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Pain brioché 100 % épeautre, sans pétrissage

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Pain brioché 🍞 épeautre et miel 🍯 (sans lait, sans blé, et surtout sans prise de tête 😉 ). 100 % farine d'épeautre (t70, bio). 1.8 % du poids de farine en fleur de sel (soit 18 g pour 1 kg de farine). Du miel (1 énorme cuillère à soupe plus que débordante de miel cristallisé). De l'huile neutre (15 % du poids de farine, 150 g pour 1 kg). Des oeufs (1 par 200 g de farine, soit 5 par kilo). Levure : 1 % du poids de farine si sèche ; 2 % si fraîche (soit 10 ou 20 g par kilo de farine) (C'est beaucoup moins que les recettes habituelles et ça marche nickel chez moi). De l'eau : au moins 50 % du poids de farine, soit 500 ml pour 1 kg (les oeufs apportent de l'humidité). ✨ Je fais fondre la levure dans un peu d'eau. Je mélange farine et sel. Je dissous le miel dans les oeufs, j'ajoute l'huile, la levure délayée. Je mets ces liquides dans la farine, j'ajoute autant d'eau que nécessaire pour avoir une pâte qui me paraît souple. Je renverse le tout sur mon plan de travail et je pétris quelques instants : cela homogénéise la pâte, je peux ajuster l'eau si elle me semble sèche. Je sens le pâton vibrer, un bonheur. Je le remets dans mon grand saladier, je recouvre d'une assiette renversée et ciao pendant 2, ou 3 ou 4 heures. La pâte aura alors triplé de volume ! Zou, au frigo. Le lendemain je prends la 1/2 de la pâte, je façonne mon pain brioché rapido et je le déposé dans ma cocotte Pyrex, sur du papier sulfurisé. 1 hà temp ambiante puis je grigne et zou au four FROID. Je mets mon thermostat à 240°, cocotte fermée, et voilà. Pour celle de la photo 50 min de cuisson ont suffi. Ça vous fait envie ? 😘#painmaison #painbrioché #sandwich #sanslait #sansblé #sanssucreraffiné #sanspetrissage (quasi) #paincocotte #nokneadbread #doityourself #homey #honey

Une publication partagée par Florence Arnaud (@florarnaud) le

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Posted in Instants du quotidien.


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