Intolérances alimentaires : ressources Maladie coeliaque Penser son alimentation Sans gluten

Gluten ou sans gluten ? C’est une vraie question. Liste de liens

Pour ceux que les questions sur et autour du gluten intéressent (ce que c’est ; est-ce dangereux ; dans quoi est-ce contenu ; où le trouve-t-on ; qui doit l’éviter ; etc.) , voici ci-dessous quelques pistes qui pourraient vous informer.

Il en existe des dizaines, des centaines, d’autres, de qualité plus ou moins intéressante.

Des articles de fond

Capture d'écran du blog d'Ariane Grumbach, diététicienne à Paris
Capture d’écran du blog d’Ariane, “L’Art de Manger”
Cliquer sur l’image pour accéder à ce blog
  • le documentaire “Gluten, faut-il en avoir peur” ;
  • l’article “La confusion autour du gluten” sur le site québecois extenso.org
  • les lignes consacrées au gluten par Sylvie Hampikian dans “Le grand dico de la cuisine bio” ;
  • (et celles que j’ai écrites dans mon livre “Les intolérances alimentaires, cuisiner gourmand autrement”, mais il est devenu très difficile à trouver (Elise en a encore quelques-uns, je crois) et l’éditeur, Anagramme, est un voyou total qui ne me paye pas mes droits d’auteur, donc…) ;
  • la distinction entre blé dur et froment, très intéressante, dans “Les clés de l’alimentation santé” du Pr M. Lallement ;
  • l’hypothèse d’une possible ré-accoutumance au gluten proposée par Marion Kaplan pour Féminin Bio (j’y crois, mais c’est vraiment très complexe à mettre en oeuvre, je pourrais en témoigner)

Sur l’avoine, qui est tolérée par la plupart des intolérants au gluten,

Pour des recettes sans gluten :

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