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Compote de rhubarbe et riz au lait d’amandes (à moins que ce ne soit l’inverse!)

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Le riz est cuit à la vapeur, dans du lait d’amandes (et rien d’autre) : on mélange le lait et le riz (bien rincé) dans un bol qui résiste à la chaleur (inox chez nous; le pyrex doit fonctionner j’imagine), on met dans le panier vapeur, et plein d’eau dans le bac du cuiseur.  Compter 1 volume de lait d’amandes pour 1 volume de riz et 25 minutes de cuisson environ. (si on veut un riz très « dessert », on rajoutera du sucre, de l’extrait d’amandes amères, ou encore, après cuisson, de la purée d’amandes, blanche ou complète, ou pourquoi pas toastée).

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Pour la compote, inutile d’éplucher les tiges de rhubarbe si elles sont toutes fraîches. On les rince, on les coupe en tronçons, on les met dans une sauteuse (sans eau ni matière grasse), on ajoute éventuellement quelques dés de pomme ou quelques fraises ou un zeste de citron (j’ai essayé une fois avec des raisins secs, je ne recommencerai pas, les raisins rivalisent avec la rhubarbe, sont trop dominants), on sucre généreusement (cela va faire perdre son jus à la rhubarbe et la sucrer, ce qui, de mon point de vue, est assez incontournable pour ce fruit qui, sinon, est très acide), et on laisse mijoter tranquillement sur feu doux pendant 30 minutes environ.
On pourra aussi ajouter en fin de cuisson quelques dés d’écorce d’orange confite ou un peu de citron confit.

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On dresse le riz dans des coupes, on garnit de compote.
Ou bien on dresse la compote dans les coupes et on garnit de riz.
Ou bien on dresse un peu de riz, on met au centre de la compote, et on recouvre/camoufle de riz.

Ma version préférée? Le riz tiède dessous et la compote (BEAUCOUP de compote!) à température ambiante (préparée la veille, que les saveurs se soient bien équilibrées) dessus.

Les petits +

  • le riz utilisé pour les coupes sur les photos est du riz Petit pousssin du Laos que m’a offert la marque Ethiquable. Il est bon (sinon je n’en parlerai pas ici!), parfumé, intéressant, mais attention, il est complet, donc, même cuit dans du lait, il a une petite sécheresse qu’un riz rond blanc n’aura pas. Je recommanderai donc plutôt de le manger tiède, voire chaud, car froid il est un peu sec pour ce dessert.
  • inutile de sucrer le riz, je trouve, car le lait d’amandes est déjà un peu sucré ou naturellement doux, et j’aime sucrer pas mal la compote de rhubarbe, donc le tout s’équilibre naturellement.
  • le lait d’amandes se trouve facilement, désormais, tant en magasin bio qu’en supermarché, au rayon bio ou diététique. Tous n’ont pas la même composition, cependant : certains contiennent des épaississants, inutile pour la cuisson du riz au lait ; d’autres de l’huile de tournesol première pression à froid, très dominante -je déteste. Liste des ingrédients à lire attentivement, donc!
  • je ne veux pas faire de pub (et personne ne me demande d’en faire!), mais je profite de ce billet pour mentionner que nous avons un Cuiseur vapeur Magimix en inox depuis 2-3 ans, je ne sais plus, et qu’il est absolument génial. Cher (autour de 200€…) à l’achat, ce qui fait qu’on a tourné autour longtemps sans oser sauter le pas, mais vraiment génial : facile à laver, il ne se raye ni ne s’entartre pas (puisqu’il est en inox), il a deux étages spacieux et pour faire cuire du riz ou des légumes, il est devenu incontournable chez nous, plusieurs fois par semaine.

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Posted in Fruits, Sans gluten, Sans lait, Végétarien.


28 Responses

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  1. Léa says

    Oh c’est tentant, même très très très tentant… tout ce que j’adore… zut j’en veux maintenant mais alors je n’ai pas envie d’attendre qu’il soit prêt, refroidit et tout et tout ! Bon je vais prendre mon mal en patience… Par contre je n’ai pas de cuit vapeur… mais un cuiseur à riz devrait faire l’affaire non ?!
    en tout cas merciiii pour la recette !

    • Flo Makanai says

      Léa, oui ça devrait fonctionner dans un cuiseur à riz, mais avec peut-être un peu plus de lait. Je crois me souvenir que lorsque nous en avions un, nous mettions 1.5 volume d’eau par volume de riz. dans un cuit-vapeur, la vapeur d’eau ajoute beaucoup d’humidité donc les conditions de cuisson sont différentes et 1 volume de liquide pour 1 volume de riz suffit. A toi de faire tes expériences avec ton cuiseur!

      Pas besoin d’attendre que le lait soit froid pour déguster, au contraire 😉

  2. Tiuscha says

    Pas compris la cuisson du riz : cuisson vapeur, à la vapeur de lait d’amande ? : tu cuis dans un cuiseur vapeur, le lait d’amande en dessous et le riz dans le panier vapeur ?
    A part ça, évidemment je suis pour à 100% ! La douceur du riz au lait et l’acidulé de la rhubarbe c’est parfait !

    • Flo Makanai says

      Tiuscha: je mets de l’eau dans le bac du cuiseur, je mélange le lait et le riz dans un bol en inox et je cuis le mélange des deux dans le cuiseur, à la vapeur d’eau! Je ne te recommande pas d’essayer le lait d’amandes dans le bac du cuiseur!!

  3. Marie°°° says

    J’allai te poser la même question que Tiuscha: je n’ai pas compris la cuisson à la vapeur avec du lait…
    J’ai un litre de lait d’avoine qui attend dans mes placards depuis plusieurs mois. Penses-tu qu’il pourrait remplacer ici le lait d’amandes? Ou aurais-tu une idée de ce dans quoi je pourrai l’utiliser?

    • Flo Makanai says

      Marie,
      Tu peux certainement utiliser ton lait d’avoine d’un point de vue technique, mais pas sûr en revanche que ce soit le mariage idéal côté saveurs… Un peu trop doux, peut-être?
      Le lait d’avoine est impeccable pour les galettes de céréales de ce type : https://makanaibio.com//2008/05/formidables-galettes-de-flocons-davoine.html
      Impec aussi dans les cakes sucrés, les muffins, le pain (le pain au levain, lait d’avoine, flocons d’avoine et pommes rapées, miam!!!! Avec du sirop d’érable et de petits raisins secs aussi, miam!)
      Et puis bien sûr impec pour un bol de flocons d’avoine bien chaud saupoudré de cannelle et de sucre complet.
      Bref, plein plein d’utilisations possibles!

  4. Mamzelle Gwen says

    Je sais que tu n’aimes pas faire de la pub, mais j’aimerais savoir quel lait d’amande tu utilises, ceux que j’ai essayé jusqu’à présent n’étaient jamais entièrement satisfaisants.
    Bise.

    • Flo Makanai says

      Gwen, Pas simple en effet de trouver un vraiment bon lait d’amandes. Le dernier en date utilisé ici est de marque Gerblé, pris en 4e vitesse un jour pressé, en supermarché, sans regarder la composition. Je ne le recommande pas parce que sa composition me pose problème : j’ai cru que l’ * à côté des ingrédients renvoyait à « issu de l’agriculture biologique », je n’ai pas fait plus attention que ça, et en fait l’ * renvoie à « produits d’origine agricole », ce dont il ne me paraissait même pas possible de douter!!! Des amandes peuvent elles être d’origine non agricole?!! Ceci mis à part, le lait est OK, et ça marche pour cette recette.

      Sinon, mon lait d’amandes préféré, c’est un lait onctueux, malheureusement très cher (autour de 3€ le litre, minimum), mais impossible de me souvenir de la marque… Je crois me souvenir que l’emballage est orangé… Je regarde en magasin dès que poss et je te dis. Mais outre qu’il est cher, ce lait-là est onctueux (il contient donc des épaississants) et c’est un peu du gaspillage pour cette recette, l’amidon du riz faisant très bien son travail d’épaississant.

      Le lait végétal que j’utilise le plus souvent est le lait de riz-amande, marque The Bridge. Je l’achète par 12 briques, il est d’un prix raisonnable, et très très bien pour les pâtes à crêpes, les flans, les pains, les muffins etc. Il a un bon petit goût d’amandes et j’ai déjà fait fois du riz au lait avec, ça marche aussi.

      Manue, si tu lis ça, toi qui utilise du lait d’amandes en poudre que tu reconstitues, peut-être pourrais-tu nous dire si ça marcherait de faire ce riz avec du lait reconstitué? Parce que la crème d’amandes cuisine Perlamande est bonne, donc je suppose que le lait d’amandes en poudre Perlamande est bon aussi. J’ai très envie d’en acheter une boîte, mais j’ai encore 4 litres de lait végétal à finir avant (2 de riz-amandes, 1 soja-vanille et 1 quinoa).

  5. ManueB says

    MonChéri adore le riz au lait !!! Depuis quelques temps j’ai du lait d’amande et l’association lait d’amande riz doit être super bonne !!!!! Avec quelques tiges de rhubarbe du jardin, un délice !!!
    Bonne journée
    Bisous
    manue

  6. Tweet says

    Pareil que Tiuscha et Marie : le lait, comme ça, à la place de l’eau ?
    Parce que là j’essaierais bien ta recette avec la compote d’abricots à la lavande qui me reste (pas de rhubarbe à la maison et un gros rhume m’empêchant d’aller au marché)…

    • Flo Makanai says

      Tweet : oui le lait à la place de l’eau de cuisson, donc mélangé au riz (et le tout placé dans un bol, en inox chez moi), mais PAS à la place de l’eau dans le fond du cuit-vapeur!!!

      Miam ta compote abricot-lavande!! Soigne bien ton rhume (pas de produits à base de lait de vache, ça « nourrit » le rhume car ça fait sécréter encore plus de glaires…)

      • Tweet says

        Merci Flo !
        Ne t’en fais pas, pas de lactose à la maison et merci du conseil ;-). Nous, c’est plutôt thé de lotus au gingembre (ça arrache mais c’est super efficace!).

  7. Sego says

    MMH tout ce que j’aime! vive la rhubarbe!!!

  8. Isa says

    Merci pour tous les détails que tu nous donnes sur les ingrédients que tu utilises, c’est précieux lorsque, comme moi, on n’a pas trop envie de faire plein d’essais pour trouver « le » produit qui convient.

    Ha, ma fondue aubergines-poivron rouge est prête, la pâte à tarte aussi [réalisée avec la farine bretonne que m’a donnée Manou, merci Manou !!], je vais de ce pas réaliser et enfourner ta « Tarte plein de lègumes et chèvre » (recette Makanai du 30/07/2008, vraiment exquise). Je la fais avec de la féta cette fois-ci et de la crème de soja..

    Have a nice sunny Sunday!

    • Flo Makanai says

      Isa,
      Je pense d’ailleurs à toi quand j’indique une marque. Manou va être ravie de savoir que tu te régales avec « sa » farine 😉
      Have a nice sunny Sunday too, Sis! Ici, on est dans la prépa des valises, départ mercredi matin, l’excitation commence à grimper, grimper!!

  9. Tiuscha says

    Vraiment étonnante cuisson, à tester donc !

  10. Mirabelle says

    J’ai très envie d’essayer de faire du riz au lait de cette façon, mais j’ai déjà l’expérience de cuisson de céréales à la vapeur, sur le même principe. Dans mon cuit-vapeur inox, mis sur le gaz, eau en partie basse évidemment, à l’ébullition, je dépose un petit saladier, dans la partie haute, contenant 1 part de céréale (riz thaï ou basmati 1/2 complet, quinoa, boulgour…) pour 2 parts d’eau chaude, + herbes sèches ou épices (ou nature). On compte 20 mn env. Je sale en fin de cuisson. Le résultat est tjrs parfait, ne collant pas et très moelleux.
    Je continue mes expériences de boulange, la dernière : le pain au levain 1,2,3 presque sans pétrissage et cuit cocotte : super ! Très cordialement.

  11. Clem says

    MMmmmhhhh, avec de la purée d’amande blanche c’est vrai que ça doit être un pur délice!

  12. nick says

    Le riz petit poussin? Le nom est mignon. il est rond? un peu comme le riz rond?

    En tout cas j’imagine déja ces bons grains à eclater sous les dents.
    Je suis très « complet » pour les mets salés, mais pour les sucrés, souvent je me laisse aller vers la douceur, moins complet.
    Mais c’est bien d’oser d’utiliser le riz « complet » pour un dessert, un dessert super diet!

    • Flo Makanai says

      Oui Nick, il est rond. Et ce n’est pas parce que super diet que je l’aime bien, mais parce qu’il est agréable, assez ferme, un petit parfum bien à lui (même si ce n’est pas mon riz préféré non plus).

  13. ~marion~ says

    C’est le genre de desserts dont je raffole en ce moment! Avec l’arrivée de ma petite puce je découvre les joies des desserts d’enfance que ma maman ne me faisait jamais comme la semoule au lait… le riz au lait est sur ma liste depuis un moment déjà.
    Ta version est bien originale avec tous ces bons produits bio et sûrement très savoureuse, je me contenterai peut-être d’essayer d’abord avec du riz pas complet et du lait pas d’amande avant de me lancer dans les mélanges exotiques;) Par contre j’adopte la rhubarbe!

  14. Annellénor says

    Merci pour toutes ces précisons et cette belle idée de dessert « nature » !

  15. Botacook says

    En ce moment j’aime la simplicité. Ce dessert sans fioritures, mais pourtant plein de saveurs et préparé avec des produits sains, me plait!

  16. Recettes bio says

    Bonne idée avec le riz! Je fais toujours pommes/rhubarbe mais il faut changer un peu 🙂

  17. Dada says

    C’est toujours original et raffiné ici! Très jolie idée et j’adore le lait d’amande (même si celui que je trouve ici ne me satisfait point, trop sucré et pas assez de goût d’amande)
    Bon week et bonne vacances (tu nous racconteras à ton retour?)

  18. yaya says

    Bonjour,

    quel blog sublime! je suis fan de toutes vos recettes!!

    petite question pour la cuison des céréales à la vapeur, avez vous essayer avec un récipient en silicone?

    • Flo Makanai says

      Bonjour et un grand merci 🙂
      (lire un compliment en ce mercredi où les tâches ménagères menacent de m’engloutir me réjouit +++!)
      Non je n’ai jamais essayé dans un récipient en silicone (je n’en ai pas, de toute façon, juste des moules mais qui donnent une odeur, je ne suis pas fan, et je ne suis pas certaine que ce soit top côté santé). J’utilise généralement de l’inox. Pourquoi?



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