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Riz et compote banane-goyave en cocotte meringuée

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Cette recette m’a été inspirée par une cocotte de riz au lait recouverte d’une épaisse compote de pommes puis de meringue que nous préparait souvent ma mère quand j’étais enfant. Ma mère faisait tout elle-même de A à Z, le riz au lait, la compote, la meringue, et nous adorions ce dessert d’automne et d’hiver, bien chaud, parfumé, sucré, fondant et acidulé à la fois.

Avec ma soeur aînée, il y a quelques jours, nous avons refait ce dessert familial mais avec quelques changements : ma soeur a fait cuire le riz au four, longuement, dans du lait de riz (tellement plus digeste que le lait de vache!), puis elle a déposé des dés de pommes (de son jardin) légèrement cuits au micro-ondes dessus, et remis le plat longuement au four. Nous avons tous dévoré ce dessert formidablement satisfaisant!

Cette petite cocotte de riz à la compote banane-goyave a été réalisée pour Ethiquable, et elle figurera dans le livret de recettes joint aux packs « cocottes » que vend le site pour les fêtes de fin d’année. La photo ci-dessus sert également de 1re et de dernière de couverture du livret.

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Les ingrédients pour 1 cocotte grand modèle (dessert pour 2)

  • 1 tasse à thé de riz
  • 1 tasse à thé d’eau (ou de lait de riz, par exemple)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 c. à soupe de sucre de canne complet (+ un peu plus pour le décor, si l’on veut)
  • 1 pot de compote Ethiquable banane goyave

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La recette

Cuisson: 25 minutes (20 min pour le riz et quelques minutes pour la meringue)

Préparation: 10 minutes max.

  1. Dans un cuit-vapeur empli d’eau, faire cuire 20-25 minutes, dans un bol en inox, la tasse de riz dans la tasse d’eau, avec la demi gousse de vanille bien grattée [voir déjà cette recette et les commentaires pour le riz au lait vapeur]
  2. Allumer le four à 220°C.
  3. Quand le riz est un peu refroidi, en recouvrir le fond d’une cocotte grand modèle, sur au moins 1 cm d’épaisseur.
  4. Recouvrir du pot de compote banane-goyave.
  5. Monter le blanc d’oeuf en neige, ajouter la cuillère de sucre, fouetter à nouveau pour bien incorporer le sucre.
  6. Disposer le blanc en neige sur la compote, dans la cocotte. Décorer éventuellement d’un motif de sucre, avec un emporte-pièce
  7. Placer la cocotte dans le tiers supérieur du four pour 5 minutes, juste le temps que les blancs prennent couleur.
  8. Servir de suite.

Attention, ce dessert doit être consommé de suite, il ne se conserve pas, le blanc d’oeuf étant très peu cuit.

NB: sur mon partenariat, ponctuel, avec Ethiquable, cliquer ici.

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Posted in Sans gluten, Sans lait.


3 Responses

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  1. Pucebleue says

    Très original. Je me laisserai bien tenter.

  2. Clea says

    J’aime beaucoup ce concept « tricouche » !

  3. Julie says

    Voilà un dessert très gourmand qui met l’eau à la bouche!



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