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La boulangerie du samedi: un pain de mie à la fleur de sel et à l’épeautre complet en 2 heures

Ce jour-ci, samedi 27 février, paraît sur Mince Alors ma recette de pain la plus rapide possible (ici). Celle que je fais lorsque j’apprends en dernière minute que quelques enfants affamés vont arriver pour un goûter inattendu, lorsque je réalise que j’ai oublié de faire du pain alors que l’un de nous a besoin d’emporter des sandwiches le lendemain, ou encore lorsque j’ai envie de tout doux, tout simple et que mon levain n’est pas prêt à l’emploi.

mie-tranche

La recette de base est la première du gros pavé New Complete Book of Breads de Bernard Clayton, édition de 1987. J’ai acheté ce livre à Washington D.C., Etats-Unis, le 7 mai 1993 (je l’ai marqué sur la page de garde!) alors que toute la famille du côté de mon père était réunie là-bas pour célébrer les 80 ans de mon grand-père. Le 7 mai, la veille précise de ses 80 ans. 12 autres anniversaires ont été fêtés ensuite, le tout dernier alors que j’attendais ma dernière fille, Bérénice, qu’il n’aura eu le temps de voir qu’une fois… Aujourd’hui, je vois le bonheur de mes filles avec mes parents et je comprends, j’ai tellement aimé ce grand-père. Non, j’aime toujours tellement ce grand-père, il est là, pour toujours, parce que je le veux ainsi… (et il n’aurait pas du tout aimé ce pain, d’ailleurs, même s’il m’a demandé peu avant sa mort de lui faire une fougasse à l’huile d’olive et à l’orange, une recette qu’il avait découpée exprès dans un magazine pour me la donner et que je la lui fasse, mais que je n’ai jamais eu le temps de lui faire, et, parfois, je me le reproche encore…)

Revenons-en au pain. En 1993, je n’y connaissais pas grand chose en pain. Je n’en avais peut-être même fait qu’un, alors? Un pain aux abricots secs, je m’en souviens, en forme de tresse je crois, selon un fiche de cuisine Elle. Oh, j’étais fière, je crois même que mes parents l’avaient trouvé très correct! A côté de cette recette, dans ce gros livre que j’ai mis longtemps à choisir avec application (et désir!), j’ai noté, au crayon « Absolument délicieux (souligné). Parfait (doublement souligné) pour canapés ( comme si à l’époque, ou après, je faisais des canapés! Ca me fait rire de lire ça!!!) » Et pour couronner le tout, dans la marge, j’ai écrit : « 20/20! »

livre-ka

L’enthousiasme du débutant! L’aventure du levain ne commencerait que 1 ou 2 ans plus tard…

La recette que propose Bernard Clayton dans cet ouvrage lui a été inspirée par KitchenAid, qui l’avait mise au point pour prouver combien il était simple de faire du pain avec le crochet pétrin de ses robots. Pourtant, je l’ai proposée en version tout à la main, parce qu’elle est si simple et rapide que franchement, salir un robot pour ça, bof…

J’ai modifié ceci dans la recette originale:

  • j’utilise du lait végétal (surtout du lait d’amandes, onctueux) et non animal
  • je substitue parfois de l’huile (d’olive, surtout) au beurre ou à la margarine
  • le sel devient de la fleur de sel (mais en général non, j’utilise du sel gris moulu)
  • la levure est en moindre quantité (10g au lieu de 15)
  • je mets moins de farine (800g contre 6-7 cups c’est-à-dire entre 840 et 980 g selon la recette)
  • comme je mets moins de levure, je double la levée dans le four, avant cuisson.

La recette complète est là, sur Mince Alors.

On peut bien sûr la réaliser au robot (mais c’est dommage), et, surtout, mettre moins de levure et laisser la pâte lever plus longtemps, mais c’est alors une autre recette que l’on fera, un autre pain.

Place aux photos du pas-à-pas.

ingre-2

les ingrédients

casserole

verser le lait, les 2/3 de l’eau dans une casserole

beurre
ajouter le beurre

beurre-et-lait

faire tiédir rapidement, mélanger

lait-dans-bol

verser dans un bol

eau

ajouter le reste de l’eau

levure1

la levure

sucre

le sel et le sucre

melange

mélanger

farine

ajouter la farine complète et mélanger 150 fois

bol

ajouter la farine blanche et mélanger 150 fois

pate-1

pate-4

verser sur le plan de travail

pate-2

pate-5

pétrir

pate-6

arrêter lorsque la pâte est lisse

pate-7

la couper en deux

pate-8

pate-9

former deux boules

torchon1

couvrir, le temps de …

moules1

préparer les moules

ovale

aplatir en ovale

pli

plier

pli-2

pincer

pli-3

rouler

moule-2

poser dans les moules

moule-3

brosser d’un peu de beurre fondu

pain

mettre au four etc et 1h45 plus tard, le pain est prêt

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Posted in Pains sans pétrissage.

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[…] des photos en pas-à-pas, c’est là. Comments [0]Digg […]

ln
Invité

super ! et pratique quand on a oublié de nourrir son levain… ( n’est ce pas moi m^me aujourd’hui justement….)

kouka
Invité

Hier je cherchais dans ton index une recette de pain, justement sans levain!! Je dois me contenter de levure, car j’arrive pas à faire démarrer mon levain, il moisit à tous les coups:(((( Je file voir sur mince alors! bises

La fourmi des Caraïbes
Invité

Bien pratique en effet pour les jours ou on est pressés.

Anne
Invité

Le must de faire son pain… c’est quand même l’odeur qui embaume la maison !
Bon WE
Anne

agathe
Invité
agathe

Moi c’est tes commentaires de l’époque sur le livre qui me font beaucoup rire!!!!!!!!!!!!!
Je me surprends à en avoir laissser moi aussi sur de vieux cahiers de recettes dont je ne comprends plus rien!!!!!!!!!!!!! c’est dire comme on change.
A bientôt

Séverine (34)
Invité
Séverine (34)

Coucou et bon dimanche, j’avais besoin de bon pain pour le petit déj de la rentrée des classes demain et aussi pour ce soir. J’ai fait 2 fournées en suivant ta recette mais au Kitch ; une avec de la t150 d’épeautre et t65 sur levain fermentescible, et l’autre avec une t150 aux 5 céréales ( blé seigle épeautre orge sarrasin) et de la t80 sur levain f. également mais j’en ai fait des baguettes. Je vais en remplir mon congélateur pour avoir un « bon » dépannage au cas ou !! Encore merci, pour cette recette simple et délicieuse, décidément j’adore… Lire la suite »

joel
Invité
joel

Tous les recipients, petits et grands, apportent une touche tres japonaise a la recette! Esthetique pour la photo ou pratique quotidienne? Clayton a ecrit de bons livres sur la boulangerie. C’est aussi grace a des ouvrages comme le sien que je me suis initie a la boulangerie manuelle quand j’etais aux USA. Le pays ou meme un pain rate est meilleur que celui du commerce (sauf rares exceptions)! Il y a un bon livre de Laurel Robertson sur les pains avec des farines completes, cereales, etc. Les recettes utilisent levain ou levures, parfois les deux. Elle donne egalement quelques recettes… Lire la suite »

Anne
Invité
Anne

Bonsoir,
Avez-vous toujours la coupure de magazine avec la recette de fougasse: souvenir tendre à chérir, petit bonheur à saisir quand il parait, comme lorsque vos enfants rient avec vos parents. Petit bonheur.
Pour moi, petit bonheur quand j’ai vu le mari impatient de vouloir gouter le pain de mie fait cette après-midi selon votre recette (je n’ai pas encore complètement converti mon mari aux pains au levain et maintenant après ce pain de mie, cela sera encore plus difficile)
Merci et bonne reprise au boulot…

Karen (cuisine saine)
Invité

Ton pain est magnifique, je dirais « comme d’hab » remarque 🙂

Isa
Invité
Isa

Super, voilà la recette de mon prochain pain.
Mon dernier pain a été un échec complet, moche, pas savoureux, mal cuit.. Je ne comprends pas pourquoi ! Ce que c’est bizarre la boulange ;>)

Marimuse
Invité
Marimuse

Ah, ah, le torchon! J’ai le même à la maison (mais griffé par d’autres artistes!) et j’aime beaucoup m’en servir pour emballer mes pains (jamais je n’essuierais la vaisselle avec, ce serait sacrilège!).
Bises
PS Dis-moi comment tu fais pour verser la farine en pluie et faire une photo en même temps sans renverser tous tes bols et en réussissant ta photo! (Aurais-tu un(e) complice en cuisine? )

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[…] je n’ai donc pas mis le sel à ce stade là. J’attends l’avis des spécialistes du pain ou des brioches pour m’éclairer sur la question ! Je me demande aussi si 1cs de lait […]

Flo
Invité

Testé hier, et approuvé ! Génial très « plein de mie » et une belle croûte ! Merci pour la recette (ça me permet de liquider toute ma levure instantanée pour démarrer ensuite un nouveau levain, j’espère !)

Palmira
Invité

Une vraie bonne recette de pain de mie maison, rapide et totalement magique avec sa levée dans un four éteint!!! Et la recette qui nous a permis même avec un nourrisson affamé de manger du pain frais et maison ! Totalement magique.
Mon mari, pourtant adepte du pain au levain s’est totalement laissé séduire par cette recette autour de laquelle nous avons déjà fait plusieurs variations : seigle/épeautre, bise/complète T150, épeautre complète/farine de châtaigne/bise, cette dernière remportant tous les suffrages.
Merci beaucoup !
Palmira

Nicole
Invité
Nicole

Merci pour le partage de cette EXCELLENTE recette, qui plus est, facile et rapide.
Cordialement!

trackback

[…] peu près aux antipodes de la recette qui précède (de pain de mie à la levure prêt en 2 heures, très sympa mais basique), je vous propose ici le pain au levain aux graines de […]