Skip to content

Categories:

Poissons : 100 recettes éco-responsables

Le tout dernier né de Marie Chioca est un livre intitulé Poissons et autres produits de la mer : 100 recettes éco-responsables.

Couverture de Poissons Conseil Expert Terre Vivante 2019

Son éditeur, Terre Vivante, me l’a aimablement adressé et j’en suis ravie car il est riche d’infos sur le poisson de nos jours et plein de recettes fort appétissantes.

Bien consommer le poisson

Qui ne sait pas aujourd’hui, bien tristement, que les poissons sont sources de polluants (mercure, dioxine, plastique…) et que la préservation des océans est une préoccupation majeure…

Marie est catégorique : « il vaudrait mieux ne pas en manger du tout qu’en manger beaucoup trop ! »

Dans ce livre, Marie partage 10 conseils pour bien consommer le poisson (p. 17) ainsi que tous ses critères pour choisir un bon poisson (p. 19).

Il me semble que son livre pourrait en aider plus d’un·e à se réconcilier avec le poisson et autres produits de la mer et à les consommer mieux, au plus 2 fois par semaine.

Des recettes rapides et astucieuses

Je trouve les recettes de Marie, comme toujours, simples, rapides, abordables, tentantes et astucieusement présentées.

Elles sont organisées, dans ce nouveau livre, comme ceci :

  • avec du poisson frais
  • avec des « fruits » de mer
  • avec des produits de la mer surgelés
  • avec du poisson fumé

Maki de pain de mie haddock et avocat

  • avec du poisson en conserve
  • avec des « légumes » de la mer
  • quelques sauces et assaisonnements qui vont bien.

Des espèces qualifiées de « modestes » (et inconnues de moi comme les bogues, l’orphie, ou les capelans) sont mises en vedette. Les produits de la mer « de luxe » (Homard, St-Jacques) sont en revanche quasi absents.

Marie nous invite à aller à nous mettre en quête d’un bon poissonnier et à soutenir l’encourager à les proposer à la vente car :

« C’est un peu comme goûter à des myrtilles sauvages lorsqu’on ne connaît que les pommes ».

Miam !

Pour ma part, je vais bientôt préparer:

  • la crème d’artichauts au thon blanc p. 177
  • le coleslaw de la mer p. 196
  • et pourquoi pas une pizza « du pêcheur bredouille » à la laitue de mer au sel (p. 204) !
  • la « chantilly » salée de crème de coco, au gingembre, zeste de citron et fleur de sel, me fait également très envie…

Et vous, consommez-vous du poisson ?

Je vous souhaite une belle journée, quelle que soit votre réponse 🙂

Les petits plus :

  • La pêche électrique sera définitivement interdite dans l’Union Européenne en 2021. La France s’est engagée à l’interdire dès publication du règlement européen.
  • Peu de poisson, accompagné de « beaucoup de légumes, riches en fibres pouvant piéger les microparticules de plastique, et d’une céréale complète, riche en acide phytique capable de fixer les métaux lourds et d’en permettre l’évacuation par les selles » : voici ce que recommande Charles-Antoine Winter, ancien chef cuisinier, diététicien nutritionniste certifié en médecine traditionnelle chinoise, dans le dernier numéro de FémininBio d’avril-mai 2019 (un magazine que je découvre depuis quelques mois avec beaucoup de plaisir).
  • Pour feuilleter quelques pages du livre de marie, cliquer ici.
  • Cliquer ici pour lire la table des matières de Poissons de Marie Chioca ou ici pour en lire 4 recettes.

P.S : Les liens hypertextes de ce billet sont tous non commerciaux, je ne gagne rien à les mettre à votre disposition.

Print Friendly, PDF & Email

Posted in Choisir ses produits animaux, Conserves, Livres, Ouvrage de base, Penser son alimentation, Poissons.


0 Responses

Stay in touch with the conversation, subscribe to the RSS feed for comments on this post.



Some HTML is OK

or, reply to this post via trackback.