Faire sa propre poudre à lever, sans gluten ni phosphates
Il y a quelques jours, j’ouvrais la petite boite de plastique dans laquelle je conserve mes sachets de poudre à lever sans phosphates et me disais “flûte, il me faudra en racheter”. Au fond de la boîte, un sachet, quasi périmé, de levure chimique “alsacienne” me narguait…
Au dos du sachet rose, dont je trouve que le contenu est capable de gâcher un gâteau (donc je l’ai jeté), figurait la liste des ingrédients:
Bicarbonate de sodium
Farine de froment
Curieuse, j’ai fait quelques recherches sur Internet pour en savoir plus sur les inconvénients santé d’un tel ingrédient. Voici le lien vers un billet très intéressant sur les poudres à lever, bio ou pas, avec phosphates ou sans, et même une recette pour faire sa poudre à lever soi-même.
La recette est la même que celle qu’a publié il y a quelques jours David Lebovitz, ici :
2 volumes de crème de tartre (en vente par ex. chez G. Detout pour les parisiennes)
1 volume de bicarbonate de soude
1 volume d’amidon de maïs (donc pas de gluten).
Aussitôt trouvée, aussitôt testée, puisque j’avais tous les ingrédients à la maison (les deux premiers, disponibles chez moi, ne sont pas bio du tout, ceci dit).
Eh bien ça marche super bien, ça ne donne aucun mauvais goût aux gâteaux, et je suis donc ravie. Je vais pouvoir doser à ma guise, et finie la mauvaise surprise de vouloir préparer un dessert ou un cake et de ne plus avoir de poudre à lever digne de ce nom en réserve…
J’ai donc été obligée de faire … un cake aux fruits confits, purée d’amandes toastées, farine d’épeautre, lait d’amandes et sucre blond de canne, levé avec cette poudre (quelle vie!). J’en publie photo et recette dès que je peux. A suivre!
Article suivant : Journée mondiale du pain et comment faire son levain ferme chez soi
Super !!!
Merci pour cette recette !!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
En discutant avec mon p!re ce soir je lui ai fait la liste des choses qu’ils doivent m’apporter quand ils viennent cet automne. Il ne faut pas que j’oublie la crême de tartre! Il m’en reste mais elle est veille. Sinon, moi aussi j’ai tout ce qu’il faut. Mais j’aime beaucoup le baking powder américain. Est-il mauvais???? Je vais courrir regarder sur la boîte!
Coucou Flo
Je m’étais promis de faire un grand tour sur ton blog, pour rattraper le retard et surtout pour tout tout tout voir… Quel bon moment je viens de passer… Je te mets dans ma blogline pour ne plus rater tout ça… J’ai peu de temps mais je m’améliore ! Ravie des recettes de pain et conseils vraiment judicieux. Ravie aussi des desserts qui sentent l’authentique et des recettes japonisantes… Je pense qu’il va falloir que j’achète le livre de Beena… aussi ! Bises Agnès
ça c’est encore une de ces recettes que je vais bcp apprécié vu que je viens d’apprendre que le Gluten pour moi c’est fini (ainsi que la lactose) bref il va falloir que je trouve de la crême de tartre apres je fonce …
merci cette excellente recette
garance
Pour nombre de petits gâteaux simples (muffins, chiffon cakes) je suis passée depuis longtemps au tout simple bicarbonate de soude, ça marche très bien et il n’y a en effet pas d’arrière goût si on a un ingrédient un peu acide dans la préparation (ce qui est presque toujours le cas chez nous, entre l’ajout de fruits avec leur peau ou l’utilisation de lait ribot). Mais je ne désespère pas de partir à la recherche de crème de tartre bio, si ça existe, pour pouvoir essayer ton mélange !
Ester, oui le bicarbonate de soude est bien aussi mais je trouve que si l’on en met trop (et c’est vite fait), le dessert prend un goût un peu métallique vraiment affreux. Par sécurité, je préfère donc la poudre à lever. Mais si on ajoute toujours un élément acide comme tu le fais, peut-être que cela équilibre automatiquement le goût?
Senga, oui il faut que tu achètes le livre de Beena
Garance, dur dur d’arrêter gluten et lactose, dis donc… mais cela va stimuler ton imagination!
je trouve toujours magique de se rendre compte que tout ce que l’on utilise si courrament peut être fait avec nos petites mains… avec, en plus, la conscience de ce que l’on met dedans… merci, il va falloir se mettre en quête de ces ingrédients… crème de tartre? j’irais jusqu’à paris s’il le faut…
Ignorante que j’étais, merci de m’éclairer sur cette chose qu’on utilise innocemment. De plus l’idée du home made me plait beaucoup.
Quand je pense que je n’ai jamais regarde la composition de la levure chimique - je ne vais plus oser l’utiliser maintenant.
Bonjour, et merci Flo pour tes innombrables conseils éclairés. Grâce à toi me voilà (une adepte de +)avec un pot de levain bien vivant dans ma cuisine et du pain savoureux quand je veux et comme je veux. La boulange et la cuisine en général, j’adooooooore.
Cependant une question me trotte dans la tête, et toi tu vas pouvoir y répondre : “est-ce que tu peux systématiquement remplacer la levure sèche indiquée dans les recettes par un volume de levain liquide ? ou un mélange levain-levure pour une pâte plus aérée ? et dans quelle proportion ? ”
merci d’avance pour tes indications
à bientôt
od
Coucou Odile. Je te réponds par mail. Je compte bien faire un article sur la levure dès que possible. Faut juste que je trouve le temps…!