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A quoi ressemble et comment « crisse » un levain mûr prêt à l’emploi? (vidéos)

Vidéo levain mûr @makanaibio.com
Voici une mini vidéo de mon levain mûr, nourri au blé (T65 si je me souviens bien), de texture mi-ferme (donc pas très hydraté, mais je serais incapable d’être plus précise, je ne pèse plus rien de ce que je lui donne à manger.)

Si vous tendez bien l’oreille, vous devriez entendre Mr Blop, mon levain, « crisser » sous la cuillère. Non?

Vous voulez entendre d’autres levains et voir d’autres textures?

Cliquez ici : vous y verrez un levain de blé semi-liquide comme le mien, puis un levain ferme de seigle, et enfin un levain mi-ferme d’épeautre. Et ils « crissent » aussi.

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Posted in 100 % végétal, Faire son levain, Pain au levain, Techniques en boulangerie.

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Isa
Invité
Isa

On l’entend criser ! Ben le mien est nettement moins beau.. Alors que la tien passe la nuit dehors, pôvre bête…

Jane
Invité

Je l’ai entendu!!!!

Anne
Invité
Anne

Coucou, je suis allée chez le boulanger du village pour voir ses levains de seigle et blé et heureuse de constater qu’ils ressemblent au mien (parfum, consistence, aspct). J’écouterai le mien ce soir !

Karen (cuisine-saine)
Invité

Magnifique on dirait du chamallow fondu 😀

Marie-Claire
Invité

Oh comme il est beau ! On voit (et on entend) qu’il respire la santé !

Vero (dietimiam)
Invité

Ah ben le mien avait bien le même visuel que le tien. En revanche, je ne l’ai pas encore écouté 😉
Je le ferai dès que j’en referai, c’est sûr !

Tiuscha
Invité

Merci car je ne desespère pas de retenter l’aventure « levain »…

chibouste
Invité
chibouste

c’est marrant je n’ai jamais ecouté mon levain mais niveau consistance il ressemble au tien. Avant je prenais de la t80 mais force est de constater que la t65 lui reussi mieux. J’avoue que dernièrement avec mes malades j’ai oublié de le nourrir pendant une journée entière, le pauvre il a sauté deux repas. Du liquide s’etait formé à la surface. J’ai oté le liquide et je l’ai nourri de trois fois son volume et pas tout à fait le poids en eau et il est reparti de plus belle.

Laurence
Invité
Laurence

Bonsoir Florence,
Que lui mettez-vous comme « couverture » le temps qu’il lève ?
Je mets un torchon à vaisselle sur le mien il lève bien, par contre, il se forme une pellicule sèche car il est plus ou moins à l’air, j’ai essayé avec un couvercle mais le résultat est le même, et j’ai lu qu’il fallait le laisser respirer….Cela dit, ça ne l’empêche pas de faire son travail correctement, cela dit le vôtre est plus joli !!!!
bon week-end

ManueB
Invité

Effectivement on entend bien le  » crrrrrrrsssssssssssssss « . Mon levain fait aussi se  » crrrrssssss « . C’est génial.
Encore un beau pain qui sort de mon four et qui fait  » crac crac crac  » !!!

bon dimanche
manue

Marimuse
Invité
Marimuse

J’entends vos voix à tous les deux pour la première fois: je suis émue (si, si)…

valerie
Invité

je suis super contente d’avoir trouvé toutes les explications que je cherchais sur le levain, c’est un travail magnifique et aujourd’hui mon 1er pain au levain maison repose sur une grille grâce à tous ces conseils….ce blog est une mine d’infos……je vais tester la levure maison et le quatre quart sans beurre dès demain, merci beaucoup!!!!!j’adore ce que tu fais…BRAVO!

Tiuscha
Invité

Manque d’habitude ou couvert par le moteur bruyant de l’ordi, je n’ai pas entendu crisser. Mon levain a l’air de bien se porter mais il a débordé cette nuit (auj = 3ème jour), il faut peut être que je le transvase ? Quelle précaution prendre ?
Merci pour ta réponse.

Tiuscha
Invité

OK Flo, merci pour ta réponse. Au bout de seulement 3 jours, on peut utiliser le levain ?

Tiuscha
Invité

PS j’ai vu que tu tentais de « mincir » avec le coachminceurbio, tu devrais chroniquer pour Mince alors ! (j’ai vu les recettes que tu as postées, mais là il y aurait une vraie plus value pour le mag)

Tiuscha
Invité

Juste, tu devrais écrire dans ce sens, quellle farine pour faciliter la digestion etc..

rOsedomi
Invité

c’est une belle transmission des savoirs que tu nous fais partager….le pain rassemble bien les gens et les bloggueuses en l’occurence !!1er pain au levain réussi, superbe , il chante aussi !. J’ai bien compris qu’il fallait le nourrir 2 fois ce levain : je X3 les quantités de farine et ajoute le même poids en eau, si oublié de le nourrir je le booste en forçant sur la farine.Ce côté carré…et répétitif est plus difficile pour moi….qui peut papilloner…..Je vais essayer de m’y tenir…le jeu en vaut la chandelle quand-même.Par contre et c’est peut-être parce que je ne l’ai… Lire la suite »

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[…] et en prenant une consistance particulièrement élastique en mûrissant, un peu comme dans la vidéo de Flo qui me faisait pâlir d’envie (je commence à me dire que la façon dont on nourrit le […]

talons hauts & cacao
Invité

ah bah voilà j’ai ma réponse de ce que c’est un levain mûr 🙂 pourvu que le mien me crisse à l’oreille
Tiens pour les dingues de cuisine ça pourrait être un futur film : le levain qui murmurait à l’oreille des cuisinières 🙂

Marot Michelle
Invité
Marot Michelle

Bonjour, peux-tu me dire s’il faut enlever le liquide noirâtre qui se forme sur le levain ? Merci