Perso

Trio de baguettes tradition : nature, chèvre et roquefort

Samedi après-midi, alors que la pluie tombait dru dehors et que le chauffage fonctionnait à plein régime chez nous, je me suis réconfortée en faisant… du pain!

Cette fois-ci, j’ai choisi la recette des baguettes tradition de Murielle, publiée dans son livre plein de bonnes idées, Pains et viennoiseries, aux éditions Tana, recette qui vient elle-même du superbe blog Le Pétrin, si j’ai bien compris.

Bien sûr, j’ai été incapable de suivre la recette à la lettre…

Ainsi, j’ai remplacé la levure de boulanger par 130g de levain liquide à température ambiante mais non encore nourri après quelques jours au frais, donc du levain a priori non actif, + 10g de levain sec fermentiscible.

Du coup, j’ai ajouté 1/3 c. à café de sel à la cuillère à café prévue par Murielle, car le levain est fade.

Ensuite, j’ai versé tous les ingrédients dans ma MAP et laissé un cycle pâte (1h25) + 1 heure, pour laisser suffisamment de temps à mon levain.

Suivirent les 3 opérations de “pliage” de la pâte (voir la recette).

Enfin, j’ai divisé la pâte en 3 morceaux et :

  • j’ai façonné une baguette nature
  • j’ai tartiné le deuxième pâton étiré en rectangle de 50g de roquefort avant de le rouler en baguette
  • j’ai réparti 50g de chèvre frais émietté sur le 3e pâton étalé en rectangle puis formé une dernière baguette.

20 minutes de repos et au four.

Le diner était tout trouvé : une soupe aux carottes bien chaude et des baguettes toutes croustillantes. Merci Murielle!

Posted by Picasa

Print Friendly, PDF & Email

17 commentaires

  1. Oui, AC, il faut vraiment que tu te lances, c’est un grand grand plaisir de boulanger. Tu as jusqu’au 1er août pour perfectionner tes pains, après Héloïse les photographiera sous toutes leurs coutures pour moi, héhé!

  2. Bonjour Florence,
    J’ai mis la recette des baguettes tradition de Sandra sur mon blog Couverts & Découvertes mais pour celle de mon livre c’est une technique que j’ai vue lors de la Fête du Pain à Paris.
    Bises et bravo pour tes baguettes qui me donnent super faim !

  3. Ce trio de baguettes est superbe ! Elles sont aussi belles que chez le boulanger. Je suis admirative devant la qualité de celles-ci.
    Bonne journée, Doria

  4. Je me suis lancée hier. Un vrai délice !!! Vivant aux Etats-Unis j’ai substitué la T65 par un mélange de bread flour et de wheat flour, et le roquefort par un bleu bon marché. Le résultat est bien meilleur que les pseudos baguettes de Safeway. Seul petit souci mes baguettes ne sont pas aussi dorées et croustillantes que les tiennes, mais la mie est parfaite.
    Vivement ce soir pour en reprendre un petit bout !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *