Faire son pain au levain naturel
Faire son levain naturel et son pain au levain naturel est simple. Je vous explique tout et vous offre des dizaines de liens.
Levain sarrasin & châtaigne
Jean-Marc m’a envoyé spontanément par mail la recette précise, très pro, de son levain sarrasin et châtaigne. Elle me plaît beaucoup, et il est d’accord pour que je la partage avec vous. Dont acte, merci beaucoup Jean-Marc ! Jean-Marc précise également que chacun peut “adapter les parfums de miel ou sucres ajoutés avec la nature …
Levain sans gluten, sarrasin & riz
Tellement simple, et totalement extra ajouté à des pâtes à pain, à fougasse et à gaufres, ce levain sans gluten leur donne un moelleux, une saveur, une tenue, qui sont vraiment sensibles et appréciables. Je ne l’ai utilisé qu’avec de la levure de boulanger en ajout (pain ou fougasse) ou dans une pâte peu levée …
Levain sans gluten, sarrasin & kombucha
Novembre 2014 : Ce levain sans gluten est un peu différent de mon levain sans gluten 100% riz complet, ainsi que de mon plus récent et actuel levain sans gluten sarrasin et riz complet. Je l’avais fabriqué en juin 2010, publié alors sur votrepain.com, et il m’avait permis de faire un très réussi pain de …
Levain sans gluten 100% riz
Edit du 16 nov. 2014 : Ce billet a été publié pour la première fois le 16 novembre 2008, soit il y a exactement 6 ans ! J’y ai partagé la recette de mon tout premier levain de riz complet, sans gluten. J’avais été ravie par sa belle activité, mais déçue par son amertume. Du …
Pain de mie sans gluten au levain de sarrasin complet
Je suis ravie parce que, inspirée et encouragée par les interventions de Félie sur le forum Votre Pain, j’ai réussi un pain de mie hyper moelleux et savoureux sans gluten, avec un levain de sarrasin complet et kombucha. Un pain de mie sans gluten avec un mix de farines déjà prêt Je ne suis pas …
Question & Réponse : Au secours, mon levain nouveau né ne bouge plus!
Parce qu’il n’est pas rare qu’un levain apparemment très actif devienne brusquement comme inerte, au début de sa vie, l’échange ci-dessous peut vous intéresser : Bonjour, Vous m’avez donné envie de construire mon propre levain mais je suis totalement novice en la matière et aujourd’hui je suis ennuyée car mon levain ne se porte pas …
A quoi ressemble et comment “crisse” un levain mûr prêt à l’emploi? (vidéos)
Vidéo levain mûr @makanaibio.com Voici une mini vidéo de mon levain mûr, nourri au blé (T65 si je me souviens bien), de texture mi-ferme (donc pas très hydraté, mais je serais incapable d’être plus précise, je ne pèse plus rien de ce que je lui donne à manger.) Si vous tendez bien l’oreille, vous devriez …
Le mercredi, c’est fouillis! (Où il est question de pains au levain breton et californien, d’un blog trop beau, d’une brioche aux poires qui me donne des idées et d’un jeu des moelleux).
Ma formule 1.2.3 pain au levain continue à plaire à plus d’un et j’en suis ravie! C’est grâce à elle que ma petite famille ne manque (quasi) jamais de bon pain au petit-déj et que j’arrive à boulanger même les semaines surchargées. Dans vos réussites récentes, je vous présente une photo du dernier pain 1.2.3 …
Dans la cuisine de Bruno : des baguettes au levain dorées
Bruno a eu la gentillesse de prendre tout plein de photos (65!) dans sa cuisine pour illustrer sa boulange au levain. Si vous cliquez sur la photo ci-dessus (ou bien ici) vous accéderez au fichier .pdf qu’il a construit avec quelques-unes de ces photos. Et ci-dessous, je copie ce dont Bruno nous a déjà fait …