle remplace bien le froment, blé tendre, car elle a peu de goût et une saveur légèrement douce, presque sucrée. Mais j’ai habitué ma famille aux farines plus typées, je boulangeais avec des blés riches en son et germes, des farines bises ou complètes, et je n’ai moi-même pas beaucoup d’appétence pour les farines blanches. Je n’aime pas du tout la farine de riz blanc, par exemple, et essaye d’acheter ma farine de sarrasin complète.
      Pour en revenir au sorgho, elle se trouve, je crois, en magasin « ethnique », et j’en ai vu récemment dans mon magasin bio Naturéo. J’essaierai de penser à noter la marque une prochaine fois.

      • Isabelle says

        Merci Flo. Moi aussi je suis plus attirée par les farines typées et je ne savais pas que celle de Sorgho était douce. J’étais à Marjolaine hier et j’ai vu de la farine de Teff mais pas de Sorgho. Je vais essayer de dénicher un magasin ethnique par chez moi, on verra :-)

        • Flo @ Makanaibio says

          J’ai peut-être confondu avec autre chose, j’ai regardé à nouveau en boutique jeudi matin et pas retrouvé… A suivre ! Tu as acheté du teff ? C’est chouette pour faire des injera, galettes de levain en quelque sorte, tu connais ?

          • Isabelle says

            Non je n’ai pas acheté de Teff pour l’instant. Ne connaissant pas les injera je suis allée voir ce que c’est et les images trouvées me font penser à des Baghirs. ça a l’air sympa. Tu as essayé le Teff toi ? ça a quel goût ? Typé ?

          • Flo @ Makanaibio says

            Désolée de te répondre tardivement, le temps file trop vite… Oui j’ai goûté le teff, fait des injera, mais pas souvent et pas depuis un moment. Dans mon souvenir, oui saveur assez typée, assez « terre », un peu comme peut être le sarrasin complet que l’on aurait laissé fermenter, tu vois ce que je veux dire ? Limite une pointe d’amertume.
            J’ai acheté de la semoule ultra-fine de fonio et de millet hier, dans une petite boutique asiatico-africaine à côté de chez moi, ça va être intéressant d’essayer aussi… (mon dernier sachet de semoule de millet bio est allé directement dans la poubelle, il était truffé de mites alimentaires…)

  4. Amélie says

    Bonjour Florence, vous me donnez envie de me remettre à faire du pain sans gluten ! Petite question : combien de temps conservez vous cette poudre qui a l’air épatante ? Belle semaine à vous et merci pour ces partages.

    • Flo @ Makanaibio says

      Bonjour Amélie
      Contente de vous lire ! Vous me donneriez quelques nouvelles par mail ?
      Je ne sais pas combien de temps cette poudre se garde car elle disparaît à toute allure ici. Je suppose que placée dans un bocal hermétique au frigo elle se garderait très longuement. Peut-être même au congélateur si vous craignez qu’elle ne rancisse ? A bientôt !

  5. la fée Papille says

    Merci pour cette astuce

  6. Chantal38 says

    Bonjour Flo,je reviens vers toi pour cette agréable poudre magique..
    Mais elle épaissi beaucoup les recettes,je dois donc rajouter du liquide,est-ce normal?
    Là je teste sur une recette d’un pain que je fais régulièrement et sur une brioche,du coup j’ai rajouter du lait d’amande dans ma brioche et de l’eau dans mon pain qui paraissait trop sec sinon!
    Aurais-tu des quantités approximative pour les liquides a rajouter en fonction du poids de poudre?
    Encore merci pour tes partages ingénieux!

    • Flo @ Makanaibio says

      Bonjour Chantal
      Tu as complètement raison, cette poudre épaissit beaucoup les préparations. C’est génial car cela crée une extensibilité et une élasticité, mais il faut équilibrer avec du liquide.
      Je n’ai pas de volumes précis à donner pour ce liquide, pas encore en tout cas. Les recettes que je publie avec cette poudre fonctionnent bien mais je n’ai pas identifié le pourcentage de liquide que j’ajoute.
      Si tu fais des essais, tu me tiens au courant, et vice-versa ?
      Et je veux bien tes recettes ;-D

      • Flo @ Makanaibio says

        Du coup, je viens d’ajouter ceci au billet :

        « Attention : cette poudre est extra mais elle gonfle énormément et rend les pâtes vraiment plus élastiques. Il est donc facile d’en mettre trop et d’avoir un résultat compact et presque gommeux… Je parle d’expérience, notamment une récente pâte à pancakes qui a donné des crêpes bonnes au goût mais humides même cuites et trop élastiques, un peu comme des crumpets anglaises pas trop réussies…
        Tout retour d’expérience sur l’utilisation de cette poudre dans votre cuisine sera donc bienvenu, avec notamment indication du volume de liquide additionnel que vous avez ajouté à votre recette habituelle, par ex. Merci ! »

  7. Chantal38 says

    Résultat de la journée? Et bien je suis comblée!!Une brioche délicieuse avec mie et croute!!!Et un pain que je faisais avant réussi! J’ai rajouter du liquide,du lait d’amande pour me brioche au tofu soyeux et de l’eau pour mon pain!!!Merci merci pour ce partage et j’ai mis les recettes En MP sur ton facebook Flo car je ne sais pas si je peux ici?

    • Flo @ Makanaibio says

      Tu peux parfaitement publier tes recettes en commentaire, pas de souci. Merci Chantal.

    • isabelle says

      Bonjour Chantal je découvre ce site et du cou cherche votre reçette
      Pouvez vous me la transmettre
      Êtes vous sur fbook?

  8. Kat says

    Merci pour ce truc précieux tout de suite mis en oeuvre.
    Pour les crèpes de riz : 2 cuillères à café de poudre, 300 ml d’eau, 1 cuillère d’huile, 150 gr de farine de riz (complète si on veut) sel selon les gouts. Repos 20-30 minutes.
    La pate se laisse étaler à la spatule et retourner bien plus facilement. Aucun gaspillage et pas de gout bizarre non plus.

  9. Chantal says

    Merci Kat pour cette astuce des crèpes,c’est intéressant aussi de retrouver cette souplesse en cuisine! J’ai fais des reproduction « maison » des sablés de la Biocoop aux graines et j’ai juste rajouter une petite cuillère a café de poudre avec un cuillère a soupe de lait végétal et super texture ,juste que çà a légèrement coloré mes sablés..
    PS, Flo si tu veux publier mes recettes car je n’y arrive pas…

  10. Anne says

    Bonjour à vous,
    on m’a offert 1kg de graine de lin brun. y-a-t-il un problème à l’utiliser à la place du blond?
    Et grand, grand merci pour votre si précieux partage d’expérience!

  11. Géraldine says

    bonjour,
    donc si j’ai bien compris, pour 70 g de farine, je dois utiliser 10 gr de poudre parfaite, c’est bien cela ?

    • Flo @ Makanaibio says

      Bonjour Géraldine,
      oui, en principe.
      Mais attention, la poudre est super efficace et peut rendre les préparations très denses, voire trop denses. Il faut équilibrer la quantité de liquide, et je n’ai pas établi de règle systématique pour cela car je cuisine très peu avec la poudre ces dernières semaines. Certains commentaires plus haut proposent des éléments de réponse.

  12. Géraldine says

    merci beaucoup, je vais essayer et je reviendrais donner mes impressions.

  13. Jissée says

    Bonjour Flo, Je reviens sur cet article du « pour remplacer les gommes ». Je ne fais pas de laits végétaux car je n’ai pas l’habitude de consommer du lait, mais je consomme de la crème dans la cuisine (surtout la crème d’avoine Oatly). Je me demande si je pourrais faire cette crème avec la Soyabella, et deuxième question, comme j’ai vu dans la composition de la crème d’avoine du commerce qu’elle contient de la gomme guar et de la gomme xanthane, je me demande si je pourrais utiliser ta poudre magique en remplacement. Je suppose que oui, mais donc quelles seraient les quantités à respecter ? Je n’ai pas encore de Sojabella, mais il me semble que ça pourrait devenir intéressant de faire moi-même la-les crèmes végétales. Qu’en penses-tu ? Sachant que la maisonnée se compose de une (!) personne… (rentabilité ?). Merci beaucoup par avance de tes commentaires.

    • Flo @ Makanaibio says

      Bonjour Jissée, et désolée d’avoir tant tardé à te répondre, les journées sont trop courtes pour tout caser !
      Je ne crois pas rentable d’acheter une Soyabella ou équivalent pour toi toute seule : un bon mixeur fera tout aussi bien l’affaire, voire mieux.

      Les + de la Soyabella sont :

      1) elle chauffe, ce qui est très utile pour le lait de soja -et uniquement pour lui, dans ma cuisine- car le lait de soja s’enfuit de la casserole quand il bout, sinon, comme le fait le lait de vache, si bien qu’il est pénible comme tout à faire sans machine, à mon sens.
      MAIS a) il semblerait que le lait de soja ne doit pas être trop consommé, donc j’en fais très rarement ;
      b) trouver le bon soja (jaune dépelliculé) pour ne faire est plutôt compliqué, donc j’en fais encore plus rarement
      c) il semblerait qu’il faille chauffer longtemps le lait de soja pour qu’il soit OK à consommer, ce que la Soyabella ne permet pas…

      2) Elle a une hélice qui est top pour moudre des graines de lin ou des amandes, ce que je fais très souvent. Mais franchement, si j’avais un autre ustensile pour moudre, ça serait aussi bien, j’imagine…

      Concernant les crèmes vg, je ne sais pas du tout si la poudre fonctionnerait, en quelle quantité, comment procéder, désolée.
      Mais Valérie Cupillard propose plusieurs façons de faire ses propres crèmes végétales chez soi dans Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs, dont la simplissime 20 g de « crème » (farine précuite) d’avoine cuite sur feu doux, en remuant constamment, dans 30 cl d’eau. Tu as essayé ?

      • Jissée says

        Bonsoir Flo,
        Désolée moi aussi. Je n’ai pas été réactive à ta réponse. En fait, je n’arrivais plus à retrouver ce post…! Merci beaucoup pour tous tes commentaires et surtout merci pour l’info de Valérie Cupillard. En fait, j’ai son livre « Sans lait et sans oeufs » (celui de 2006) mais tu parles donc de celui qui est sorti assez récemment (et que je n’ai pas). MErci d’avoir indiqué la recette. J’essaierai et j’irai aussi voir plus en détail sur le site de Valérie C. Oh la la, je passe pas mal de temps à lire Flo Makanai, Marie Laforêt, Antigone XXI et quelques autres. Tous ces blogs sont des mines d’or ;-)) Merci les filles. Et parfois aussi, je décroche un peu, comme ces temps-ci où je me suis lancée dans le grand rangement de ma maison, et donc la cuisine est un peu plus rapide que d’habitude…

  14. Célaire says

    J’ai préparé les poudres, je les ai mixées, mais comment fait-on du pain?
    Doit-on ajouter de la levure, sans gluten évidemment.
    Quelles quantités?
    Merci de me répondre ou de me donner l’adresse d’un site ou je pourrais trouver une bonne recette de pains sans gluten

    • Flo @ Makanaibio says

      Bonjour
      Les réponses à vos questions se trouvent dans le corps du billet ainsi que sur d’autres billets de Makanai, à vous de lire…

  15. Chantal G says

    Il y a tout ce qu’il te faut ici,des bonnes recettes et des astuces! Pour Flo,j’ai prélever hier un morceau de mon pain avant la seconde levée pour en faire une pizza et? Super,enfin une pizza sans gluten qui est un régal et pas dur comme du béton,merci encore!
    ChantalG

  16. Humbrecht says

    bonjour, je suis novice sur ce site; pourrais ja avoir la recette de pain et de brioche de chantal; merci d’avance AnnieH

    • Flo @ Makanaibio says

      Bonjour
      Voici la recette de pain au quinoa de Chantal (merci Chantal) :

      Voici un de mes meilleurs pains sans gluten. Il est réalisé avec du levain bio de quinoa fermentescible (PRIMEAL), on ne retrouve donc pas l’odeur de la levure de boulanger. On ne ressent pas non plus le goût du quinoa. La mie est bien aérée et le pain a un bonne saveur. J’ai utilisé de la farine mix PANE – B de schär et j’y ai ajouté du tapioca et de la farine de riz gluant pour qu’il soit moins friable et de la farine de sarrasin pour le goût. Il se congèle très bien, et passé rapidement au four la croûte est bien croustillante.
      Ingrédients
      350 g farine MIX B Schär
      50 g de farine de sarrasin
      75 g de farine de tapioca
      25 g de farine de riz gluant
      1 cuillère à café de sel
      2 cuillères à soupe d’huile
      550 ml d’eau un peu tiède
      25 g de levain BIO de Quinoa (soit la moitié du sachet)

      Préparation
      Mesurer 200 ml d’eau et verser dedans 25 g de levain en poudre. Mélanger et laisser reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients.
      Dans un saladier, déposer les farines, le sel, l’huile et par dessus le restant de l’eau : 350 ml d’eau, un peu tiède.
      Ajouter ensuite le levain et bien mélanger votre pâte avec une grande cuillère en bois. Poser un linge sur votre saladier et laisser lever 30 min dans un endroit à environ 22 °C. Le mieux est de faire chauffer votre four 1 petite minute, d’éteindre et de déposer votre saladier dedans.
      Après 30 min, chasser légèrement l’air de votre pâton puis former vos 2 pains en déposant des cuillères de pâte sur une plaque à baguettes, ou un gros pain dans un moule à manquer. Laisser lever 3 heures dans votre four éteint. Puis allumer votre four et faire cuire de 30 à 45 mn selon la grosseur de votre pain à 220°C.

      N.B. : J’ai réalisé ce pain aujourd’hui, depuis longtemps je ne met plus de levure de quinoa mais la levure de boulanger Alsa, j’ai mis 50 gr du mélange magique et j’ai rajouté 30ml d’eau en plus des 550 ml, attention ce mélange donne une vraie croûte et croustille, mais il accroche donc surtout pour les moules en terres ou en verres! Préférer les moules en fer!

      Et voici la recette de la brioche de Chantal :
      Brioche rapide au tofu sans gluten et sans lactose

      Avec du tofu soyeux qui donne une texture très légère.
      Ingrédients:
      400 g de tofu soyeux
      200 g de farine de riz blanc (150 gr mix-farine maison+ 50 gr de farine de chataigne+ 50 gr mix’gomme poudre magique+ 120 ml de lait d’amande)
      200 g de farine de riz complet
      30 g de fécule de pomme de terre
      2 oeufs
      1 citron bio
      1 poignée de raisins secs
      un peu de confiture d’orange
      1 poignée de cranberries
      1 poignée de baie de Goji
      1 c à s de sirop d’agave voire deux
      1 sachet de levure sèche sans gluten
      3 c à s d’amande à tartiner Bjorg (attention elle contient du sucre pas la purée d’amande)
      2 c à s de rhum

      Préparation :
      Faites tiédir le tofu soyeux et ajouter la levure.
      Faites mariner les raisins secs dans le rhum
      Mélangez les oeufs avec la purée d’amande, les farines et la fécule de pomme de terre. Ajoutez le tofu et la levure, le sirop d’agave, le jus et le zeste de citron. Ajoutez les fruits secs, le rhum et mélangez bien.
      Faites reposer et gonfler la pâte pendant 20-25 minutes, dans le four éteint ou à l’air ambiant ou près d’une source de chaleur, puis mettez au four à 180 ° pendant 30 minutes.

      Variantes : j’ai mis de l’eau de fleur d’oranger a la place de la vanille, un peu de raisins sec et des petits morceaux d’orange confites..

      • Flo @ Makanaibio says

        C’est maintenant moi qui ai une question pour Chantal : comment fais-tu tiédir ton tofu ? Et crois-tu que ce soit indispensable ?

        • ChantalG says

          Pardon je n’avais pas vue ta question Flo,je fais tiédir mon tofu tout simplement au micro-ondes mais j’en prélève un peu pour ne pas tout faire chauffer,je ne connais pas trop les réactions alors j’y vais doucement.Je pense aussi que l’on peu la tiédir dans une casserole,mais j’opterais pour du bain marie ..

      • Humbrecht says

        MERCI BEAUCOUP. maintenant il s’agit de faire la recette; je reviendrai pour vous donner mon résultat

  17. Hélène says

    Bonjour Flo,

    Je suis très intéressée pour faire du pain avec cette poudre.
    Dans votre billet vous écrivez « 10 grammes = 1 cc de gomme de guar » et que vous en mettez 60 grammes dans votre recette de pain.
    Combien de grammes représente 1 cc de gomme de guar ?
    Je comprends qu’il faut utiliser plus de poudre que de gomme de guar, environ 5 fois plus.
    J’ai une recette de pain qui préconise 9 grammes de gomme de guar, du coup si je mets à la place 50-60 grammes de poudre, c’est bon ?

    Merci pour votre retour :)

    • Flo @ Makanaibio says

      Bonjour Hélène
      Comme je n’ai pas de gomme de guar chez moi je ne peux pas vérifier mais il semble (recettes US) qu’1 c. à café = 2.8 g de gomme à peu près.
      Donc il faudrait multiplier ce poids par 4, grosso modo, si l’on utilise la « poudre parfaite ».
      Donc 9 g de gomme vaudrait un peu plus de 3 c. à café soit 30 ou 35 g de poudre.
      Vous me direz ce que cela donne ?
      Bonne journée Hélène.

      • Hélène says

        Bonjour Flo et merci pour vos explications !
        J’ai essayé de faire du pain avec cette poudre, le résultat est vraiment pas mal. Le pain est cependant plus élastique au pétrissage. Malgré cela, mon pain a toujours un goût prononcé de levure mais c’est un autre problème ^^ Je suppose qu’avec l’expérience je ne peux que m’améliorer !
        Je vais maintenant essayé de faire un flan de légumes en remplaçant les oeufs par la poudre parfaite. Suspens !

  18. Chantal says

    Bonjour à tous,
    Pour Florence,je ne fais pas tiédir le tofu Soyeux, je l’utilise ainsi et il se travail très bien et j’apprécie cette recette qui ne rassi pas trop vite et se congèle bien aussi!

  19. karine says

    Waouh génialissime je viens de faire une foccaccia avec la poudre magique et elle était tout juste délicieuse. Merci vous avez redonné le sourire à mon mari qui ne pensait plus pouvoir en manger.

  20. mistinguette says

    bonjour ,
    pouvez vous me dire si je peux ajouter cette poudre dans des brioches faites avec des farines ordinaires (farine de blé t45 ou t55) nous n’avons pas besoin de faire du pain sans gluten mais je sais que cette poudre à des vertues incroyables pour l’organisme et j’aimerais faire profiter mes enfants de ces bienfaits au quotidien … si toutefois c’est possible , pouvez vous me dire ce que je ne dois plus mettre (vous parlez de substitut d’oeuf et autres ) et quelle dosage pour autant de farine ? merci de ces précisions , cdlt.

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Bonjour
      Cette poudre peut bien entendu être ajoutée à une pâte au blé, mais attention car elle rend les pâtes élastiques et le blé aussi, alors cela risque de donner des pains… bétons…
      Pourquoi ne pas essayer d’incorporer tout d’abord 1 c. à soupe de graines de lin moulues, puis si cela donne de bons résultats ajouter une autre c. à soupe d’une autre (psyllium ou chia) et tester peu à peu les quantités qui vous conviennent ?
      Pour ce qui est des oeufs, 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe (45 g) d’eau (bouillante de préférence) OU 1 c. à café (env. 5 g) de graines de chia moulues, bien bombée + 3 c. à soupe (45 g) d’eau remplacent bien 1 oeuf pour la cohésion des pâtes. Mais attention, ce mélange ne donne pas aux pâtes le gras de l’oeuf, son fondant, sa saveur.
      Bref, à vous de faire vos essais dans votre cuisine jusqu’à trouver ce qui VOUS convient, en saveur et en texture.

      • mistinguette says

        je vous remercie beaucoup pour ces précisions , en effet je vais tester et je vous ferais part de mes essais dès que j’en aurai l’occasion ! c’est très gentil de prendre le temps pour nous répondre , j’apprécie beaucoup ! très bon week-end ;)

  21. MBATHIE says

    BONJOUR CETTE POUR LA POUDRE MAGI SOURIRE C VEU FAIR UN COMANDE POUR MON BOUTIQUE MERCE DE ME REPONDRE

  22. Séverine says

    Bonjour Florence !
    Je découvre cette poudre… ça me tente bien, j’en ai un peu marre des gommes, surtout dans le pain.
    Je n’ai pas de psyllium, mais j’ai enfin trouvé des graines de chia en vacances cet été, j’en ai fait un stock après avoir testé, c’est juste magique !!
    Prochaine étape le psyllium, et je serai prête pour tes petits pains !! par contre je ne tenterai pas l’avoine, j’ai trop peur du résultat…

  23. Lagarde says

    Bonjour je voudrais utiliser cette poudre magique pour faire pâte à pizza sans gluten mais consistance normale. Auriez vous une recette? Merci

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Prenez plutôt la recette qui vous tente, et suivez les proportions de poudre indiquées dans le billet (10 g de poudre par 70 g de la farine de votre choix). Personnellement, je fais une pâte à pain avec pas mal d’huile d’olive pour nos pizzas.

Continuing the Discussion

  1. Pain rapide sans levure de boulanger, avec ou sans gluten - MakanaiMakanai linked to this post on 25 mars 2017

    […] 10 g de gomme de guar, ou 60 g de "poudre parfaite pour remplacer les gommes" […]

  2. L’astuce pour faire lever la pâte sans gluten ! | Because Gus linked to this post on 4 septembre 2017

    […] Parce que vous êtes nombreux à nous dire que vous préférez éviter les gommes, on vous a trouvé la solution avec l’aide de Makanai !! […]

  3. Méthode facile pour faire mon pain avec ou sans gluten - MakanaiMakanai linked to this post on 21 septembre 2017

    […] 30 % de fécules. Voir aussi mon mélange de farines sans gluten. J’ajoute à ces farines de la poudre parfaite ou du Mix’Gom dans les proportions indiquées sur la recette de la poudre ou […]



Some HTML is OK

or, reply to this post via trackback.