Gluten ou sans gluten ? C’est une vraie question. Liste de liens

Pour ceux que les questions sur et autour du gluten intéressent (ce que c’est ; est-ce dangereux ; dans quoi est-ce contenu ; où le trouve-t-on ; qui doit l’éviter ; etc.) , voici ci-dessous quelques pistes qui pourraient vous informer.

Il en existe des dizaines, des centaines, d’autres, de qualité plus ou moins intéressante.

Des articles de fond

• Les articles très détaillés d’Anne Guillot :
• la série sur le gluten, toute récente, d’Ariane Grumbach, diététicienne (que j’ai rencontrée “en vrai” lors d’un colloque de l’OCHA en janvier 2012) : s’interrogeant sur “manger sans, est-ce manger sain“, elle a testé une semaine sans gluten, m’a donné la parole (merci Ariane) ainsi qu’à Roland Feuillas (que vous pouvez également lire ici, dans un commentaire sur Makanai), et publié un article de synthèse, “Gluten ou sans gluten, rien n’est simple !”

•  l’article de  Biolinéaires, “Alimentation sans gluten : quelques rappels essentiels” ;

• le documentaire “Gluten, faut-il en avoir peur” ;
• l’article “La confusion autour du gluten” sur le site québecois extenso.org
• les lignes consacrées au gluten par Sylvie Hampikian dans “Le grand dico de la cuisine bio” ;
• (et celles que j’ai écrites dans mon livre “Les intolérances alimentaires, cuisiner gourmand autrement”, mais il est devenu très difficile à trouver (Elise en a encore quelques-uns, je crois) et l’éditeur, Anagramme, est un voyou total qui ne me paye pas mes droits d’auteur, donc…) ;
• la distinction entre blé dur et froment, très intéressante, dans “Les clés de l’alimentation santé” du Pr M. Lallement ;
• l’hypothèse d’une possible ré-accoutumance au gluten proposée par Marion Kaplan pour Féminin Bio (j’y crois, mais c’est vraiment très complexe à mettre en oeuvre, je pourrais en témoigner)

Sur l’avoine, qui est tolérée par la plupart des intolérants au gluten,

• mon article de fond ;
• mon billet sur le GlutenTox, test réalisé chez moi et qui a attesté que l’avoine que j’utilise est sans gluten ;

Pour des recettes sans gluten :

• suivre, pour celles que j’ai publiées ici, l’onglet “allergies/intolérances” puis “recettes sans gluten“ ;
• v. notamment mon billet sur un bon mélange de farines sans gluten ;
• et surfer sur la Toile, il y a pléthore de recettes, dont, en anglais, les délicieuses -et splendidement mises en images- recettes d’Aran Goyoaga (Cannelle et Vanille), Béatrice Peltre (La Tartine Gourmande) (recettes en français également) ou Hélène Dujardin (Tartelette), trois européennes installées aux US où elles sont, légitimement, devenues des célébrités.