Entrées Légumineuses

Houmous ou hoummos : le vrai, et … le faux!

Le vrai (recette d’un magazine Cook’s Illustrated, trouvée ici)

Les ingrédients

  • 60 ml d’eau
  • 3 c. à soupe de jus de citron (un citron moyen)
  • 6 c. à soupe de tahin (de préférence complet), bien mélangé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • un bocal de 450 g de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de cumin en poudre
  • 1/8 c. à café de piment de cayenne
  • 1 c. à soupe de persil plat haché (modif perso car la recette prévoit de la coriandre)

La recette

  1. Mélanger l’eau et le jus de citron dans un petit bol et réserver.
    Mélanger le tahin et l’huile d’olive dans un autre bol et réserver.
    Mettre de côté 12 pois chiches environ pour la présentation.
  2. Placer les pois chiches, le sel, l’ail, le cumin et le piment de cayenne dans un robot mixeur et faire tourner environ 15 secondes.
    Passer une maryse (spatule) sur les bords du bol pour bien les nettoyer (cela permettra d’obtenir un hummus finement moulu, soyeux, sans morceaux secs de pois chiches).
  3. Moteur en marche, ajouter l’eau citronnée par la goulette, et mixer environ une minute, avec plusieurs interruptions pour râcler les bords du bol avec une maryse.
  4. Verser ensuite l’huile et le tahin, moteur en marche, jusqu’à ce que le hummus ait une consistance … aérienne? (fluffy en anglais, pas vraiment d’équivalent pour du hummus dans notre langue, si? L’idée est que votre purée de pois chiches doit être finement moulue et toute légère sur la langue. Je trouve que soyeux conviendrait bien).
  5. Ajouter un peu d’eau au besoin, si la purée vous semble trop épaisse.
  6. Verser dans un bol, garnir de persil, des pois chiches entiers, et (facultatif) décorer d’un filet d’huile d’olive et de graines de sésame complet grillées.

Le faux (qui ne contient même pas de pois chiches, les fameux hummus en arabe! Une contrefaçon totale, mais super facile et franchement bon)

Dans un petit bol, mélanger à la fourchette un gros Carré Frais (ou équivalent) avec un yaourt nature. Ajouter 1 grosse c. à soupe bombée de pâte de sésame (tahin) complet (incomparablement plus parfumée que la pâte de sésame blanc), un peu de jus de citron, sel et poivre au goût, éventuellement un peu de piment.

Servir sur des crackers ou en accompagnement de crudités ou de poisson grillé, par exemple (nous l’avons mangé chez ma soeur A-L avec un cake tiède aux sardines, cela se mariait très bien).

Ces deux hoummos se marient très bien avec des baguettes au levain méthode “5 minutes par jour”

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