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Velouté de queues d’asperges vertes à l’estragon

Comme vous, certainement, je trouve bien dommage de jeter une partie des légumes ou fruits que j’achète.

J’essaie donc de tout mettre à profit et, par exemple, les fanes de carottes deviennent pesto lorsque je ne les mixe pas dans une pâte à tarte, mon velouté de cresson à la purée d’amandes me permet de ne strictement rien jeter des queues de cresson, faire à manger à nos chiens permet d’employer bon nombre d’épluchures, etc.

Cependant, je n’y arrive pas toujours, loin s’en faut. (Mauvaise) habitude?

Ma recette anti-gaspi de velouté aux queues d’asperges

Cette recette de velouté de queues d’asperges va toutefois ajouter une corde à mon arc de super-ménagère-qui-ne-gaspille-rien (un peu d’auto-satisfaction ne fait jamais de mal, n’est-ce pas 😉 )

J’en remercie Carole : c’est grâce à sa récente recette de flans aux asperges et infusion d’ail, elle-même inspirée de Mamina que j’ai pensé à cuisiner les queues de mes asperges.

Velouté de queues d'asperges vertes à l'estragon
 
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Ingredients
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive, ou de beurre (au lait cru si possible)
  • 4-5 échalotes
  • fleur de sel
  • les queues d'une botte d'asperges (vertes)
  • 1 goutte d'huile essentielle d'estragon (+ 1 c. à café d'huile), ou quelques feuilles d'estragon frais
  • poivre noir fraîchement moulu
Instructions
  1. La mise en place
  2. Eplucher les échalotes et les émincer finement.
  3. Nettoyer les queues d'asperge si nécessaire : les rincer, enlever, avec un petit couteau, les parties vraiment très dures ou séchées.
  4. Couper les queues d'asperge en petites rondelles.
  5. Placer une petite casserole sur la plaque de cuisson.
  6. Faire bouillir 50 cl d'eau.
  7. Si l'on utilise de l'huile essentielle d'estragon : dans un tout petit récipient, délayer la goutte d'huile essentielle dans 1 c. à café d'huile.
  8. Sortir le mixeur plongeant ainsi qu'un bol à bords hauts pour y mixer les asperges et les échalotes avant le service.
  9. Dans une petite casserole, sur feu doux, faire chauffer (fondre) la cuillère d'huile d'olive (le beurre).
  10. Y ajouter les échalotes émincées et une grosse pincée de fleur de sel pour accélérer la fonte des échalotes (le sel leur faire perdre de l'eau de végétation) sans qu'elles brûlent.
  11. Quand les échalotes sont fondues (transparentes et complètement souples), ajouter les queues d'asperges en rondelles.
  12. Bien mélanger, ajouter un peu de sel et laisser cuire ainsi, en remuant de temps à autre, sur feu moyen-doux, pendant 5 minutes.
  13. Ajouter l'eau bouillante, mélanger et couvrir.
  14. Laisser cuire à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les queues d'asperges soient bien cuites, c'est-à-dire que l'on puisse les transpercer sans résistance avec un petit couteau pointu.
  15. Verser le tout dans un bol à bords hauts.
  16. Ajouter quelques tours de moulin à poivre, la goutte d'huile essentielle d'estragon diluée dans l'huile ou les quelques feuilles d'estragon frais.
  17. Mouliner finement avec un mixeur plongeant.
  18. Servir aussitôt, en velouté ou en sauce d'accompagnement (se marie très bien avec du riz et le reste des asperges cuites à la vapeur) ou réserver au frais pour servir bien froid avec une belle tranche de pain grillé.

Mes petits +

Cette recette est ma participation (hors concours, puisque je suis membre du jury) au jeu organisé par Marie, « Cuisine Bio et Gourmande ».

Je pense utiliser mes queues de brocolis comme les queues d’asperges, par exemple, faire un pesto de fanes de radis, mais je suis sûre que vous allez avoir plein de gourmandes idées. Je me trompe?

P.S. : l’étape « mise en place » permet de cuisiner tranquillement, paisiblement, et donc mieux. Je vous recommande cette petite vidéo pour vous en convaincre, au besoin : elle est en anglais mais je crois que rien que les images (d’abord une recette sans mise en place ; ensuite la même recette avec mise en place) sont parlantes.

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Posted in 100 % végétal, Cuisine 0 déchet, Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs, Soupes, Végétarien.

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Rosa
Invité

L’estragon se marie bien avec les asperges. Une merveilleux velouté.

Bises et bon WE,

Rosa

lustine
Invité

succulent!

Antigone XXI
Invité

Oh, quelle bonne idée, je ne sais jamais comment utiliser l’estragon ! merci !

Chantal
Invité
Chantal

Les queues de brocoli,il suffit d’enlever la partie dure, et c’est délicieux et sucré, cuit ou cru.

poucinette
Invité

c’est un beau velouté bien innovant

coravre
Invité
coravre

moi les queues de brocolis je les mange ! à vapeur ou juste comme ça, un vrai délice, quant aux feuilles, elles vont dans la soupe.

Mathilda
Invité

L’huile essentielle d’estragon, je n’en ai jamais utilisée mais suis très tentée : quelle marque utilises-tu ?

Albertine
Invité

Une bonne soupe de fanes avec 2 ou 3 patates (quand j’ai un légume dont je ne sais pas quoi faire, je le met en soupe, ça marche souvent !). Une « quiche » aux fanes de carottes avec un peu de pignons de pin ou autres graines pour costumiser (les fanes qui sont sur le dessus de l’appareil grillent, ça donne du croquant).

Isabelle
Invité
Isabelle

Dans la même veine, avec une botte de radis, une botte de betteraves, un botte de bettes : – nous avons mangés les radis en entrée hier midi (je ne « fais’ une entrée que le dimanche). – nous avons mangé hier soir une soupe faite avec les fanes des radis, les tiges de la botte de betteraves, les tiges de la botte de bettes et 2 pommes de terre. – ce soir nous aurons une tarte aux fanes de betteraves et de bettes. Et demain soir, betteraves râpées avec un oeuf mollet. L’autre jour j’avais fait une soupe avec des… Lire la suite »

Kika
Invité
Kika

Bonjour,
Les thaïlandais utilisent les queues de brocoli comme n’importe quel légume. La plupart du temps coupées en petites bouchées et sautées rapidement au wok avec carottes, chou chinois, liseron d’eau, etc. Délicieux!
De mon côté, j’ai essayé de faire une sauce épaisse avec les queues d’asperges mais je dois avouer que la consistance était très filandreuse, bon ça fait les dents mais j’avoue que c’était moyen niveau sensation. « Va peut-être devoir changer de mixer ma bonne dame ! ».
Merci pour vos idées, miam la tarte aux fanes de betteraves!
A bientôt!

sylviane
Invité
sylviane

je viens de faire un velouté de queues d’asperges vertes un régal, j’utilise aussi les cotes des choux fleurs que je cuit comme un légume normal , les fanes de radis font aussi un délicieux potage, si vous avez un radis noir un peu mou ou un concombre plus très frais vous pouvez l’éplucher couper en bâtonnets et cuire à l’au avant de poêler

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