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Trio de baguettes tradition : nature, chèvre et roquefort

Samedi après-midi, alors que la pluie tombait dru dehors et que le chauffage fonctionnait à plein régime chez nous, je me suis réconfortée en faisant… du pain!

Cette fois-ci, j’ai choisi la recette des baguettes tradition de Murielle, publiée dans son livre plein de bonnes idées, Pains et viennoiseries, aux éditions Tana, recette qui vient elle-même du superbe blog Le Pétrin, si j’ai bien compris.

Bien sûr, j’ai été incapable de suivre la recette à la lettre…

Ainsi, j’ai remplacé la levure de boulanger par 130g de levain liquide à température ambiante mais non encore nourri après quelques jours au frais, donc du levain a priori non actif, + 10g de levain sec fermentiscible.

Du coup, j’ai ajouté 1/3 c. à café de sel à la cuillère à café prévue par Murielle, car le levain est fade.

Ensuite, j’ai versé tous les ingrédients dans ma MAP et laissé un cycle pâte (1h25) + 1 heure, pour laisser suffisamment de temps à mon levain.

Suivirent les 3 opérations de « pliage » de la pâte (voir la recette).

Enfin, j’ai divisé la pâte en 3 morceaux et :

  • j’ai façonné une baguette nature
  • j’ai tartiné le deuxième pâton étiré en rectangle de 50g de roquefort avant de le rouler en baguette
  • j’ai réparti 50g de chèvre frais émietté sur le 3e pâton étalé en rectangle puis formé une dernière baguette.

20 minutes de repos et au four.

Le diner était tout trouvé : une soupe aux carottes bien chaude et des baguettes toutes croustillantes. Merci Murielle!

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Posted in Perso.


17 Responses

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  1. MC says

    Dis donc, elles ont l’air fameuses, tes baguettes. En plus, elles sont superjolies ! Bravo !

  2. labas says

    elles sont superbes, je croquerai bien dedans!

  3. Carotte says

    Tellement, tellement, tellement…belles et appétissantes! Elles me font craquer : ma favorite? Chèvre…!

  4. Rosa's Yummy Yums says

    Elles sont superbes! Des baguettes de pro!

    Bises,

    Rosa

  5. Rosa's Yummy Yums says

    Elles sont superbes! Des baguettes de pro!

    Bises,

    Rosa

  6. murielle says

    Merci pour ce clin d’œil.
    Tes baguettes sont sublimes!

  7. Clémence says

    Je craque pour celle au chèvre…

  8. mayacook says

    Elles sont superbes!!! J’adore tes dîners!

  9. Isa from Nantes says

    My, qu’elles sont belles !

  10. Florence says

    Eh bien, je rosis de plaisir à lire vos commentaires! Merci tout plein, ça ensoleille ma journée!
    🙂

  11. Jane says

    Très sympas tes baguettes. C’est vrai que garnies comme ça avec une soupe ça ferait un dîner très bon! Je tenterais très bientôt.

  12. AC says

    Elles sont très jolies, il faut vraiment que j’ose me lancer.

  13. Florence says

    Oui, AC, il faut vraiment que tu te lances, c’est un grand grand plaisir de boulanger. Tu as jusqu’au 1er août pour perfectionner tes pains, après Héloïse les photographiera sous toutes leurs coutures pour moi, héhé!

  14. Murielle says

    Bonjour Florence,
    J’ai mis la recette des baguettes tradition de Sandra sur mon blog Couverts & Découvertes mais pour celle de mon livre c’est une technique que j’ai vue lors de la Fête du Pain à Paris.
    Bises et bravo pour tes baguettes qui me donnent super faim !

  15. Doria says

    Ce trio de baguettes est superbe ! Elles sont aussi belles que chez le boulanger. Je suis admirative devant la qualité de celles-ci.
    Bonne journée, Doria

  16. Fred says

    Seul reproche, ça donne trop faim de voir ça au bureau!

  17. poulou says

    Je me suis lancée hier. Un vrai délice !!! Vivant aux Etats-Unis j’ai substitué la T65 par un mélange de bread flour et de wheat flour, et le roquefort par un bleu bon marché. Le résultat est bien meilleur que les pseudos baguettes de Safeway. Seul petit souci mes baguettes ne sont pas aussi dorées et croustillantes que les tiennes, mais la mie est parfaite.
    Vivement ce soir pour en reprendre un petit bout !



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