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Un bon kombucha

kombucha

Le kombucha, qu’est-ce que c’est ?

Le kombucha est un thé fermenté avec du sucre, des levures et des bactéries.

Lui sont attribuées des vertus nombreuses et intéressantes. Sur le site CfaitMaison ou sur celui de Valérie Cupillard, Biogourmand, par exemple, vous trouverez tout plein de détails. Vous trouverez même comment préparer ladite boisson chez vous, ce que j’ai fait pendant un temps.

Tous les kombucha ne se valent pas…

Le kombucha de magasin, ça peut être infect à un point même pas envisageable. Récemment, la bouteille (à plus de 6€ pourtant) a fini vidée dans l’évier tellement c’était impossible de le consommer, et même rien que de le sentir…

Je recommanderai toutefois bien volontiers le kombucha que vous voyez sur la photo. Il est cher (plus de 8€), il n’est pas au rayon frais, et il est délicieux! Il se boit avec plaisir, vraiment extra, un peu comme un bon jus de pommes gazeux et un poil plus âpre.

Avis aux amateurs!

(et si vous connaissez d’autres marques également bonnes, je suis preneuse. Si vous avez l’habitude de faire votre kombucha, ça m’intéresse aussi, j’ai envie d’en faire. Bref, n’hésitez pas à laisser un petit mot).

Pour en savoir plus

Outre les sites précités, je vous invite à lire les commentaires sous ce billet.
Pour la petite histoire, j’ai longtemps fait notre kombucha, suite à ce billet. Mais j’ai trouvé difficile de conserver un bon équilibre bactériologique, et du coup j’ai arrêté…

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54 commentaires

  1. Jamais goûté et comme je n’aime pas les boissons gazeuses (et vu le prix du coup !), j’ai toujours hésité à en acheter bien que, en effet, V. Cupillard en vante les mérites …

    1. Note bien que ce n’est pas très gazeux. Oui c’est cher! Ca fait 4€ par personne(à raison d’un verre/personne au déjeuner 2 jours de suite) une fois tous les 15 jours, soit 8€ par personne et par mois… Pas donné. Mais semble-t-il très très bénéfique.

      1. En effet, je n’hésiterais pas à mettre le prix connaissant les bienfaits si j’étais sûre d’aimer, mais j’ai trop peur qu’il s’abime dans la bouteille !!! çà me rappelle un essai peu concluant que j’avais fait avec le pain essène, et pourtant j’y avais mis de la bonne volonté !!!

        1. Alors essaie quand même le kombucha parce que j’ai fait pareil que toi pour le pain Essène, j’ai essayé avec application et jamais pu accrocher. Alors peut-être que de la même façon tu aimeras comme moi le kombucha ;-))

    1. Non, chez Caron, à Antony (92).
      Mais ce samedi, je vais demander à “ma” Biocoop de référencer cette marque, si possible, et leur dire que celui qu’elle vend au rayon frais est imbuvable…

  2. 8 euros la bouteille !!! C’est énorme ! 6 euros encore plus si c’est imbuvable (sans doute trop fermenté).
    Il faut vraiment que tu essaies d’en faire toi-même. C’est simple comme bonjour, et cela ne revient pas à 8 euros le litre même en utilisant le thé le plus cher.
    Chez nous, on l’a adopté depuis plus d’un an, et on en boit un verre par jour (le matin, à jeûn, j’aime bien).
    Ma souche avait voyagé par la poste (cela a d’ailleurs beaucoup fait rire une ancienne factrice avec qui j’en ai parlé un jour !), mais tu peux facilement obtenir une souche en laissant à température ambiante le fond d’une bouteille que tu auras achetée : au bout de quelques jours, un voile fin se forme à la surface, c’est tout bon ! Ne reste plus qu’à le nourrir progressivement. Tu le laisses fermenter plus ou moins longtemps selon le goût que tu aimes. Et voilà !
    Bises

    1. Oh merci tout plein pour toutes ces infos mais comment fait-on pour nourrir progressivement?
      Il suffit d’un film? je croyais qu’il fallait carrément un champignon multi-couches?

      J’avais mis le fond de cette bouteille dans un contenant en plastique, laissé à temp ambiante et attendu, attendu, attendu, 1 bonne semaine et rien du tout ne s’est passé… Alors j’ai jeté… (bonjour le gaspi, hein :-(()

      1. Peut-être qu’il s’agissait d’un kombucha pasteurisé ?
        Lorsque je prépare le mien moi-même, il y a toujours un voile qui se forme si je mets un peu de temps à boire à bouteille. Eventuellement, tu aurais peut-être pu lui donner un peu de sucre à digérer ?
        La notice que j’ai reçue avec ma souche commence par la nourrir, je crois, avec 25 cl de thé sucré à 20 g. On laisse fermenter 7-10 jours. On récupère une partie de la boisson et on garde le reste pour réensemencer une boisson en plus du champignon. La seconde fois, on prépare la boisson avec le double de thé et de sucre.
        Je t’en dis plus par mail !

  3. Comme j’ai une mémoire de poisson rouge, je ne me rappelle pas la marque de kombucha que nous achetons. Effectivement, celle vendue à la Biocoop, en bouteille plastique, n’est vraiment pas bonne. Naturalia vend une autre marque, en bouteille de verre, au rayon des jus de fruits et sodas. Et là, j’avoue que ça se boit comme du petit lait.

  4. Flo,
    bonjour. Tout d’abord je dois vous remercier de la part de mon mari qui assure que vous avez changé sa vie avec votre recette de levain maison, puis de pain 1-2-3 ! (Nous vivons aux USA et un bon pain à la française est une chose rare et chère.)
    Ensuite, en ce qui concerne le kombucha, j’ai juste une remarque à ajouter à celles qui ont été faites : utiliser uniquement des contenants en verre et ustensiles en bois (ou plastique) pour le préparer. Je fais le mien à partir d’une souche que j’ai reçue par la Poste (malheureusement je ne peux pas vous la faire partager car je pense que le trajet serait trop long pour le champignon), c’est ce que je vous recommanderais. Vous devriez pouvoir trouver quelque chose sur des forums de discussion portés sur le “naturel”. Personnellement, j’adore le parfumer (après mise en bouteille, jamais quand la souche est dans le liquide) avec des tonnes de gingembre frais râpé … Bonne dégustation.

    1. Merci à votre mari 🙂
      Et merci pour le conseil d’utiliser du verre + bois.
      Je devrais recevoir bientôt un petit bout de souche par la poste (chic!!)

      Après mise en bouteille écrivez-vous: quel genre de bouteilles utilisez-vous? Ca se conserve bien? Au frais? (pas encore eu le temps de lire tout tout tout sur la question…)

      1. Flo, j’ai des bouteilles en verre avec bouchon métal/joint plastique comme des bouteilles de lait à l’ancienne, les bouteilles “à limonade” (vous savez, avec le bouchon en porcelaine monté sur un mécanisme en métal) marchent aussi très bien. Il est important d’avoir des bouteilles hermétiques pour garder les bulles. Le kombucha se conserve très bien au frigo pendant au moins une semaine. Personnellement j’aime le mettre en bouteille et le laisser se gazéifier une journée avant de le mettre au frigo. Si vous choisissez de le parfumer (au gingembre, par exemple) le parfum deviendra de plus en plus fort avec le temps. Encore une fois, ne jamais parfumer le liquide contenant la souche, et ne jamais utiliser de thé autre que noir, vert ou blanc, pas de tisane ou de thé aromatisé.

  5. j’ajouterai à tout cela que la kombucha “tournée” et trop acide pour être bue fait un très bon vinaigre, très doux ! et vraiment c’est tellement simple à faire qu’il faut être fou pour l’acheter …! (avec tout mon respect !) suffit de trouver le champignon … (perso, je vais très souvent aux toilettes si j’en bois, si tu vois ce que je veux dire …)

    1. Bon, alors j’admets être doublement folle : 1. j’ai acheté du kombucha et 2. j’ai jeté du kombucha au lieu de le recycler en autre chose…
      Mais je ne regrette ni l’une ni l’autre de ces folies car le 1er kombucha était délicieux et le 2e était totalement intolérable rien qu’à l’odeur, donc je sais que je ne m’en serai jamais servie.

      Tu trouves ça plus diurétique que le thé vert?

      1. excuses- moi de t’avoir traitée de folle !!!! j’espère que tu ne l’as pas mal pris !quant à mes visites aux toilettes elles n’ont pas de rapport avec le “pipi” ….
        bises respectueuses !

  6. Flo,
    J’ai acheté ma souche sur le net. Il venait d’allemagne je crois. En fait, il se conserve sans problème et se multiplie rapidement.
    Bises,
    Claire

  7. Bonjour,
    J’habite Grenoble et je suis à la recherche d’une souche de Kombucha. est-ce que quelqu’un serait prêt à m’en vendre une?
    par avance, je vous remercie

  8. Tout d’abord, Flo, merci de partager ton expérience sur ce site. Je n’ai jamais laissé de commentaire par manque de choses intéressante à raconter, mais je viens te lire régulièrement.
    J’ai eu de la kombucha jusqu’il y a peu. Elle s’est mise à développer des sorte de tâches à la surface, je n’ai pas compris pourquoi mais si la couleur était la même, l’odeur avait changé et j’ai préféré la jeter (enfin, je me sers de ce qui reste dans l’eau de rinçage de mes cheveux).
    Pour la kombucha, j’en avais trouvé via Freecycle, un réseau d’échanges qui s’étend à toute la France (par internet : http://fr.freecycle.org/accueil). En effet, une fois qu’on a commencé à nourrir une souche, en général elle nous le rend bien et on se retrouve avec des “disques” à donner (personnellement je trouve ça plutôt malhonnête de le vendre) : plus la souche grossit, plus la transformation se fait vite, il est donc nécessaire de limiter sa taille en éliminant régulièrement les disques les plus anciens.
    La kombucha est sensible à la température. Elle meurt au-delà de 40 degrés. Comme je n’ai pas de frigo, je ne la mets jamais au frais, et elle fermente plus vite quand il fait chaud, ce qui me semble logique, tu as du remarquer ce phénomène avec le levain je pense. Je pense que le fait de la mettre au frigo arrête ou ralentit fortement la fermentation.
    Quant au ustensiles à utiliser, effectivement j’ai lu partout que le contact du métal tuait la kombucha… Je n’ai jamais osé essayer pour vérifier.

    En fait, ça a l’air compliqué, mais c’est tout simple. Le plus dur c’est de commencer !

    Bonne journée

  9. J’ai testé, meilleur u goût que l’autre marque, mais il y a du sucre, dans mon kombucha habituel non. Comme dit mon mari, on n’achète pas du kombucha pour boire du sucre avec. Dilemne !

    1. Je ne suis pas sûre que ce soit “grave” parce que dans la recette de kombucha maison que je suis depuis 1 semaine (on m’a plus que gentiment offert un superbe champignon en pleine santé), on sucre le thé. Valérie Cupillard fait de même, par ex. Il semblerait que le sucre disparaisse plus ou moins avec la fermentation, puisqu’on laisse la boisson fermenter 8-10 jours avant de la boire. C’est SUPER bon!

      1. hello, j’ai commencé aussi la culture d’un Kombucha…. j’attends ! mais je n’ai pas bien vu quelle était la “posologie” ?
        on peut en boire tous les jours ou il faut faire plutôt des cures ?
        quelle mine ton site !
        ma cuisine ressemble de plus en plus à un laboratoire entre levain, kombucha et germoir “easygreen” (un super cadeau d’anniversaire)
        xx

        1. J’ai cru comprendre qu’il était préférable de faire des cures.
          Mais voici ce que je fais “pour de vrai” : j’en bois un verre quand ça me chante!
          Comme cela ne “me chante” pas tous les jours, je dois en boire 3 par semaine max, et jusqu’ici je vais TB.

          Tu me fais rire avec ta cuisine labo parce que l’autre soir, j’ai pris une photo d’un bout de ma cuisine : levain, kombucha, amandes qui trempaient pour un lait d’amandes à venir, et graines qui trempaient pour un pain au levain à venir! Comme je voudrais me lancer dans les graines germées, je ne te dis pas… Mon mari n’a pas rigolé, remarque, je devrais peut-être y voir un signe… 😉

  10. Toujours pas de bulle !

    Ma culture de champignons va bon train… mais j’ai beau attendre le temps qu’il faut… (mais peut être pas)
    Au bout de 8 jours, j’ai bien un nouveau champignon qui a l’air en pleine forme, puisque en 4 jours il donne naissance à un nouveau disque !
    je mets bien ma boisson en bouteille… plastique ou verre (pas vu de différence). La boisson est très bonne mais pas une bulle à l’horizon.
    J’attends environ deux jours….comme vu sur le site de Valérie Cuppillard !
    Pas vraiment gênant en soi mais bon ! c’est censé pétiller non ? alors je me demande ce qui ne va pas.
    La seule réponse que je vois…. c’est que à force de goûter bien régulièrement ! je bois tout avant que cela bulle !!!!
    Dis moi, les bulles arrivent en combien de jours chez toi – (si tu as eu le temps de t’occuper du tien ces jours ci !) ?
    ps : si d’aucuns veulent récupérer des champignons, je veux bien les donner (si vous venez les chercher !!!)

    1. Les bulles (toutes petites, sensibles mais le kombucha ne devient pas du Perrier non plus!) se forment au bout de 4-5 jours au frigo, je dirai, quand je laisse la bouteille (de verre) tranquille, donc que je ne m’en sers pas. Mais c’est une impression, je n’ai pas vraiment calculé. C’est bon le kombucha maison, hein?! (Il faut d’ailleurs que je trouve le temps d’envoyer un champi : Elodie, je ne t’oublie pas!)

  11. Bonjour Flo
    Je viens souvent lire les commentaires sur ton site, quand l’autre jour ma voisine (pas celle qui t’as envoyé sa recette de la galette Bressane, mais celle qui habite en face de chez moi et qui fait aussi son pain puisque Valérie lui a donné du levain)m’a donné du Kéfir;Jamais entendu parlé de cette boisson. A lire tous les commentaires çà me semble un peu le même principe:A partir d’un champignon dans de l’eau et qui se nourri de sucre que l’on aromatise avec des figues sèches et des fruits ensuite il faut filtrer et mettre en bouteille pour que cela pétille (légèrement).Voilà si quelqu’un à plus de renseignements sur les bienfaits d’une telle boisson: parce que on est un peu retissant à le mettre “en route”

  12. Bonjour je suis en retard sur ce forum, mais je vous annonce que j’ai entendu parle d’une marque qui sera lancee en mai chez naturalia et qui proposera 5 kombucha aromatises bio et equitable….ca sera peut etre enfin un bon kombucha!!!

    1. merci pour l’info.
      Mais je ne suis pas sûre qu’un kombucha aromatisé etc soit aussi bénéfique pour la santé qu’un kombucha nature, et il faudra notamment bien vérifier qu’il sera non pasteurisé…
      De mon côté, grâce à une généreuse et adorable donatrice, je fais mon kombucha depuis plusieurs semaines maintenant, et il n’y a pas meilleur, à mon goût!

      1. Je suis d’accord avec toi, mais pour en avoir fait pendant des années, c’est agréable de pouvoir en acheter de temps en temps…bref j’ai ete acheté le kombucha dont je parlais chez naturalia et il est super bon…j’ai trouve que 3 parfums (the vert, gingembre et fruits rouges)….
        la meme société a lance aussi un jus de grenade bio mais frais, apparemment il n’est pas pasteurise comme les autres, j’ai craque aussi pour ca!

  13. Je m’intéresse depuis peu au Kombucha ainsi qu’au kéfir d’eau (aussi appelé kéfir de fruit).
    Ce dernier semble plus simple et rapide à préparer par contre il faut le consommer très vite et je ne vois pas le moyen de l’obtenir à partir de la fermentation d’autre chose (le kéfir vendu en magasin bio est semble-t-il un kéfir tronqué bien différent du kéfir fait maison qui est bien plus complexe au niveau des bactéries qui le composent), de toute façon mon bio n’en a ni en grains ni en bouteilles…
    Si je trouve le moyen de m’en procurer je te tiendrais au courant de cette source naturelle de probiotiques.

    J’ai lu quelque part qu’à partir de la marque Ger… on pouvait obtenir un kombucha après fermentation, mon biocoop de toute façon n’a que celui là en rayon, je pense que je vais faire un test.
    Tu devrais nous faire un billet sur le sujet, tu expliques vraiment bien et il faut des informations claires pour s’occuper d’un être vivant. Enfin, je dis ça je dis rien, je sais bien que tu es overbookée 😉

  14. je suis utilisateur de kéfir lait, fruit et kombucha, je fais mon probiotique, mon levain de pain,muffin et mes jus..ect je demeure au Québec Canada sur mon site hemerodaniel.com, j’offre la possibilité d’inscrire les coordonnées des personnes comme moi,qui utilise et rende leur surplus disponible au personne intéressé à s’en procurer. Ma devise : ”C’est meileure quand c’est fait maison”

    J’ai fait une recherche sur le web et ramasse une documentation, ce qui est disponible par seulement. Voir @ sur le site hemerodanie.com

    Suis heureur de vous avoir trouvé, et de vous avoir lu!

  15. Je suis comme toi, j’avais voulu tester, notamment la G… au frais. Et son sort fût le même : Évier!
    Il y a quelques mois en cherchant des producteurs locaux pour les journées, j’ai pris connaissance de la kombutcha Combullia (http://www.combullia.com/). J’ai rencontré Daria au Salon Sésame et goûté sa Kombutcha . J’ai été conquise. Elle est vraiment délicieuse. Daria a un réel savoir-faire c’est indéniable.
    Je n’ai pas hésité, je me devais de vous faire découvrir la Kombutcha. Vous pourrez la rencontrer et gouter son breuvage samedi 26 et dimanche 27 mai lors des journées.
    Prévoyez de la place des vos cabas, vous allez être séduits! 😉

  16. Payer 8 euros pour un litre de Kombucha? Alors qu’il suffit de demander autour de soi pour recevoir une souche, et se faire son propre litre hebdomadaire pour un coût de production qui revient à quelques centimes ! Et puis il y a la satisfaction de boire ce que l’on a produit ! Non vraiment, je vous encourage à vous lancer 🙂

  17. Merci de tous ces renseignements sur le Kombutcha, avec un peu de chance, un morceau de champignon va m’arriver par la poste déshydraté ( eh oui, c’est loin,La Réunion! ) et je deviendrais éleveuse! Qu’est devenu le tien?
    Cordialement, Sandrun

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