Skip to content

Categories:

Faire sa propre poudre à lever

sans sucresans sojasans oeufsans laitsans gluten
Poudre à lever maison - Levure chimique maisonpoudre+levante+maison3
Il y a quelques jours, j’ouvrais la petite boite dans laquelle je conserve mes sachets de poudre à lever, pour n’y trouver qu’un seul sachet, quasi périmé, de levure chimique « alsacienne ».

Au dos du sachet rose, figurait la liste des ingrédients:

Pyrophosphate de sodium
Bicarbonate de sodium
Farine de froment

Curieuse, j’ai fait quelques recherches sur Internet pour en savoir plus sur les inconvénients santé de ces ingrédients, et j’ai trouvé ce billet vers un billet très intéressant sur les poudres à lever, bio ou pas, avec phosphates ou sans, plus une recette pour faire sa poudre à lever soi-même.

La recette est la même que celle qu’a publié il y a quelques jours David Lebovitz, ici:

Aussitôt trouvée, aussitôt testée, puisque j’avais tous les ingrédients à la maison.

Eh bien ça marche super bien, ça ne donne aucun mauvais goût aux gâteaux, et je suis donc ravie. Je vais pouvoir doser à ma guise, et finie la mauvaise surprise de vouloir préparer un dessert ou un cake et de ne plus avoir de poudre à lever digne de ce nom en réserve…

L’essayer, c’est l’adopter !

Faire sa propre poudre à lever, sans gluten ni aluminium
 
Temps de preparation
Temps total
 
La recette est, en français, celle que partage l'Américain David Lebovitz, qui vit en France depuis des années. Je vous recommande au passage son blog éponyme, dont le sous-titre est Living The Sweet Life in Paris, jeu de mots entre la douce vie, ou dolce vita, et les sweets, ou desserts, sur lesquels il est plus que calé.
Auteur:
Type de recette: Aide culinaire
Ingredients
  • 2 volumes de crème de tartre (en vente par ex. chez G. Detou pour les parisiennes)
  • 1 volume de bicarbonate de sodium
  • 1 volume d'amidon (de maïs ou autre amidon ou fécule sans gluten)
Instructions
  1. Mélanger ces volumes intimement dans un récipient, doucement car cela a tendance à voler en tous sens.
  2. Verser le mélange dans un récipient, opaque de préférence, qui possède un bouchon bien hermétique.
  3. Fermer hermétiquement.

 

Print Friendly, PDF & Email

Posted in Aides culinaires, Sans gluten.

Tagged with , .

69
Poster un Commentaire

avatar
  S’abonner  
plus récent plus ancien Le plus populaire
Notifier de
barbichounette
Invité
barbichounette

Super !!!
Merci pour cette recette !!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette

Jane
Invité
Jane

En discutant avec mon p!re ce soir je lui ai fait la liste des choses qu’ils doivent m’apporter quand ils viennent cet automne. Il ne faut pas que j’oublie la crême de tartre! Il m’en reste mais elle est veille. Sinon, moi aussi j’ai tout ce qu’il faut. Mais j’aime beaucoup le baking powder américain. Est-il mauvais???? Je vais courrir regarder sur la boîte!

senga
Invité
senga

Coucou Flo
Je m’étais promis de faire un grand tour sur ton blog, pour rattraper le retard et surtout pour tout tout tout voir… Quel bon moment je viens de passer… Je te mets dans ma blogline pour ne plus rater tout ça… J’ai peu de temps mais je m’améliore ! Ravie des recettes de pain et conseils vraiment judicieux. Ravie aussi des desserts qui sentent l’authentique et des recettes japonisantes… Je pense qu’il va falloir que j’achète le livre de Beena… aussi ! Bises Agnès

garance
Invité
garance

ça c’est encore une de ces recettes que je vais bcp apprécié vu que je viens d’apprendre que le Gluten pour moi c’est fini (ainsi que la lactose) bref il va falloir que je trouve de la crême de tartre apres je fonce …
merci cette excellente recette
garance

Ester
Invité
Ester

Pour nombre de petits gâteaux simples (muffins, chiffon cakes) je suis passée depuis longtemps au tout simple bicarbonate de soude, ça marche très bien et il n’y a en effet pas d’arrière goût si on a un ingrédient un peu acide dans la préparation (ce qui est presque toujours le cas chez nous, entre l’ajout de fruits avec leur peau ou l’utilisation de lait ribot). Mais je ne désespère pas de partir à la recherche de crème de tartre bio, si ça existe, pour pouvoir essayer ton mélange !

Flo Makanai
Invité
Flo Makanai

Ester, oui le bicarbonate de soude est bien aussi mais je trouve que si l’on en met trop (et c’est vite fait), le dessert prend un goût un peu métallique vraiment affreux. Par sécurité, je préfère donc la poudre à lever. Mais si on ajoute toujours un élément acide comme tu le fais, peut-être que cela équilibre automatiquement le goût?
Senga, oui il faut que tu achètes le livre de Beena 😉
Garance, dur dur d’arrêter gluten et lactose, dis donc… mais cela va stimuler ton imagination!

les chéchés
Invité
les chéchés

je trouve toujours magique de se rendre compte que tout ce que l’on utilise si courrament peut être fait avec nos petites mains… avec, en plus, la conscience de ce que l’on met dedans… merci, il va falloir se mettre en quête de ces ingrédients… crème de tartre? j’irais jusqu’à paris s’il le faut…

mes oignons
Invité
mes oignons

Ignorante que j’étais, merci de m’éclairer sur cette chose qu’on utilise innocemment. De plus l’idée du home made me plait beaucoup.

Gracianne
Invité
Gracianne

Quand je pense que je n’ai jamais regarde la composition de la levure chimique – je ne vais plus oser l’utiliser maintenant.

odile
Invité
odile

Bonjour, et merci Flo pour tes innombrables conseils éclairés. Grâce à toi me voilà (une adepte de +)avec un pot de levain bien vivant dans ma cuisine et du pain savoureux quand je veux et comme je veux. La boulange et la cuisine en général, j’adooooooore. Cependant une question me trotte dans la tête, et toi tu vas pouvoir y répondre : « est-ce que tu peux systématiquement remplacer la levure sèche indiquée dans les recettes par un volume de levain liquide ? ou un mélange levain-levure pour une pâte plus aérée ? et dans quelle proportion ?  » merci d’avance… Lire la suite »

Nathalie
Invité

bonjour, merci pour cette recette de poudre à lever je n’ai pas tous les ingrédients mais est-il possible de remplacer l’amidon de maïs par de l’arrow root ????

merci !!!

VirginieLoubier
Invité
VirginieLoubier

Bonjour, merci beaucoup pour votre blog. Grâce à vous, je me suis lancée dans la fabrication du levain. Il a 7 mois maintenant et nous régale tous les jours. Concernant la levure, pourriez-vous dire si l’amidon de maïs est équivalent à de la maïzena ? Sinon, j’ai de la fécule de pomme de terre, est-ce mieux ?
Merci beaucoup d’avance.

bénédicte
Invité
bénédicte

Ca y est j’ai mon pot de poudre à lever depuis hier soir. Mais un peu de mal pour trouver la crème de tartre. Merci mon pharmacien qui a été compréhensif et m’en a trouvé rapidement. Et le 3ème ingrédient est de l’arrow root. J’en avais dans le placard. Merci merci de cette idée de fabriquer la poudre à lever.
Maintenant un sachet de levure chimique se remplace t-il par le même poids de poudre à lever ou faut-il en mettre plus, ou moins?
Ce soir je dois cuisiner quelque chose qui gonfle…

karine k
Invité
karine k

super ce site , je l’adore et le consulte très souvent, je fais mon pain au levain depuis 3 mois maintenant et je ne mange plus que mon pain chéri!!
je suis à la recherche de tartrate , crème de tartre , mon pharmacien ne peut rien pour moi et je ne trouve pas cet ingrédient .
ou puis je le trouver à Paris ?? et sur Lyon ????
merci bcp et à bientot

karine

Clarisse
Invité
Clarisse

Bonjour,
J’ai une trè bonne recette de pain d’épice où ils mettent un sachet de levure chimique + une cc de bicarbonate.
Si je mets un sachet de poudre à lever bio (en attendant de la fabriquer moi-même), avec le cc de bicarbonate est-ce que cela fera double emploi? Dans ce cas ne vaut-il pas mieux mettre carrément 2 sachets de poudre à lever bio?
Merci d’avance pour votre réponse,
Clarisse

Anne-Liesse
Invité

Pour le moment, les pharmacies et les magasins bio où j’ai demandé de la crème de tartre m’ont regardée comme si j’étais une OVNI !… Je ne désespère pas d’en trouver chez Detou, qui a ouvert il y a quelques mois à Lyon aussi : encore me faut-il trouver le temps d’y aller…

Anne
Invité
Anne

Premier essai hier de poudre à lever maison : j’en suis très satisfaite.
Poudre utilisée avec un surplus de levain pour faire des scones au levain : recette toute simple pour un résultat très bon !
Merci

NIKI
Invité
NIKI

Bonjour,

Merci Flo pour tes billets avec tous ces commentaires si intéressants. Je suis toujours curieuse et ravie lorsque je reçois un de tes mails.Tes trucs et astuces sont supers.
Merci aussi pour ta disponibilité.
Bonne semaine.
BizzzzzzNIKI.

nicolas
Invité
nicolas

Vous parlez de faire des recherches sur Internet pour en savoir plus sur les inconvénients santé d’un tel ingrédient (poudre à lever). J’ai recherché des informations sur votre premier ingrédient : crème de tartre. Voici ce que j’ai trouvé et ça ne me donne pas envie d’en faire moi-même (plomb, mercure, arsenic) : Caractéristiques chimiques (crème de tartre commercial, E336) Pureté 98 % au minimum sur extrait sec Humidité : après dessication à 105°C pendant 4 heures 1 % au maximum Chlorures 500 ppm au maximum Oxalates (après dessication) 100 ppm au maximum Sulfates 50 ppm au maximum Métaux lourds… Lire la suite »

flo makanai
Invité

Ouille, en effet, en tout cas à première lecture! Merci pour l’info.

Mais ppm = part par million, n’est-ce pas, et quels sont les taux tolérés pour les métaux cités, et surtout, quels sont ceux des ingrédients des levures chimiques sans gluten que l’on trouve dans le commerce?

J’aimerais bien avoir le lien vers le site sur lequel vous avez trouvé ces infos, pour aller voir la teneur pour le bicarbonate de soude, par ex.

boljo
Invité

Je viens de rater mes scones (pas levés) mais je me console en ayant trouvé cette recette de poudre à lever à maison. La crème de tartre étant en vente dans toutes les petites épiceries de l’ïle, je teste cela dès que possible pour une nouvelle fournée de scones.

sandra
Invité
sandra

Attention, certains sont allergiques à la farine de maïs. Il n’est pas vrai qu’une personne atteinte de la maladie de coeliaque puisse nécessairement manger du maïs. Vous pouvez regarder dans le coin de l’Europe, le maïs n’est pas toléré pour le sans gluten. Il y a juste ici qu’on le tolère. On peut remplacer l’amidon de maïs par de la fécule de pomme de terre.

Il y a différent niveau et certains ne tolère même pas le soya.
Disons que dans mon entourage, j’ai plusieurs exemples très concret.

trackback

[…] 1 c à c de poudre à lever (maison) […]

Marie
Invité
Marie

Merci pour cette recette!
J’ai fait des madeleines avec des fins de poudre à lever sans et avec gluten plus ou moins ouvertes… résultat bien nul puis j’ai rajouté dans ma pâte cette recette de poudre à lever pour la tournée suivante et le résultat est top!! Merci

christelle
Invité
christelle

bonjour ,je viens de tomber sur votre recette qui arrive a point , je viens d’apprendre que j’ai une intolérance au gluten . mais je voudrais savoir si l’acide tartarique est la même chose que la crème tartarique . car ici dans ma région du Portugal je ne trouve pas de levure bio.
merci de votre aide

flo
Invité

Je n’avais plus de mélange, je suis donc revenue pour voir quelles étaient les proportions.
Pour ma part j’utilise l’acide tartrique (commandé en pharmacie) à la place de la crème de tartre. Résultat parfait, je fais juste quelques réajustement (ajout de bicarbonate de soude) sur les deux ou trois premiers gâteaux parce que mon mélange est un poil trop acide… Et ensuite je suis tranquille pour de longs mois avec une recette qui tient vraiment la route ! Merci Flo !

Nadine
Invité
Nadine

Un grand merci pour cette recette, testée et approuvée !

5 étoiles
Invité
5 étoiles

Ici au Québec, la crème de tartre se retrouve dans la section des épices et herbes séchées des supermarchés et se vend en petit pot. Bizarrement, il n’y a pas de crème dans la crème de tartre, elle se présente sous forme sèche et est de couleur blanche. Elle aide à faire monter les blancs d’oeufs en neige plus rapidement (1,25 g pour 2 blancs) et prévient la cristallisation du sucre dans les sirops et caramels. Amitiés du Québec.

trackback

[…] Petit rappel indispensable : faire sa poudre à lever maison, c’est rien du tout, ça dure très longtemps, et on peut contrôler ce que l’on y met. Seul inconvénient : quand vous renversez le pot à moitié plein par terre -ce qui m’a fait comprendre étrangement l’intérêt des sachets, mais c’est bien le seul.À ce sujet, consultez bien sûr le billet de David Leibovitz et de Florence Makanai. […]

Célia
Invité
Célia

Bonjour,
peut-on remplacer la crème de tartre dans la recette de poudre à lever par de l’acide citrique? merci de votre réponse

trackback

[…] 1 sachet de levure (levure bio maison préparée par vos soins selon la recette de Makanai, si vous le […]

Séverine
Invité
Séverine

Bonjour, je me permets de vous écrire car je suis chef pâtissier, ancienne Orthopédiste (pour les connaissances sur le sujets), et je sais que votre sujet date d’un moment mais je voudrais en effet vous signaler dans les réponses que vous faites une erreure.En effet la farine de maïs contient bien du gluten et est difficilement tolérée par les coeliaques. Et oui seule la fleur, ou fécule de maïs(extrait d’amidon et non de la céréale entière comme pour la farine) et toléré. Vous faites une erreur en maintenant votre réponse à Sandra. Celle ci est souvent commise hélas (même si… Lire la suite »

trackback

[…] sur des billets au thème évocateur Faire sa propre poudre à lever sans gluten ni phosphates, Poudre à lever maison sans phosphate ni gluten, Rajoute des conservateurs dans ton gâteau maison, l’idée vachement gonflée de Vahiné (+ […]

Francoise
Invité
Francoise

Bonjour
J’ai trouvé de la poudre à lever sans phosphates et avec seulement ingrédients indiqués dans votre recette dans un magasin bio près de chez moi sous la marque « Pural » (3 paquets de 18 gr).
Cordialement

Bilette
Invité
Bilette

Bonjour !
J’ai deux petite questions toutes simples : 1. combien de temps est ce que la préparation se conserve ?
2. Est ce qu’il fonctionne pour des pains ?
Merci d’avance pour votre réponse et pour le super tuyau !!!

Paul Robert
Invité
Paul Robert

Je m’excuse mais je crois bien que la crème de tartre en soi, soit du phosphate…..
Pour avoir une recette sans phosphate il vous faut utiliser de l’acide tartrique.

trackback

[…] g de poudre à lever, également appelée levure […]

trackback

[…] c. à café de poudre à lever (maison, sans […]

trackback

[…] goût légèrement métallique que cela donne aux préparations. J’utilise systématiquement ma poudre à lever maison, depuis des années, et cela me convient très bien. C’est un peu plus cher, mais je […]

trackback

[…] Makanai propose une recette en volumes : 2 volumes de crème de tartre pour 1 volume de bicarbonate et 1 volume d’amidon. Céline […]

trackback

[…] la recette de la poudre à lever (ou levure chimique) maison […]

trackback

[…] c. à soupe (15 g ) de poudre à lever ou levure […]

trackback

[…] 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire (que j'ai remplacé par ma poudre à lever maison) […]

trackback

[…] 1 c. à soupe de ma poudre à lever maison […]