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La boulangerie du samedi: un pain de mie à la fleur de sel et à l’épeautre complet en 2 heures

Ce jour-ci, samedi 27 février, paraît sur Mince Alors ma recette de pain la plus rapide possible (ici). Celle que je fais lorsque j’apprends en dernière minute que quelques enfants affamés vont arriver pour un goûter inattendu, lorsque je réalise que j’ai oublié de faire du pain alors que l’un de nous a besoin d’emporter des sandwiches le lendemain, ou encore lorsque j’ai envie de tout doux, tout simple et que mon levain n’est pas prêt à l’emploi.

mie-tranche

La recette de base est la première du gros pavé New Complete Book of Breads de Bernard Clayton, édition de 1987. J’ai acheté ce livre à Washington D.C., Etats-Unis, le 7 mai 1993 (je l’ai marqué sur la page de garde!) alors que toute la famille du côté de mon père était réunie là-bas pour célébrer les 80 ans de mon grand-père. Le 7 mai, la veille précise de ses 80 ans. 12 autres anniversaires ont été fêtés ensuite, le tout dernier alors que j’attendais ma dernière fille, Bérénice, qu’il n’aura eu le temps de voir qu’une fois… Aujourd’hui, je vois le bonheur de mes filles avec mes parents et je comprends, j’ai tellement aimé ce grand-père. Non, j’aime toujours tellement ce grand-père, il est là, pour toujours, parce que je le veux ainsi… (et il n’aurait pas du tout aimé ce pain, d’ailleurs, même s’il m’a demandé peu avant sa mort de lui faire une fougasse à l’huile d’olive et à l’orange, une recette qu’il avait découpée exprès dans un magazine pour me la donner et que je la lui fasse, mais que je n’ai jamais eu le temps de lui faire, et, parfois, je me le reproche encore…)

Revenons-en au pain. En 1993, je n’y connaissais pas grand chose en pain. Je n’en avais peut-être même fait qu’un, alors? Un pain aux abricots secs, je m’en souviens, en forme de tresse je crois, selon un fiche de cuisine Elle. Oh, j’étais fière, je crois même que mes parents l’avaient trouvé très correct! A côté de cette recette, dans ce gros livre que j’ai mis longtemps à choisir avec application (et désir!), j’ai noté, au crayon « Absolument délicieux (souligné). Parfait (doublement souligné) pour canapés ( comme si à l’époque, ou après, je faisais des canapés! Ca me fait rire de lire ça!!!) » Et pour couronner le tout, dans la marge, j’ai écrit : « 20/20! »

livre-ka

L’enthousiasme du débutant! L’aventure du levain ne commencerait que 1 ou 2 ans plus tard…

La recette que propose Bernard Clayton dans cet ouvrage lui a été inspirée par KitchenAid, qui l’avait mise au point pour prouver combien il était simple de faire du pain avec le crochet pétrin de ses robots. Pourtant, je l’ai proposée en version tout à la main, parce qu’elle est si simple et rapide que franchement, salir un robot pour ça, bof…

J’ai modifié ceci dans la recette originale:

  • j’utilise du lait végétal (surtout du lait d’amandes, onctueux) et non animal
  • je substitue parfois de l’huile (d’olive, surtout) au beurre ou à la margarine
  • le sel devient de la fleur de sel (mais en général non, j’utilise du sel gris moulu)
  • la levure est en moindre quantité (10g au lieu de 15)
  • je mets moins de farine (800g contre 6-7 cups c’est-à-dire entre 840 et 980 g selon la recette)
  • comme je mets moins de levure, je double la levée dans le four, avant cuisson.

La recette complète est là, sur Mince Alors.

On peut bien sûr la réaliser au robot (mais c’est dommage), et, surtout, mettre moins de levure et laisser la pâte lever plus longtemps, mais c’est alors une autre recette que l’on fera, un autre pain.

Place aux photos du pas-à-pas.

ingre-2

les ingrédients

casserole

verser le lait, les 2/3 de l’eau dans une casserole

beurre
ajouter le beurre

beurre-et-lait

faire tiédir rapidement, mélanger

lait-dans-bol

verser dans un bol

eau

ajouter le reste de l’eau

levure1

la levure

sucre

le sel et le sucre

melange

mélanger

farine

ajouter la farine complète et mélanger 150 fois

bol

ajouter la farine blanche et mélanger 150 fois

pate-1

pate-4

verser sur le plan de travail

pate-2

pate-5

pétrir

pate-6

arrêter lorsque la pâte est lisse

pate-7

la couper en deux

pate-8

pate-9

former deux boules

torchon1

couvrir, le temps de …

moules1

préparer les moules

ovale

aplatir en ovale

pli

plier

pli-2

pincer

pli-3

rouler

moule-2

poser dans les moules

moule-3

brosser d’un peu de beurre fondu

pain

mettre au four etc et 1h45 plus tard, le pain est prêt

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Posted in Pains sans pétrissage.

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29 Responses

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  1. ln says

    super ! et pratique quand on a oublié de nourrir son levain… ( n’est ce pas moi m^me aujourd’hui justement….)

  2. kouka says

    Hier je cherchais dans ton index une recette de pain, justement sans levain!! Je dois me contenter de levure, car j’arrive pas à faire démarrer mon levain, il moisit à tous les coups:(((( Je file voir sur mince alors! bises

  3. La fourmi des Caraïbes says

    Bien pratique en effet pour les jours ou on est pressés.

  4. Anne says

    Le must de faire son pain… c’est quand même l’odeur qui embaume la maison !
    Bon WE
    Anne

    • agathe says

      Je suis bien d’accord, c’est ce que j’aime aussi quitter la cuisine une bonne trentaine de minutes et revenir quand l’odeur mummmmmmmmmmmm.

    • Flo Makanai says

      Oui, ça, et le matin, l’énergie que donne au réveil la perspective de belles et bonnes tartines!!

  5. agathe says

    Moi c’est tes commentaires de l’époque sur le livre qui me font beaucoup rire!!!!!!!!!!!!!
    Je me surprends à en avoir laissser moi aussi sur de vieux cahiers de recettes dont je ne comprends plus rien!!!!!!!!!!!!! c’est dire comme on change.
    A bientôt

  6. Séverine (34) says

    Coucou et bon dimanche,

    j’avais besoin de bon pain pour le petit déj de la rentrée des classes demain et aussi pour ce soir.
    J’ai fait 2 fournées en suivant ta recette mais au Kitch ; une avec de la t150 d’épeautre et t65 sur levain fermentescible, et l’autre avec une t150 aux 5 céréales ( blé seigle épeautre orge sarrasin) et de la t80 sur levain f. également mais j’en ai fait des baguettes.
    Je vais en remplir mon congélateur pour avoir un « bon » dépannage au cas ou !!
    Encore merci, pour cette recette simple et délicieuse, décidément j’adore la boulange, si je ne m’étais pas retenue j’en aurais fait une 3ème fournée …
    Pour les commentaires d’époque, je rigole, car j’en ai aussi retrouvé quelques uns mais totalement incompréhensibles.
    Bonne soirée, au plaisir de te lire.

    • Flo Makanai says

      Eh bien, en voilà un succès pour ce pain rapide comme tout! Chouette alors, et merci de venir dire tes variations :-)
      J’espère que du coup la rentrée a été toute douce…

  7. joel says

    Tous les recipients, petits et grands, apportent une touche tres japonaise a la recette!
    Esthetique pour la photo ou pratique quotidienne?
    Clayton a ecrit de bons livres sur la boulangerie. C’est aussi grace a des ouvrages comme
    le sien que je me suis initie a la boulangerie manuelle quand j’etais aux USA. Le pays ou
    meme un pain rate est meilleur que celui du commerce (sauf rares exceptions)!
    Il y a un bon livre de Laurel Robertson sur les pains avec des farines completes, cereales,
    etc. Les recettes utilisent levain ou levures, parfois les deux. Elle donne egalement
    quelques recettes de « quick bread » a la levure chimique. Le corn bread a la farine de mais
    fraiche est delicieux!

    • Flo Makanai says

      Esthétique du moment, malheureusement, je ne prends pas ce temps au quotidien, je minimise au max la vaisselle utilisée et le temps en cuisine…
      Mais j’aime préparer tous les ingrédients en avance, tout est ensuite tellement calme et « souple », et j’adore servir à table une petite salade dans tel type de contenant, un peu de soupe dans un autre et puis une assiette encore différente. Mes enfants adorent aussi ce côté dinette…
      Je ne connais pas du tout Laurel Robertson. Je veux bien la recette de corn bread, mais trouverais-je ici de la farine de maïs fraîche?
      Vous avez vécu longtemps aux US?

  8. Anne says

    Bonsoir,
    Avez-vous toujours la coupure de magazine avec la recette de fougasse: souvenir tendre à chérir, petit bonheur à saisir quand il parait, comme lorsque vos enfants rient avec vos parents. Petit bonheur.
    Pour moi, petit bonheur quand j’ai vu le mari impatient de vouloir gouter le pain de mie fait cette après-midi selon votre recette (je n’ai pas encore complètement converti mon mari aux pains au levain et maintenant après ce pain de mie, cela sera encore plus difficile)
    Merci et bonne reprise au boulot…

    • Flo Makanai says

      Bonjour Anne,
      Oui, je l’ai certainement conservée. Je devrais la faire bientôt, pour moi…
      A bientôt

  9. Karen (cuisine saine) says

    Ton pain est magnifique, je dirais « comme d’hab » remarque :)

    • Flo Makanai says

      Merci Karen. Moi, j’ai aimé ++ tes muffins pommes cannelle sans gluten de ce matin. Ils me trottent dans la tête…

  10. Isa says

    Super, voilà la recette de mon prochain pain.
    Mon dernier pain a été un échec complet, moche, pas savoureux, mal cuit.. Je ne comprends pas pourquoi ! Ce que c’est bizarre la boulange ;>)

    • Flo Makanai says

      Oui c’est parfois dérourant, tellement de facteurs entrent en jeu..
      Mais avec ce pain de mie, je ne crois pas que tu risques grand chose (et en contrepartie, ce ne sera pas non plus une émotion gustative intense…!)

      • Isa says

        Je n’aime pas beaucoup le pain de mie à vrai dire, mais j’ai envie de réussir un pain et cette recette me paraît en effet à ma portée ;) !

  11. Marimuse says

    Ah, ah, le torchon! J’ai le même à la maison (mais griffé par d’autres artistes!) et j’aime beaucoup m’en servir pour emballer mes pains (jamais je n’essuierais la vaisselle avec, ce serait sacrilège!).
    Bises
    PS Dis-moi comment tu fais pour verser la farine en pluie et faire une photo en même temps sans renverser tous tes bols et en réussissant ta photo! (Aurais-tu un(e) complice en cuisine? )

    • Flo Makanai says

      Point de complice, mais une main gauche qui se contorsionne un peu, la molette bien fixée sur « mis au point automatique » et … un mari suffisamment éloigné de la cuisine pour qu’il ne me dise pas que je risque de faire voler de la farine sur mon objectif et que je ne devrais surtout pas faire ce genre de choses…
      Rigolos, les torchons, n’est-ce pas?! Celui-ci a bien vécu, en fait…
      Bises pour vous tous!

  12. Flo says

    Testé hier, et approuvé ! Génial très « plein de mie » et une belle croûte ! Merci pour la recette (ça me permet de liquider toute ma levure instantanée pour démarrer ensuite un nouveau levain, j’espère !)

    • Flo Makanai says

      Oui, oui, un nouveau levain, parce que le pain à la levure, il ne faut pas en abuser, c’est vraiment moins digeste, voire décalcifiant. Il faut varier les plaisirs!

  13. Palmira says

    Une vraie bonne recette de pain de mie maison, rapide et totalement magique avec sa levée dans un four éteint!!! Et la recette qui nous a permis même avec un nourrisson affamé de manger du pain frais et maison ! Totalement magique.
    Mon mari, pourtant adepte du pain au levain s’est totalement laissé séduire par cette recette autour de laquelle nous avons déjà fait plusieurs variations : seigle/épeautre, bise/complète T150, épeautre complète/farine de châtaigne/bise, cette dernière remportant tous les suffrages.
    Merci beaucoup !
    Palmira

  14. Nicole says

    Merci pour le partage de cette EXCELLENTE recette, qui plus est, facile et rapide.
    Cordialement!

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